导语
5月29日，2018中国餐饮产业发展大会在京举行。作为本届产业大会的重磅环节，“2017年度中国餐饮业十大品牌”榜单隆重揭晓，共有包括“十大品牌金奖”以及各业态“十大品牌”、“知名品牌”在内的171个品牌获得表彰。来自全国各地的近千位业界代表见证了这一历史性时刻。
今年的产业大会以“新时代、新跨越、新征程”为主题，以探寻新时代餐饮发展的新机遇为主旨。会上，既有行业政策的引领、权威数据的发布、全国各领域的领军企业成功经验的分享，也揭晓了全国餐饮百强企业和500强门店，举办了2017年度中国餐饮业十大品牌年度盛典。本届盛会对于引领和促进餐饮行业持续健康发展具有重要意义。
榜单揭晓
2017 年度中国餐饮业十大品牌金奖
比格比萨
必胜客
避风塘
东来顺
吉野家
肯德基
快客利
眉州东坡酒楼
千喜鹤
全聚德
山东凯瑞
蜀王优芙得
索迪斯
外婆家
望湘园
西部马华
呷哺呷哺
小南国
永和大王
真功夫
重庆德庄
2017年度中国餐饮业正餐十大品牌
便宜坊
广州酒家
聚德华天
洛阳餐旅
那家小馆
南京大牌档
陶然居
旺顺阁
西贝莜面村
小蓝鲸
2017 年度中国餐饮业快餐十大品牌
巴比馒头
德克士
汉堡王
和合谷
老娘舅
老乡鸡
李先生
麦当劳
面点王
乡村基
2017 年度中国餐饮业火锅十大品牌
澳门豆捞
百年老妈
朝天门
湊湊
黄记煌三汁焖锅
麻辣空间
新辣道鱼火锅
杨国福
张亮麻辣烫
重庆刘一手火锅
2017 年度中国餐饮业团餐十大品牌
爱玛客
和兴隆
鸿骏膳食
华工后勤
健坤餐饮
健力源
金丰
绿捷餐饮
新又好
中膳
2017 年度中国餐饮业清真餐十大品牌
昌吉小吃街
东方宫
鸿宾楼
兰州金鼎牛肉面
老门框爆肚涮肉
清真安乐园菜馆
肉孜巴依老爷
苏氏牛肉面
阳坊胜利涮羊肉
伊天园
2017 年度中国餐饮业休闲简餐十大品牌
D5 厨房
冰城串吧
大娘水饺
东方饺子王
豆捞坊
嘉和一品
令狐冲
鹿港小镇
味千拉面
亚惠美食
2017 年度中国餐饮业海外美食十大品牌
半秋山西餐厅
达美乐
大食代
凡塔斯
豪享来
佳客来
将太无二
拉丁餐厅
权金城
王品台塑牛排
2017 年度中国餐饮业小吃十大品牌
耳朵眼
耿福兴
海碗居
吉祥馄饨
李连贵
眉州小吃
庆丰包子铺
沙县小吃
小杨生煎
冶春
（排名不分先后，均按拼音首字母排序）
主旨发言
姜俊贤 中国烹饪协会会长
市场竞争由品类进化为品牌之争
2017年，餐饮百强企业和五百强门店呈现总体保持稳中有进发展、业态品类多样化竞争升级、区域覆盖范围更加广泛、产业集中度有所提高、网络布局稳步扩展、盈利能力持续增强、成本管控效果显著、多元化多样化创新发展等特点。
2017年，餐饮百强企业总营收达2861.7亿元，同比增长11.2%，较上年提升了3.8个百分点，自2013年以来首次高于全国餐饮市场平均增长水平。餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级，逐步在经营管理、品牌建设、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。在市场竞争由品类进化为品牌之争、消费由价格导向转为品牌导向的新阶段，餐饮业竞争回归至产品和服务质量这一本质上来。
餐饮行业先锋要不断总结改革开放四十年来的宝贵经验，推广可复制的现代餐饮管理模式，针对不平衡、不充分的短板进行精准修复，抓住质量第一、效益优先的核心命题，争取再创新佳绩，引领全行业向“十三五”末期突破五万亿的目标奋力冲刺。
王晓东 中国人民大学商学院教授、博士生导师
互联网餐饮环境有待净化
近几年，中国餐饮行业发生了很大改变，其中最为引人注目的就是互联网对于餐饮行业的影响。过去餐饮消费主要是消费者到店点餐，餐厅菜品的品质、就餐环境以及现场服务决定了消费者的用餐体验。如今，互联网点餐让餐饮消费时间碎片化，淡化了餐饮的服务过程，强化了餐饮的零售过程。这种新变化也在不断拉长餐饮消费的“长尾需求”，让餐饮消费需求越发趋于个性化、多样化。同时，多样化的需求也在不断扩大餐饮的行业的市场空间，引导餐饮从业者的发展方向。
