等待龙井，也是等待一种天赐

    爱茶，爱各种茶，每年不同季节有不同的茶采摘上市，所以一整年我都充满期待，期待那一片片树叶从枝头摘下，经过制茶师傅的巧手，飘落在我的茶碗之内，之后顺喉而下。这些都是天赐的美物，也是来自不同匠人的恩赏，随之饮下的是岁月精华，天地灵气，也有茶人们一年的辛劳，和我自己一年乃至几年的翘首等待。

在杭州，每到三月，我等龙井茶。有时候等不及，我就和朋友们一遍遍跑去茶山看。看茶的长势，问茶农何时能摘，几时能喝到口，活脱脱茶痴或者茶疯子。也正是这一次次的茶山行，一年年的等待，让我对龙井有了越来越多的认知。

初识龙井，该是很小的时候，逢年过节时，家里会多些茶叶罐子，其中茉莉花茶居多，偶尔会有龙井的罐子。因为生活在北方，我幼年对南方的想象都来自诗文之中，关于杭州更是如此。苏东坡、白居易、杨万里这些古人有汗马功劳，他们让我对杭州、对西湖有了画面感，有了直观上的期待。

再大点，工作了，自己开始买茶、喝茶，知道龙井产自杭州，是绿茶之王。那时，只知道此茶明前最好，雨前次之，一年一季，因其鲜爽而闻达于世。每有机会路过杭州时，必带龙井茶回去。

2012年，我因为工作原因，确切的说是因为想要换一种生活方式，我选择了杭州，而恰好杭州包容我、给了我一份可以糊口的工作、一处可以歇脚的居所。自此，我与这个城市的缘分开始生根发芽，我也开始有更多机会了解龙井茶。

龙井茶，因产于杭州龙井一带而得名。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，逐渐有人聚居形成村落。晋代曾有人在此炼丹。龙井茶的炒制始于宋代，到了清代因为那个爱游玩的皇帝乾隆帝而声名远播，还留下了有名的十八棵御树。

没在杭州定居前喝龙井，我单纯地以为龙井就是一种茶，从未刻意去注意过产地。来了杭州，周围制茶、懂茶的高人多了，我才知道原来龙井茶要分产地。产地不同、口感不同，也因此分成若干等级。

龙井茶按照产地，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作“西湖龙井”外，其它地方出产的统称为“浙江龙井”茶。“西湖龙井”是最正宗的龙井，又因产地不同分为一级核心产区，二级产区等，于是就又有了狮峰龙井、梅坞龙井，龙坞龙井，虎跑龙井等区分。“西湖龙井”的几个核心产区相隔并不远，有的只是隔个山头或者一条马路，但味道和叶型上却不同。这几年，每到采茶季节，我就跟着朋友们四处喝茶，努力去区分各龙井的细微之别，逐渐能区分出各产区在香气、口感上的细微不同之外，还了解到龙井的茶树也分多种，现在广泛种植、并被认为口感最佳的有龙井43和群体种。

群体种是龙井茶最早的品种，也是当下来看茶叶品质最好的一个品种。西湖主产区有一些老树，说的就是这种群体种。这种茶有着龙井茶典型的豆香，鲜爽可口，回甘悠长，缺点是采摘的时间略晚于其他品种。

龙井43是后来从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种，这种茶的产量较群体种强，采摘期早，被茶农广泛种植。除了西湖产区、浙江省内之外，据说在山东青岛、四川成都等地也有龙井43的种植。

除了这两种之外，还有大佛白龙井和浙江大学培育出来的一些新品种等在浙江省各地种植。关于龙井茶的区分，还有人把杭州地区产的龙井分为西湖龙井和杭州龙井，范围再大点的就叫钱塘龙井，浙江龙井。无论哪种叫法，西湖龙井总是最核心产区的最精华、精贵的龙井，也是最被追捧的龙井。早几年，市场上炒作龙井茶，狮峰龙井尤甚，一斤价格曾达十几万乃至几十万元。

无论叫法如何不同，品种如何丰富，在杭州本地人的生活里，最受欢迎的龙井茶还是群体种和龙井43，有人每年只等群体种的上市，而且只喝西湖龙井，可谓用情之专。

这些年，每到采摘季，我就会跟着朋友们看茶、喝茶，上茶山的次数越多，我的心里越发感慨茶学问之深厚，有时候也忍不住感慨市场压力之下，龙井之坑真是又深又大。

说龙井茶之坑又深又大，是说眼见了一些鱼目混珠的事情发生。龙井茶是绿茶，但凡绿茶多以鲜嫩者为佳，以鲜爽取胜，向来有“雨前是上品，明前是珍品”的说法，也就有明前茶和雨前茶的叫法。清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。龙井也不例外。

在杭州，清明前的天气变化不定，这会影响明前龙井茶的产量。如若有几场倒春寒的话，极有可能造成有些茶树的芽头发不出来或者生长缓慢。有人说，明前茶的价格既取决于茶叶质量 也得看老天爷的脸色。老天爷高兴了，晴天多，气温高，茶能长得快些，量也可能多些。气温太高，茶长得太快，来不及摘下来就老了也不行。所以，每年清明前后，茶家既提心吊胆，也异常忙碌。天气放晴时，一大早就去采茶，采回来之后赶紧晾晒炒制，好的炒茶师傅几乎24小时忙碌，片刻不容缓的。

每年二月底，杭州人开始期待新龙井的采摘，大多数期待的明前茶。一进入三月份，全国各地的茶商纷至沓来，早早守在茶山，等着明前茶的开采，炒制，然后八百里加急运到外地。有些不良茶商等不及，又想着要抢占市场先机，便将产于浙江其他地方的绿茶偷运过来炒制，冒充西湖龙井往外卖。如果是浙江龙井也还算说得过去，却有些人将国内其他省份的绿茶和将一种叫做“乌牛早”的绿茶贴上西湖龙井的标签往外卖，实在是让懂行的人看不过去。乌牛早作为一种绿茶，多产于浙江温州一带，叶型酷似龙井，口感也不错，只是比起龙井多点草腥味，少些甘爽。但它发芽早，上市早，就被“改头换面”“委以重任”去了，我有时会为乌牛早家族不能正名传播感到委屈，也为西湖龙井莫名蒙羞感到难过。

也正是因为如此，每年龙井茶采摘下来，我寄给外地朋友时便都会多写一份字条，告诉他们龙井的分类、产地的区别以及冲泡的正确方法。在我看来，茶是上天的恩赐。既然美物，就值得等，也必须耐心等，更容不得让她受到凌辱。

写到这儿，忽然想起今年两会上李克强总理的那句话，“给优质产品点赞，把不良奸商拉黑”。看到这句话时，我正在梅家坞的茶山看茶，我不仅要给总理这句话点赞，也是这句话启发我把这些年对龙井茶的这些浅显认识写了分享给大家。

这世间，不仅茶叶，一切美物，均值得等待、均应该被善待。一切美物都是上天的恩赐，对它们保有敬畏之心便是对它们最好的善待。

不是吗？

题外话

昨天（15日）才去过西湖龙井的核心产区，今年春天气温偏低，目前龙井的芽头还很小，没有达到采摘的标准，预计头批明前龙井的采摘还要等一周。

如果此时，你身边有人在出售炒制好的龙井，那很可能是“假龙井”。听总理的话，拉黑他，哈哈哈哈。（现在预售或者预定的除外。）

如果你还是不明白，还是担心，也可以私信我，我给你支招让你买到好茶。

本文配图拍摄于昨日梅家坞茶园。

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