评论:吃三文鱼小心了！一项关于美国三文鱼寄生虫感染的研究
吃三文鱼小心了！一项关于美国三文鱼寄生虫感染的研究
几年前，美国有线电视新闻网报道，美国CDC发布一项研究表示，在美国阿拉斯加海岸捕到的野生三文鱼（鲑鱼）发现大量寄生虫感染。
研究人员在野生鲑鱼中找到幼虫有些长达15mm，并用基因测序又发现了一个令人惊人的结果：这种鱼类寄生虫与欧洲，中国，韩国和日本发现的种类非常相似。
反观中国，国内吃到的三文鱼基本来自三个产地：挪威、美国阿拉斯加、丹麦、日本、加拿大。（中国自2014年9月10日起将禁止进口整条挪威三文鱼）
也有中国曝光的三文鱼寄生虫案例：即使在爱生吃的日本，也不建议生吃三文鱼！
日本人吃三文鱼大部分还是吃熟的，只有北海道地区的爱努人吃在冬天室外冻过再解冻的鲑鱼,叫做（ruibe）。
除了三文鱼，日本人大量生食各种鱼类，感染寄生虫虫的案例也确实多于其他国家。说到底，选择吃还是不吃，是一个对味觉满足度和食品安全系数进行综合考量的过程。除了尽量选择安全的渠道外，熟食的烹饪方试还是值得提倡的。
美国和欧盟的规定：
美国食品药品管理局要求在零下35℃冷冻15小时，或在零下20℃冷冻7天后食用。
欧盟则要求在零下20℃超过24小时。这些政府并不赞成民众直接生食新鲜鱼肉，一般建议加热到63℃以上，以免感染寄生虫。
臭名昭著的异尖线虫：
属线虫寄生虫，与“知名度”颇高的蛔虫在同一个目。被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中包括了很多食用鱼，如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。
异尖线虫危害分两种：急性和过敏性。急性异尖线虫病是由大量活虫进入体内所造成。这些活虫钻入人体组织中，造成组织肿胀、出血甚至炎症，进而使患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状。
杀死异尖线虫最有效的方法是高温，在60摄氏度条件下，异尖线虫幼虫只能存活不足1秒钟；在45度下，幼虫的存活期也不过是8分钟。
异尖线虫幼虫对低温的耐受力要强，在4度下，幼虫可以存活超过8个月。即使在零下20度的冷冻条件下，幼虫也可以存活10个小时。
相比寄生虫，生鱼片还有个更严重的问题，就是会携带致病菌。而且市面上的杀菌调料效果都不大。
各位吃货！还是煮熟了吃吧！
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