小布说 每座城市都有专属自己的年味，就算时间走得再远再长，总会有那么一种味道，帮你唤起关于家的记忆。今天跟随小布，一起寻找宁波的“甜”味。
宁波人喜欢吃甜食
对很多宁波人而言
甜甜的味道
是孩提时候的记忆，更有年味在其中
又是一年春来到
让我们一起新年吃口“甜”
宁波汤圆
宁波汤圆，宁波人心中的一抹甜。
相传，宁波汤圆大概起源于宋元时期。因煮制时在锅中浮沉翻滚，最早被称为“浮元子”。那时的汤圆颇为珍贵，姜夔就曾诗云：“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来。”
宁波汤圆。 资料图用汤勺舀起一颗汤圆，小心翼翼咬开口子，轻轻吮吸，蜜渍香泛，溅齿流甘。那一刹，所有的烦心事都能抛诸脑后。对海内外宁波人而言，这一碗小小汤圆，却承载了太多的宝贵记忆和人间滋味。宁波人与故土之间，像极了宁波汤圆那般黏性十足。
宁波汤圆。 资料图
中国近代历史上，有一个叱咤全球商界的群体。他们走南闯北，在各自领域成就事业，但拥有着一个共同的名字——“宁波帮”。一粒小小的汤圆，是他们难以割舍的一份想念。一碗落肚，温暖了身心，感受了团圆。
酒糟核桃羹
在慈城古镇里，藏着一碗味道过人的传统甜点——酒糟核桃羹。
酒糟核桃羹做法简单。红曲米加生粉勾芡，上面撒一层满满的核桃肉，活色生香。浓浓的酒糟味混合着醇香的核桃味，让人食欲大开。
菜肴的视觉效果冲击感很强。没有珍贵的食材，烹饪工艺也未见特殊的处理，点睛之笔就在酒糟的做法上。这里的酒糟都是自己制作。在用料讲究的同时，确保口味如一。将浸泡后的糯米蒸熟，加入一定比例的红曲米混合，封闭放置25天以上。充分发酵后，即可获得红曲酒和鲜红色的酒糟。
酒糟核桃羹。 资料图成品的酒糟核桃羹色泽鲜亮，红色的糯米粒粒分明，汤汁浓稠却又清亮。将核桃碎搅匀在羹中趁热品尝，每一口都有清甜酒酿的香浓。糯米羹的顺滑，混合着核桃颗粒的酥脆，丰富的层次带来美妙的口感。
酒酿圆子
酒酿圆子，是阿拉宁波的传统小吃，也是大家记忆中最熟悉的一种味道。
冬日，天气寒冷，除了添衣增暖，还可以来一碗热气腾腾的酒酿圆子，暖暖的色调，能够温暖整个冬天。
酒酿圆子。 资料图在宁波话中，酒酿也叫“浆板”，“浆”跟宁波话“涨”同音，取其“财运高涨”、“福气高涨”的好彩头。就着桂花的香甜，颗颗软糯的糯米圆子下肚，儿时的记忆立刻浮现在脑海，老人孩子吃了都会说一句“交关赞”。
冰糖甲鱼
以甲鱼为食材，在宁波有一种特殊的烧法，那就是冰糖甲鱼。这道菜，主要是以甲鱼为食材，冰糖则是作为一种辅助食材。甲鱼与冰糖一起炖，升起腾腾热气，气势诱人。炖完后色泽黄亮，口感鲜美肥腴，入口甜、收味咸，别有风味。
宁波名菜“冰糖甲鱼”。 资料图最好吃的，莫过于甲鱼四周下垂的柔软部分，宁波人唤作“裙边”，极为厚实，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，轻轻咬下去，质韧绵软，没有骨头，嚼时有着嫩嫩的韧，味道鲜美无比。冰糖甲鱼是老宁波的十大名菜之一，别称“独占鳌头”，是一道寓意很好的宁波名菜。
水晶油包
水晶油包是阿拉宁波最有名的点心之一，鲁迅的《药》中就有“宛如阔人家祝寿的馒头”之说。这里的馒头，就是水晶油包。水晶，不是说它的外皮晶莹剔透，而是指它的内馅油亮剔透，状如水晶，一口下去，又香又热的油馅直往外冒，因而得名——水晶油包。
水晶油包。 资料图
水晶油包的精髓是里面的猪油糖馅。而馅的原料中，最讲究的就是猪板油。选用肥厚的板油剔除皮筋，切成大小均匀的小颗粒，按1:2比例拌入绵白糖，并掺以瓜子仁、糖桂花、黑芝麻、红绿丝。春节临近，有不少宁波市民选择购买水晶油包，在团聚时和家中亲人一起分享喜气。
“甜”味
滋润了宁波人的生活
也牵扯着一方人的万千思绪
如此这一味
怎能叫人不贪恋
准备好了吗？小布美食课堂开堂咯！今天，小布就教大家做一道“硬菜”—冰糖甲鱼，给大家解解馋！
冰糖甲鱼。 资料图
01
准备主料：3—5年放养甲鱼（约950g）。配料：熟净笋肉60g；调料：葱结22g、葱段1g、姜块60g（拍松）、蒜头50g、冰糖125g、五年陈加饭酒70g、红醋80g、红烧酱油75g、淀粉18g、熟猪油115g。
02
甲鱼仰放在地上，待头伸出，迅速用左手指掐住其项颈用力拉出，用手按住甲鱼背，右手持刀，用力齐背壳割断胫骨。排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜。剥掉背壳和全身纱衣。
03
将处理好的甲鱼均匀地斩成8—10块，然后放入冷水锅中焯水，锅中放加饭酒20g去腥，水烧开1分钟出锅。捞出放入冷水中定性且用清水洗净，并撕掉血筋及脂肪油块。将熟笋切成滚料块，蒜头去头尾修正待用。
04
炒锅烧热，加入熟猪油35g烧至四成热（约120℃），放入葱结、姜块爆香，倒入甲鱼块，加入加饭酒50g爆香。加入清水500ml，大火烧开后改用文火盖焖（约20分钟）。
05
甲鱼块柔软时挑去葱结、姜块，另取炒锅置中火上，下入熟猪油35g，投入蒜头略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入冰糖90g、笋块60g、红烧酱油70g、红醋60g。
沸后改用小火焖煮5分钟，加入红醋20g，改用旺火收汁，然后用调稀的湿淀粉勾芡，淋上热猪油45g，边烧边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，烧至起泡时，晃锅出锅。
06
将甲鱼居中放入盘中，放入2.5cm长的葱段1g，撒上冰糖块35g，即成。采用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度，色泽红亮，绵糯润口，甜酸酸咸，富含蛋白质。
这道冰糖甲鱼你学会了吗？
趁着过年
赶紧给家人做上这道美味吧！
万事如意 新春大吉小布为您准备了新年好礼
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