淮海路上71岁国营老字号即将闭店装修，阿姨爷叔：等侬回来！

“我们7月25日最后一天营业，到晚上7点结束。26日开始装修改造。”最近，在长春食品商店购物的顾客们听到了这样的提醒。店门口的告示上，也通知了具体的闭店改造时间。

据长春食品商店介绍，新的商店预计在今年中秋节左右和大家见面。在闭店期间，商店会在淮海中路605号叙友茶庄增设商品临时供应点，供应卷烟和酒类商品。

作为淮海路上的知名老字号，71岁的长春食品商店拥有众多中老年粉丝，也吸引着年轻顾客的目光。这段时间，不少顾客都赶在“暂别”前夕，再来采购一次，也提出了对于改造的期待：首先是要与淮海路的风格保持一致，布局空间要让人逛得起来，最好还能有机会重温童年美食。

闭店前最后几小时，

阿姨爷叔折扣扫货好划算

在淮海中路光明邨的斜对面，黄黑色的脚手架已经覆盖了建筑物的外立面，不时有顾客从一个门洞内走进走出，他们有的花白头发，有的推着婴儿车……很是一番忙碌热闹的景象。

这里，就是远近闻名的长春食品商店了。

“最后几小时，快来看一看了！”门口的一处柜台，店员在大声吆喝着。有不了解情况的顾客一看大白天，怎么最后几小时了？一问之下，店员告知今天是重新装修前的最后一个营业日。

再问具体营业到几点？“不知道，卖得差不多就关了，可能是傍晚五点吧。”

放眼店内，前来“扫货”的人群围绕各个有店员驻守的柜台，部分货架已经空缺，卖完不再补货。

而仍在售的商品许多都贴上了黄色的特价标签，部分还贴出了原价，对比十分明显。

粽子柜台前围绕着不少询价的阿姨爷叔。

虽然端午已过，但五芳斋粽子一款105元的礼盒，特价30元还是非常让人心动。有人在爽快买走的同时，也有爷叔非常严谨：“这么便宜，生产日期是什么时候？”于是将礼盒包装四周围来回看，一定要找到生产日期看看才放心。

“还有半年多呢！”旁人一眼看清了，大家才放心购买。

隔壁的保健食品柜台，一些顾客也在正在挑选。一名店员拿来了一张粉底黑字的“全柜七折，虫草除外”告示，正找胶带要往后面的货架上贴。

“7折”也不是硬标准，对于扫货量比较大的顾客还有优惠。“之前卖掉好多啦，参芦头就剩这点了，要不要，全部要的话可以五折。”店员向杨浦区来的周阿姨推荐泡茶的参芦头，原价800元一斤，但如果“全部扫货”的话相当于只要400元。

周阿姨有些犹豫：“好像吃不了那么多。”

“放冰箱速冻箱里，不会坏的！而且这东西轻，看着多其实没多少。”

最后一称重，还没满500克，周阿姨只花了三百多元就买到了满满一袋“参芦头”，打算回家洗一洗晒一晒，然后冻起来慢慢吃。

真烟假烟，

劳模一眼就能看出来

老上海人都知道，始建于1952年的长春食品商店，淮海路上最早开设的国营食品商店。起名“长春”，是为了表达“青春常在”的美好含义。

1963年出生的上海爷叔翁卫民，从小在淮海路一带长大。“应该说，长春食品商店是伴着我们这一代人成长的。从我记事到现在，每年都会去长春买东西。记忆当中，它的商品质量很好，进货把关很严，对消费者负责，这一点是很可贵的。”

■淮海中路长春食品商店（何雅君摄于2023年6月）

上世纪七十年代末，少年翁卫民跟着哥哥，排队购买“长春”的茅台。“8块钱一瓶，我印象很深。最重要的是它家烟酒正宗，消费者可以放心。”

翁卫民还记得，烟酒柜台上有位劳模，鉴别能力很强。“有顾客拿一盒外面大超市买的名牌烟来，请他鉴定。正牌烟的包装细节上有哪些特点，走的是怎样的进货渠道，他都能说得头头是道。如果是假烟，他也一眼能够识别。靠着过硬的业务能力，他们保证了店内商品的可靠性。”

得知闭店改造的消息，翁卫民去“长春“跑了好几次，给年轻人买巧克力，给家里老人买万年青饼干、苔条麻花、半成品的菜、猪肉脯……“我家老狗在世时，我还买过碎的猪肉脯，给狗狗解馋。每天冬天来临前，我就过去买芝麻核桃粉。它磨得够碎，无需我再次加工。”