但线上点餐给消费者带来便利的同时，也增加了信息不对称的情形。消费者从前到店消费可以直观地感受到餐厅的卫生情况及管理情况，现在通过互联网平台点餐却无法看到，这也导致了很多问题商户出现在平台上，这个问题亟需解决，把这个问题解决好，才能给新餐饮的发展提供好的发展环境。
吴坚 中国烹饪协会企业家委员会执行主席
中式正餐综合魅力指数最高
综合当下餐饮行业区域及品类发展趋势，城市餐饮发展与城市经济、商业、人民生活等各方面综合魅力发展息息相关。受新丝绸之路经济带等国家政策影响，中西部区域餐饮行业正处于高速发展阶段，其投资机会并不小于部分东部和南部城市，部分中小型城市的餐饮投资机会大于一二线大城市的投资机会。
从餐饮行业各品类来看，中式正餐虽面临转型压力，但其发展历史悠久，基础较好，并且不少企业已经成功转型，仍是综合魅力最高的餐饮品类。轻正餐越来越成为消费者的主流品类，综合魅力仅次于中式正餐和中式快餐，部分中式正餐也在向轻餐转型。随着消费者生活水平的提高，国人的健康保健意识增强，饮食开始注重“绿色、养生”，相较而言西式快餐的综合魅力指数较低。
刘延云 中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会团餐委员会主席、
千喜鹤集团董事长、禧云国际董事长
平台化、生态化成团餐发展大趋势
在互联网时代，构成商业的各个要素变化加快，商业模式的迭代速度也不断加快，只有抓住互联网+的本质，积极探索团餐行业在新时代下的发展模式，才能走向新征程，才能实现新突破。餐饮行业虽然是一个传统行业，但有着互联网最宝贵的资源数据，同时也是人们日常生活中产生的最高频、高黏的数据。通过对数据的统计分析，可以为顾客提供更好的定制化的饮食和个性化服务，可以实现从田间地头到餐桌的全过程的物联网化的定制生产和食品的可溯源，让农民生产更加安全放心的高附加值农副产品，同时减少浪费。
未来团餐企业升级，一方面是从谋生到创造的升级，另一方面是从“公司+员工”，到“平台+个人”的升级。平台化、生态化一定会成为国内团餐行业发展的大趋势，未来团餐市场不会有一家独大。
刘典波 联合利华饮食策划销售总监
可持续采购助推餐饮业食品安全
在中国，联合利华饮食策划服务全国大约有50多万家餐饮客户，也间接服务食客。如何突破传统的一些局限，提高资源及农副产品的利用，在可持续发展的上我们提出了自己的理念。我们更多是从保护环境、经济效益、社会效益三大纬度，打造可持续的种植基地，同时也会专家入驻，帮助农户进行管理。为了更主动地管理和改善供应商的质量，采取的是三级管控制度，一是准入制度，进行风险评估并进行管理。二是技术拜访，针对高风险的供应商，联合利华专业的小组帮助解决问题，进行风险管控。三是质量回顾，加强对供应商的管理。
联合利华一直坚持可持续的计划，我们的目标是到2020年实现农业原材料100%可持续采购。联合利华饮食策划长期关注中国餐饮市场，与餐饮市场共同发展，共同建立食品安全的新常态。
十大品牌评选活动将走向数据化
“中国餐饮业十大品牌”评选活动是一项公益性、公众性的年度评选活动。与往年相比，今年的评选活动有三个创新，首先，在今年的评选活动中增加了小吃业态，体现出餐饮行业在飞速发展过程中，业态细分更加垂直，也体现了整个中国餐饮行业发展的现状和所有的业态消长。其次是榜单首次设立“金奖”奖项，规则是在过去三年连续获得十大品牌的企业，在今年仍然进入十大品牌的序列，将自动晋升为金奖。第三，今年《数据》杂志进入主办机构，体现了整个评选活动将走向数据化，也将引领整个餐饮行业走向数据化的趋势。昨天中国烹饪协会和《数据》杂志也进行了签约，《数据》杂志未来也将成为整个中国餐饮行业，中国烹饪协会会员企业数据的采集、开发、分析、应用的公共平台。
未来，评选活动将加大事前对参选企业的考察和体验，让更多评委、公众、组织机构更加了解企业的状况。事后，协会和媒体将起到品牌助推器的作用，开展一系列的品牌塑造、品牌推广等服务。
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来源：美食财经
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