H小厨| 米其林一星主厨的吞拿鱼拌饭超详细食谱大公开！

在芝加哥的Avondale的街角，有一家乍看不起眼的美式韩餐馆，饭店的主人兼厨师是一对夫妻，Johnny Clark 和Beverly Kim。

然而这家店以它富有创造性的选材和烹调方法和舒适自由的用餐环境，在2018芝加哥米其林指南上榜上有名。Beverly说之所以给这加店起名为Parachute，是希望他们的食物和氛围，能给顾客一种降落伞般开放、柔软、安全的感觉，好像回到自己的家一样。

Parachute的两位大厨第一次在镜头前公开了他们的拿手菜吞拿鱼拌饭的食谱，观看下方视频和图文解说，来看看米其林水准的bibimbap是怎么完成的吧~

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点击文章底部阅读原文观看高清制作视频

食材与准备（4人份）

腌柠檬：一个柠檬切成1/8''厚片，加入1/3杯水，1/6杯糖，1/6杯盐，混合均匀，腌制一夜。

米饭：2杯韩国白米或者日本寿司饭，1/2杯韩国糙米或短糙米，洗净后放在温水里浸泡4小时，1/4杯小米，3/4茶勺粗盐(Kosher Salt)。 将白米洗净沥干，重复6-8次，这样做可以洗掉米表面的淀粉，让后面做出来的饭更饱满，粒粒分明。拿一个汤锅，加入白米、糙米、小米、盐和三杯水。把水烧开，转中小火，盖上盖子，蒸20-25分钟直至米饭变软。再开大火，一分钟，蒸干水分。从灶上取下，掀开盖子，放置10分钟让米饭收干水分，然后盖上盖子备用。

秘制辣酱：1/2杯韩国辣酱，3小勺柠檬汁，1小勺味淋，1小勺白芝麻和黑芝麻，2小勺糖，1小勺芝麻油，1小勺醋，1小勺白酱油。把所有食材混合在一起，根据自己的口味调味。

其他配料：食用油，1个红洋葱切根，1小勺意大利香醋，粗盐，1磅黄鳍吞拿鱼（切成1/2''小块），1个石榴取籽，1把羽衣甘蓝、切片并焯水煮熟，4颗蛋，2小勺芝麻油。热锅倒油放洋葱，不时翻面直至洋葱炒软，大约需要30-40分钟（如果用铸铁盘烤得话会缩短一些时间，大约8-10分钟），放凉后切成1''小片，用醋和盐腌制。

*如果你家没有石锅，可以用一个大的平底锅，多撒一点油，把饭铺上去烧，直至烧出一层金黄色的锅巴，随后再放入其他材料。

步骤

1. 加热四个石锅，直至水滴下去会发出滋滋的响声并很快蒸发。把米饭放入石锅内，铺均匀，烤5分钟直至形成金黄的锅巴，从火上拿走。

2. 在煮饭的时候煎一个蛋，单面煎3分钟直至蛋白凝固，把鸡蛋放在做好的饭上，再淋上之前做好的秘制辣酱。

3. 把羽衣甘蓝和2小勺腌渍柠檬拌一下。再把洋葱、蔬菜、吞拿鱼和石榴依次放在鸡蛋上。

4. 沿着石锅壁滴一些芝麻油进去，然后再在饭边上放上剩下的辣酱。

趁热拌均匀，然后享受着米其林餐厅的顶级美味吧~

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