■闭店升级改造告示

这位上海爷叔认为，对于深受顾客喜爱的老字号来说，不管外观和内容怎么变，都要秉承自己的办店理念和特色不动摇。“有些方面可以创新，但原本就很好的理念贵在坚持。守得住初心，守得住好的做法，平凡中见真诚，那才真是了不起。”

买一大包虾仁，

店员帮忙分成小份

对于长春食品商店的食品质量，70岁的资深主妇徐女士也有话说。自从婚后搬到淮海路以来，徐女士一直担负着家庭的采购重任，常常要跑“长春”。

“有一个牌子的熟食，市面上很常见，出现在长春的柜台里尤其干净清洁，跟整体环境、摆放方式都有关系。它家的食品，色面都很好。我去买火腿，店员会把油头都处理干净。”徐女士回忆，她也去过别的大型食品商店，“同样是好的货品，对方的标价更贵，还是长春的价格亲民。”

在挑选食品的过程中，徐女士观察到“长春”的另一重特点：分类更细致。“就拿火腿来说，有精品部位的，有带骨头适合炖汤的，还有批下来的边角料。不同部位不同价格，总之分得很细，价格和内容相称，顾客选择的余地就很大。”

顾客购物时的特殊需求，比如将食品分装，店员也会照应。“我买过几次冰冻虾仁，一大包装在一起的那种。顾客可以一整包买去，也可以只买一部分，让店员帮忙分好。我习惯买一整包，但是要他们帮我分成四分。冰冻的虾仁是很硬的，如果我自己带回去分，会很困难。店员用工具帮我分好了，我就能直接放进冰箱，分几次烧了。”徐女士说。

“还有一次，我买15只豆腐衣，请她按5只一份包了三份。这样，我回去就不用再找食品袋分装了。”

即便购物的分量少，店员态度仍然和蔼。“过年的时候，我买花生牛轧糖，看到一个新品种，想先买二两试试，不过，花生牛轧糖的个头都很大，二两一共没多少颗。我担心店员不肯卖，她却说没事，先买回去尝尝，吃得好再来。”

站好最后一班岗，

43年工龄老师傅笑眯眯迎来送往

顾客们在忙着“扫货”的时候，店员们也在坚持站好最后一班岗。

自毕业后就在长春食品商店工作，迄今已经43年工龄的王师傅，今天依然尽职尽责地站在芝麻核桃粉的柜台后面，笑眯眯地迎来送往一位位新老顾客。

“今天也卖了好多了哦。”临近中午，王师傅指着面前的芝麻、核桃的原材料，说今天备货的量差不多已经卖掉了一半，估摸着下午能卖完。

“今天这些卖完就不备货了，因为明天关门了呀，我也去休息啰。”

其实，王师傅如今是退休返聘的状态，装修的这几个月他也正好休息一下。

顾客们在进门前，先关注到了门口那么多的脚手架，这是改造已经开始了吗？

王师傅透露，这些脚手架是建筑物外立面的改造，和店里的装修没什么关系，甚至可能就是因为外头的改造，才让原本传言的6月下旬闭店延长到了现在。

除了芝麻核桃粉，店里还有什么是最推荐购买的？

王师傅指了指人最多的海参、鲍鱼、南北货柜台：“那边打折，很多人在买火腿。”

走到店内的这一角，每个柜台前都有阿姨爷叔在精挑细选，收银柜前更是排出了长长的队伍。一块“本柜全场七折优惠”的牌子竖在那里。

金女士是住在附近的居民，之前已经来过了。想到今天是最后一天，不由得又心痒痒，趁着白天有空过来再逛一逛，看看家中备货还有什么可以“查漏补缺”。

看到南北货柜台这么热闹，忍不住也翻捡起来，最后又买了两块，一块是兰丰金华火腿，每次切一小点放在炒菜或汤里吊吊鲜味很管用，另一块五花风干肉，用水清洗后蒸、煮、炒都行，适合给素菜里带点荤的滋味，清淡又鲜美。

一回头，看到对面的糕点柜台“全场8.5折”，忍不住又心动了。金女士表示，再买点沙琪玛，看电视的时候吃吃很好的。”

