近日，一款白桃味脆冬枣走红市场，上线一个月热销近30万袋，在淘宝、抖音、微博、小红书等平台吸粉无数，带货女王薇娅倾情代言。是什么力量催生出这一爆款单品，产品背后又彰显出国民零食品牌三只松鼠怎样的品类进击计划？红枣，这一果蔬品类中市场份额最大的单品去年销售额超700亿元，其中80%以上被原枣占据。立木信息咨询发布的《中国红枣市场竞争与投资战略研究报告（2019版）》显示，中国是世界上唯一的红枣出口国，枣产品生产企业多达数千家，在重点枣产区，几乎每个县都有数家规模较大的枣产品生产企业，而手工作坊类型的小企业更是数不胜数。“在阿里系平台，红枣同样也是果蔬品类中销售额最大的，年销售额超10亿元，松鼠约占10%。”三只松鼠产品中心果蔬品类负责人鼠小振（花名）表示，从市场份额不难看出，在枣类产品中，阿里及三只松鼠所占比重极小，品牌仍有较大的市场开拓空间。为拓展市场，三只松鼠先后开发上线枣夹核桃、免洗原枣、阿胶蜜枣、原味脆冬枣、枣圈圈等产品，加速市场布局。“市场反馈都还不错，但更多是相互模仿追随，随着消费口味的多样化，如何寻求差异化发展是我们必须思考的问题，而创新风味或许是解决问题的途径。”鼠小振说。就这样，立足于趋势研发，自主创新风味成为三只松鼠果蔬产品团队的首要课题。“2019年6月开始酝酿，之后一直在产品的工艺以及白桃与脆冬枣风味结合上打磨，从立项到今年四月份产品上线，前后历经250天。”据三只松鼠食品产业研究院资深研发工程师鼠昕韵（花名）介绍，为寻找风味，团队几经优化筛选，从20多款风味中选定了5款，分别为白桃味、咖啡味、乳酸菌味、抹茶味，咸蛋黄味，在对每种风味进行多个不同浓度梯度的评测实验后，最终筛选定白桃风味。
如何才能做到两种口味的完美融合，又成为摆在团队面前的一道难题。“起初我们选定的是灰枣，后来改用脆冬枣，采用低温真空油炸工艺，口感更酥脆，降低枣的本味。白桃口味添加也从一开始的香精变成了货真价实的白桃粉，但配少了味道淡，多了味道太重，经过近百次调试才确定下来配比度。”鼠昕韵说。风味确认后，选材就显得尤为重要。从山东滨州到河北沧州，从沾化冬枣到金丝小枣，鼠小振和他的团队轮番尝遍，阅枣无数后，来自“中国冬枣之乡”的黄骅冬枣最终俘获了他们的芳心。资料显示，黄骅冬枣已有近3000年种植历史，是我国第一个获得“原产地保护”的果品，被誉为“全国260余个鲜食枣品之冠”。其生长环境优越，东临渤海，光热充足，昼夜温差大，加上土壤含有丰富的微量元素，产出的冬枣品质独特，肉质细嫩而酥脆，酸甜适口，口感极佳。为保障质量，三只松鼠质量中心专人驻场，5斤新鲜冬枣萃取1斤白桃枣，颗颗饱满，粒粒香甜，品质要求严苛。物流原产地直发，第一时间送达消费者手中，保持产品新鲜度。匠心还体现在包装上，红枣美容养颜，白桃小清新，考虑到目标消费人群偏重于女性，产品团队自然而然想到了美妆，而面膜因其功效的一致性成为包装样式首选，给人以愉悦的视觉感。从坚果到全品类，三只松鼠现已形成以坚果、果干、烘焙、肉食为核心的全品类零食矩阵。2019年，公司果蔬类产品营收更是达到近15亿元，仅次于坚果。Innova Market Insights研究表明，2017年水果类零食占全球零食市场的18%，是五年前份额的2倍多，已成为消费者喜爱的第三大零食种类，前两名分别为口味偏咸的零食和坚果类零食，这为果蔬品类做强做大提供了分析支持，市场大有可为。在三只松鼠产品中心负责人鼠小仁（花名）看来，白桃枣是一个信号，预示着未来产品的风味创新之路。“以芒果干等头部产品冲爆款，白桃枣、奶奶甜等腰部创新产品为中坚，辅以其他尾部产品，通过线上线下渠道布局、直播情景下的新供应和原产地直发优势，共同构筑起三只松鼠果蔬品类的市场竞争力，五年之内冲刺50亿元的体量，为消费者提供质高价优、新鲜、丰富、便利的快乐零食。”据介绍，白桃枣之外，三只松鼠第二代酸甜情话系列山楂、甘草系列蜜饯、冰淇淋蜜薯等产品也已上线。从当前的同质化走向独有创新单品，无异于是对爆款的重新定义，使头部产品更丰富。在风味上，三只松鼠将在甜味基础上向咸味和原味拓展，尝试气泡类、柑橘类等新口味；功能属性上，凸显代餐、妆餐、健康。“就像白桃味一样，消费者之所能够迅速接受或许是从好奇开始的，什么是白桃？白桃味和普通的桃子味有什么区别？猎奇消费心理推动了零食口味类型的创新，这也给我们指明了未来的方向。”