稻事•耘田灌溉@朴舍最美食材发现之旅•水稻篇（三）

丙申大暑方至，
朴舍三访湖州水稻种植基地，

本次稻事观察主要是记录

水源地、灌溉、控草。

1耘田：

水稻插秧后需得时时照顾苗情，秧苗从育秧田被插秧到稻田后，开始逐步适应大田的生态环境，重新扎根，也就是“返青期”。
这期间禾苗开始恢复体力逐渐生长出更多的茎杆，步入分蘖。此时杂草也跟着一起生长，耘田这个繁复的工作就是这一阶段农事的重点。
耘是除草的意思，大约在秧苗移入大田后的半月左右，开始第一次除草，大体上一旬一个周期，视水田情况通常需要除2-3次草。

我们探访的湖州农场，根据米种情况以及插秧时的天气，今年第一次除草开始于插秧后的第15天。

《天工开物》中对耘的描述是“凡宿田菵草之类，遇耔而屈折。而稊、稗与荼、蓼非足力可除者，则耘以继之。耘者苦在腰手，辨在两眸。”
菵草：是水田的杂草之一，俗称稗子耔：用脚往稻根上培土并把杂草踩进泥里稊、稗、荼、蓼：均为水田杂草

“辨在两眸”是指农人耘田时需辨别出长得与禾苗及其类似的稗草以拔除。

还有一些诸如水花生、鸭舌草、野马蹄等这些高矮不齐的各种杂草，则需要弯腰屈膝、两手抚平，在水中摸索拔除，所以“苦在腰手”。

连农活老把式都说耘田其实比插秧还辛苦。耘除之草，和泥直接深埋于禾苗根下，草腐泥肥禾苗壮。

传统农业讲究精耕细作，宋《耕织图》中“三复事耘耔”，形象地描述了耘田的过程。

对比我们此番考察的稻田基地，农人们的耘田经过与《耕织图》的描述几近一致。

一耘时

正是“丰苗翼翼出清波”，杂草岂能与嘉禾相争，农人得抑强扶弱，拔除荑稗莨莠。

二耘还生宿草

指割后复生的二年或多年宿根性杂草，如莎草、芦苇等。我们对比拔过草的禾田与杂草参差旺盛的一边，烈日下除草后的禾苗间隙透气、风抚苗杨，显得格外精神。农人亦说苗隙的清理也是减少水稻田病虫害的不可或缺方式。

三耘时值盛夏

田中农人在烈日下曝晒炎蒸，不辞辛苦，确如诗中所言“农夫勤瘁、穑事艰难。”让我们不免为之感慨的是，如今田野中务农的都是五十以上甚至六七旬年纪的老农，未知十年后，生态农业的身体力行该由何人接传，尤其面对鲜活的水稻田和生物的生长变化，新农人需要的经验和历练沉淀，或许比之情怀与故事更该让我们思考。

从古至今，智慧的农人也没间断过农事农具的发明。为免耘田磨损指甲之苦，先人会以竹管套在指上，以代手指耘田，其名曰“耘爪”。元代农书也曾有过对木制的长柄农具“耘粑”的描述。

今人则发明了微型耘耕机以除草松土，但终因使用水平低、维修成本高而不能普及。农场主经过多次机器与人力的比较，发现纯人力手工除草依然是效率最高，差错最少的方式，只是少不得农人苦腰手累双眸。

2灌溉：

水稻成长的不同时期均需依赖水的灌溉，合理的给水排水可以促进水稻生长，经验丰富的农人还善用水利帮助抑草控草，保证稻米的质量与产量。 

《天工开物》中有许多灌溉用具，如踏车、筒车等不同水车，《耕织图》的三耘图中也分别绘出了不同的灌溉农具。可见灌溉与耘田是水稻密不可分的耕种环节。

在我们考察的湖州农场里，因特定的地理情形，并没有使用传统的灌溉工具。而是依照田块的高低地势，由上游水库的总水源给水，依次流经不同田块。

水是水稻的灵魂。好水质是好水稻非常重要的一项保障。朴舍此次考察也来到了农场水源地，浙北最大水源保护处——老虎潭水库。这是浙江省第一个24小时水质监测站。

通常在每次耘田的时候都会先排水。
第一次耘田摸草后视天气和田里实况。或一次或两天后，这时给水对秧苗能起到唤醒的作用，对秧田就像在松土按摩。
第二次耘田时的灌溉同第一次。耘田前把稻田的水排出。耘田后再放水入田。这中间的停水过程，农民一般形象的称之为浅㸆田。

利用阳光与天气“㸆田”，往往这时正值大暑，田块被曝晒至皲裂，耘田后小的杂草被泥浆浆固住，容易枯萎，水稻根系则会往土壤更深处生长探寻地下水，这样反而会让稻苗更强壮，作用犹如施肥。

田块的灌溉水量也有讲究，一般深水容易控草，但同时稻苗的生长也会缓慢。假如是深水稻，通常灌溉水量多的情况下可以大大减少控草成本和人工。

往往老种子又多是浅水稻，所以如何根据稻苗的不同生长态势给排水，以及如何控制稻田灌溉水量深浅，完全得凭经验和对稻田的整体了解，种田人常常也是知晓天时节气、灵活运用中庸之道的实践者。和农场主几次深度沟通后，真实体会到，他对老种子的传承着实苦尽心力，有些珍贵的种源只有一两斤，老话讲，适地适种，有些老种子起初长势弱，其实是在拼命扎根，农人对此要像呵护家里娇弱的孩子。

经验丰富的农人就犹如老道的棋手，水肥土苗雨风草虫皆在心中的棋谱上，运筹帷幄。

灌溉还有一个作用就是可以如实反映田块的平整程度。放水后，田块也犹如镜面般澄亮，禾苗间天光云影徘徊。但放眼望去，水位的高低也是显然可见。

不平整的田块相对容易生长杂草。农场主介绍当年他获得这片耕地时不同田块的最大落差在2米6，沙石地的性质使得稻田存水保肥异常困难，每年在平整土地上投入的精力也十分繁重。

早期放水后第二天一早水就渗透消耗了，经过五年的修整和土壤改良，现在水量才可逐步存留至第二天下午。

在田里我们还看到不少田螺、小虾以及一些浮游生物。豆娘停靠在苗叶，蝴蝶自由飞舞禾间，万物在周期里净化，所有生命的乐章都在自然中缤纷呈现。

2016朴舍舌尖上的健康——稻篇，将通过全年六次考察，全面记录稻米种植，包含浸种布秧、插秧、耘田灌溉、收获、加工、年糕制作等全过程。并邀请六位相关专业的嘉宾，从不同角度为我们解读稻事，农事，有机事，天下事。

稻事（三） 志愿者

摄像/奚佩君  【千微文化】创始人， 制片，曾为多家500强企业拍摄广告。

摄影/陆志平 【天机电子科技】联合创始人，业余摄影爱好者，行摄七大洲。

文案/自在 【自在素】创始人，健康教育指导师。

品控/薛遇芳  消费者团购/品鉴会发起人，长期探访多家有机农场。

后勤/刚好  【朴舍】创始人，【刚好公社】创始人。

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即将进行的还有八月四川站，九月云南站，十月北京站，和稻事系列站。愿您一路同行，分享美食美景，支持为美好生活奋斗的人们！

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