全市首推“去皮销售”，

三十多年不变

回顾长春食品商店的经营特色，翁卫民和徐女士都提到了一个关键词—— “去皮销售”。

早在1990年3月开始，淮海中路上的长春食品商店就在全市首推“去皮销售”等举措，让利于民，至今已经延续了三十多年。

■改造前的长春食品商店（何雅君摄于2023年7月）

与“去皮销售”相对的“带皮销售”，被顾客诟病已久。“比如，我们到农贸市场买水产，购物袋是很厚重的。我买一斤虾，虾从水里捞上来，水也一起进了袋子。一斤虾可能有一两水，这个水和袋子都是虾的价钱，这就是赚了不该赚的钱。”上海爷叔直言不讳，“有时候，顾客因为必须要买某样东西，面对商家的带皮销售行为，也很无奈。即便嘴上不说，心里总归不舒服的。”

在“长春”，翁卫民买过五丰肉、海蜇头、香肠……“长春的去皮销售，不止那些荤菜。我在店里买过苔条饼，脆麻花，奶油西点、起司，都是去皮销售的。有的人可能觉得，这些点心的包装没多厚，不去皮也没关系。但在这里，不管包装厚薄，都给我把包装的分量去掉再结算价格，我认为这才是公道的做法。”

“长春能把去皮销售坚持三十多年，肯定经历了好几代管理者和员工。这就叫做赚该赚的钱，值得其他企业借鉴。把这种精神发扬光大，让同行都来效仿，老百姓消费的时候就能放心、安心、舒心。”翁卫民说。

根据顾客需求推介，

让人轻松自如

习惯逛商店的老顾客都知道，一家店能让人“逛得起来”，重要的不仅是东西好、服务好，环境氛围也大有讲究。

徐女士回忆：“我经常路过的另一家商店，有段时间改造成了超市的样子，自己拿了再结账，感觉不像是在大商店买东西。而在店面空间有限的情况下，还要留出货架之间的过道，顾客走动的时候就觉得挤。”

这也是她愿意逛长春食品商店的原因。“同样是大开间的店面，长春的布局就很大气、敞亮，人走在里面轻轻松松，兜得开。”

逛商店时，轻松自在的氛围很重要。“我经常会买一些蜜饯、小零食。有的商店里，顾客刚一靠近，店员就赶紧介绍商品，端上一小盘来让你试吃，显得过于热情。我还没来得及挑选、思考，就要回应这样的热情，感觉不太自在。”徐女士说。

她认为，好的店员应该充分了解顾客的心理，表现出自然的服务态度，根据顾客的需求进行推介，绝不强求。“比如在长春，有一次，我提出要买陈皮杨梅，但不打算逐一试吃。对方点点头，很自然地介绍了两三样，讲了它们的特色和区别，问我偏好哪种口味，让我自己选。这样就让顾客感觉轻松自如，下次还愿意再来。

新店或中秋节前后回归，

鲜肉月饼将大踏步创新

“不知道以后再开是什么样子哦，品种、价格会不会有变化？”今天在扫货时，市民李爷叔提出了自己的想法，“我就喜欢这里的老格局，传统，正宗，现买现走，服务态度也好，很多店员都认识的。”

淮海中路上的长春食品商店创始于1952年，是沪上享有声誉的老字号食品商店，拥有不少中老年“粉丝”。

此前，长春食品商店经理顾振翼告诉记者，等重新开放后，顾客们能见到商店中部两个面朝淮海路独立开放的对外经营区域，分别卖自有熟食与糕点。熟食区别于目前引入第三方品牌的熟食，糕点则计划以西式糕点为主，具体的品种与口味都还在研发确定中。

届时，除中部增设的两个独立自有品牌区域外，西边保持原有自有品牌，延续散装食品的经营特色，增设全国老字号的集合柜台，集中展示全国各地特色名特优的食品。东面会引进时尚的茶饮品牌和预制菜，同时会扩大洋酒和名牌酒的销售专柜，打造淮海中路上特色的酒类销售场所。

对于顾客们非常关心的芝麻核桃粉与鲜肉月饼，顾振翼表示，芝麻核桃粉会原样回归，而鲜肉月饼则即将开始大踏步创新。

新的商店预计在今年中秋节前后和大家见面。在闭店期间，商店会在淮海中路605号叙友茶庄增设商品临时供应点，供应卷烟和酒类商品。

根据计划，底层铺面经营面积为500多平方米保持不变，二楼原来的办公区域将划出100多平方米改造为体验区域。

来源：新闻晨报周到APP记者·何雅君 徐妍斐

图片来源：何雅君、陈征、徐妍斐