真正的年味，从这一口开始~

天气越来越冷，离过年越来越近，人们开始越来越忙，心里头却越来越柔软，一如家家户户灶台上的年糕一般，保留着最真切的家乡年味，软糯香甜。

对年糕的深厚情结

年糕，是吴地过年最常见的美食之一。大到婚礼乔迁、小到早饭甜点，年糕在鸿山人生活里一直扮演着不可或缺的角色，它寓意着红红火火，一年更比一年高。

在鸿山人家里，打开电饭锅，挥走热腾腾的水汽，锅内香喷喷的白米饭上出现年糕的身影，年也就近了。

每到这个时候，鸿山家家户户开始变着法子吃年糕，就连平日烧的白米粥里，都有一块块柔软糯香的年糕相伴。

在鸿山，别说大人，连小孩也对年糕爱不释手。特别是那一口外酥里嫩的“糖油年糕”，酥脆的外壳裹着甜滋滋的糖汁，真是美妙~

鸿山年糕大多都是甜口，吃起来软软糯糯，无比香甜。说不清是这些香甜的年糕造就了鸿山人骨子里的温婉，还是原本就温婉的鸿山人，把吴侬软语的温柔也一起揉进了年糕里。

总之，年糕在鸿山有着不可撼动的地位。

每一块都是艺术

从前，每到快过年的时候，鸿山家家户户都有做年糕的习俗，而制作工艺则是一块年糕好坏与否的灵魂所在。

鸿山年糕最大的特点就是：纯手工，真材实料看得见。

匠心手作 只为暖冬第一口糯香

一早，师傅就将家里上好的糯米粉抖了出来，混合蔗香浓郁的红糖汁，翻拌均匀后分3次铺散在蒸锅里，蒸年糕就开始了。

随着火候的转变，木桶里悠悠然散发出香甜的气息，一次盛过一次。

刚出锅的年糕看着就烫手，而制作年糕的重头戏全在揉年糕里。师傅毫不犹豫，趁热将浸湿的纱布缠绕在右手，立马揉撮翻打起来。

想吃到一块手工年糕，还真是不容易！

揉好的年糕表面光滑油亮，似一块玉脂一般润泽绵密，看着甚是诱人！当下就揪了一块尝尝，满口纯醇的米香，甜糯盈口！

五花八门 艺术感十足

垂涎三尺之余，小编还发现了旁边早就做好的一些成品，口味可多了，一起来瞅瞅。

·青水糕·

鸿山的青水糕，是实打实的麦青汁和糯米粉混合上锅蒸出来的，口感清香，甜而不腻。

·血糯米糕·

血糯米糕也是真材实料，一颗颗血糯米颗粒清晰可见，标志性的深紫色尤为好看，一口下去清甜可口，简直美妙~

·南瓜糕·

这黄黄的色泽一时叫人分辨不出是啥口味，但凑近一闻，浓郁的南瓜味儿扑鼻而来，real原汁原味！

·桂花糕·

桂花糕与原味年糕最大的区别就是面上那一层桂花了，甜滋滋的桂花糖水刷在表面，不仅口感甜美，更添几分香韵呢！

这一块块五颜六色的“胖娃娃”身上，是满满的匠心，叫人忍不住挨个捏一遍，简直每一块都是艺术！

这样的手工年糕工艺如此繁琐，鸿山人却津津乐道，为了这一口软糯，不惜满头大汗。

这绝不仅仅是因为它“年年高”的美好寓意，而是一份传承，一份乡愁，一份凝结在鸿山人内心深处解不开的情节。

这么好吃的鸿山年糕，你一定要尝尝！

编辑 | 奚小雁

来源 | 吴韵鸿山

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