为解乡愁，亮叔开启夏日青梅寻味之旅
前言
这次疫情，亮叔和许多生活在中国的日本朋友一样，已经一年多没回日本，于是他们开始想念的家乡味道。
青梅就是其中之一。
５月，亮叔和两位友人中平彩香、星本祐佳，一起去了福建，开启了一趟夏日青梅寻味之旅。
在这里的青梅之乡，他们能否找到怀念的味道？
入山寻梅
漳州的诏安县种有大片梅林，据说每到花季，梅花漫山遍野、暗香浮动。
但眼前碧绿色弹丸似的一颗颗青梅，才是这次的主角。
自古以来在日本，“梅”深受老百姓所喜爱，从某种程度上来说，青梅已经成为了日本人生活中必不可少的食物，在中国似乎也是同样的道理。
据说青梅中的有机酸具有杀菌效果，抑制细菌、可以消炎、止泻。能帮助消化，增进食欲，改善胃肠道功能的作用。
虽说这里是种植约有240万棵梅树的青梅之乡，但与梅有渊源的，不只福建，台湾、海南、广东、四川、安徽、浙江等地，均有种植。
话说回来，中国是梅的起源地，栽培史至少已有3千多年。
在这里的一个传统古法乌梅制作工坊，我们第一次知道了，原来日语“梅（うめ）”的发音，是源于中文的“乌梅”。
青梅烟熏、炭火烘48小时后而得来的乌梅，更被视为一种中药材，是治疗虚热口渴、肺热久咳等症的常用药，具有治肺气燥咳、伤寒、下痢、虚痨、酒毒及胃噎嗝等功效。
中国人常喝的酸梅汤，其中的原料也采用了乌梅。
采梅留香
当地居民说，过去这里的青梅大多出口到日本。
但是近年来，中国人对青梅的关注越来越多，每年面向国内的供货量也在增加。
这天，我们在溜叔的邀请下，参观了位于青梅之乡的“溜溜梅”工厂。
早上采摘的青梅，当天就进行筛选、加工，这种新鲜感是溜溜梅的一大卖点。
来到溜溜梅阳光晒场，在这里，青梅将进行一场蜕变，从青涩到老道。
一看到这晒满整个场房的梅干，大家已经口舌生津，不过想要更充盈的风味，还需时间的加持。
以梅入食
青梅原本的味道中，最引人关注、最被广泛利用的，就是它显著的酸味。
在醋尚未进入千家万户时，梅子就是“日常生活中最常用的调味品”，被用来烹煮荤腥。
酸，也是一味“良药”。以梅入食，正可以消夏。
在这次“寻味之旅”的最后，亮叔、彩香、祐佳三人，决定用青梅做几道家乡料理。
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“做完梅酒后才会感觉，
啊，夏天来了。”
——《海街日记》