〖魅力〗年糕飘香年味浓！中山年俗美食受欢迎

---

春节临近，中山各镇街的年俗美食也相继登场，纷纷进入销售旺季。年糕作为中山人过年时必备的传统食品，不仅是最充满年味的记忆符号，也有着“年年高升”的美好寓意，那它究竟是怎样做成的？

刚走进大涌镇传统美食手艺人萧伟州的美食小店里，年糕清新香甜的味道就扑鼻而来。萧师傅说，从一月中旬开始，他们就开始做春节年糕，而制作年糕也十分讲究，糯米粉、咸蛋黄、五花肉、花生油以及红糖水一样都不能少，每道工序都讲求细节和技巧。

传统美食手艺人萧伟州做年糕，每一个步骤都要做得好，搓面粉肯定很重要，搓得均匀炊起来不怕起泡，吃起来软糯很多。传统美食手艺人陈淑萍农历廿十五开始蒸年糕，有很多人预定，每天都有50至60底要蒸，廿二十一开始就升上去的了，差不多要蒸100底一天，蒸到廿二十九。

萧师傅介绍说，做年糕首先将红糖水和花生油分三次倒入糯米粉中，快速地搅拌均匀揉成面团，直至不沾手为止。然后将蛋黄、五花肉放入蕉叶笼，一层面团一层馅料，再用手压实就可上笼蒸了。蒸年糕大概需要12个小时，而且中途还不能偷懒，需要时刻关注火候，随时要做好添加柴水的准备，蒸的时间越长，年糕的质量越好。

街坊 包国兰每一年都有买年糕送朋友、亲戚，祝福他们新的一年步步高升、身体健康。
在萧师傅的眼里，年糕不仅有着好寓意，更是一份宝贵的文化传承。我们以前蒸年糕很大的，人家以前说是三斗六米的形式，家家户户年末都会蒸年糕，我小时候妈妈那些人都在搓年糕，我们小时候就很喜欢吃年糕，那时没东西吃，我们都是跟老前辈学的制作方法。由于年糕制作时间长，工作量大，越来越少年轻人愿意去做，家庭制作年糕的手艺渐渐失传。如何留住年味，将这份宝贵的传统文化传承下去，成为萧师傅经常思考的问题。儿子已经出来做了很多年了，像我们隆都地区的点心金吒、角仔、芦兜粽，他什么都会，继续接下一代，将隆都文化慢慢传承下去，让大家什么时候都可以吃到我们传统的味道。

== 完 ==

得闲(⊙o⊙)再睇

〖关注〗2024年致广大海外粤籍侨胞的新春贺词〖服务〗2024年中华人民共和国普通高等学校联合招收华侨港澳台学生简章
〖魅力〗Zhongshan Overseas Chinese Park opens

---

中山侨刊社编辑部

来源：中山新闻

编辑：郑智一

责编：杨玉坚

编审：梁雪霞