冻梨、冻柿子、冻豆腐……这些冰雪之味，绝了！

冬日，人们竞相将各色食物搁置于天寒地冻的室外，这些接受了严寒洗礼的食物也算是添上了“冰雪之味”

冰雪也能有滋味？

对于生活在我国东北地区的人而言，答案不仅是肯定的，还有很多……冬日来临，人们竞相将各色食物搁置于天寒地冻的室外，某种程度而言，这些接受了严寒洗礼的食物也算是添上了“冰雪之味”。

冻 梨

冻梨并非梨子的品种，就是冷冻后的梨子。当寒气四起，梨子在室外冰冻后变得黑不溜秋、和石头一样硬时，它就成了冻梨。

端着冻梨直接啃并不现实，事实上，吃冻梨前得先学会处理冻梨。

首先要解冻：备一盆冷水把冻梨丢进去，让梨“自己缓一缓”，逐渐回暖，直到它表面结的薄冰基本“缓透”；而后将薄冰敲碎，将其从严寒中“拯救”出来，此时果肉也变得软糯了。这时只需要撕开一个小口，慢慢品鉴冻梨的滑润。

东北的冬天，外面雪花纷飞，躲在温暖的屋内，拿起一颗冻梨，轻轻咬开外皮，一咬一口脆冰碴子却秒化不冰牙。

一凉一热、冷热分明，这已是冬天里的一种特有享受。

冻 柿 子

冻柿子也被称为“冬日冰激凌”，也是东北传统的冬季水果。

以前食品并不充足，加上水果保鲜技术和运输、贮藏条件有限，冻柿子是普通人家冬天能吃到的为数不多的水果之一。

冬天的柿子充分成熟，涩味没有了，甜度也提高了。和冻梨一样，冻柿子也极为坚硬，吃起来很有讲究，食用前同样需要放入水中软化。

待里面的果肉渐渐变软，拎出来蒂儿朝上装在碗里，揭开蒂盖用小勺子挖着吃，混合着蜜汁、果肉、冰碴儿，一口下肚是满满的甜味！

冻柿子吃到最后，会有几个脆脆的“小舌头”，很多人最爱的就是这一口儿，甜甜的、凉凉的，好似冰淇淋。

冻 豆 腐

在东北，冻菜是另一大特色，其中较为著名的便是冻豆腐。

豆腐原是滑嫩细腻的，但是内部有无数的小孔，这些小孔里都是水。当气温降到0℃及以下时，豆腐小孔里的水会结成冰、体积也会变大，于是豆腐就出现了很多孔隙。

在东北，凛冽的北风会风干豆腐的水分，使其成为蜂窝状。因此，冻豆腐烹饪后口感变得特别松软，让人在做菜或是煮火锅时总忘不了加入一些。

要问东北人有多爱冻豆腐？

一首绕口令就能体现，“说你会炖我的炖冻豆腐，就来炖我的炖冻豆腐，你不会炖我的炖冻豆腐，别胡炖乱炖炖坏了我的炖冻豆腐”。

在寒冷的冬天，一锅热气腾腾的酸菜猪肉炖冻豆腐、冻豆腐炖粉条子，都是东北冬后的炕头大菜。

来源 | 中国气象报社

作者 | 中国气象报社全媒体记者 张晓霞

编辑 | 中国气象报社全媒体记者 王亮

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