中华蜂蜜探秘及选购@朴舍·舌尖上的健康·最美食材发现之旅·四川平武站

2016年8月，朴舍四川之行启程

平武绵阳江油郫县邛崃遂宁简阳乐至

每天几百公里的车程

每夜几个小时的睡眠

满腿跋山涉水连滚带爬的泥泞

浑身肿了又褪消了再咬的包和晒痕

此一行收获满满

纯净的食材，良农们，知识，友情……

无法一一记载

谨以此文

记录朴舍所见所闻，所问所答

献给珍贵的中华蜂

和所有为此付出的朋友们

为什么选中华蜂

几万年来，中华蜂活跃于中华大地，是被子植物的主要授粉昆虫。他们与植物长期适应中互相进化，是物种生物多样性中不可或缺的重要环节。而在约百年间，因为种种原因，环境破坏，农药滥用，大量饲养意蜂争夺蜜源，使得中华蜂的数量锐减75%，部分地区已经绝迹。如今中华蜂大部分保存在西藏，云南，四川，部分南方省份和偏远地区，大多依靠自然山区的保护而存活。

中华蜂虽然体型不如意蜂强壮，但是其授粉的广度和深度都远超意蜂。尤其是低灌木、草本植物，如十字花科、蔷薇科、漆树科、山茶科、五加科、唇形科、菊科、葫芦科等等。这些植株矮小，多生长在荫蔽处，只有嗅觉敏锐，善于发现零星花源的中华蜂为其授粉，意蜂或者其他蜂种无法替代。长此以往，我国的生物多样性的必将因此影响。

因此，保护中华蜂，建立中华蜂自然保护区，是迫在眉睫和意义深远的事情。这也是朴舍选择远赴平武的原因之一。

朴舍扶持什么样的蜂农？

朴舍扶持的中华土蜂养殖者，必须是愿意帮助蜂群种群逐渐强大，而非仅仅是经济利益的攫取。希望蜂农遵循自然可持续发展规律，不喂养白糖，不使用抗生素，取蜜也需遵循蜜蜂繁衍之道，不多取，不滥取。

所见 • 所闻

2016年8月1日，上海，湖南，云南，四川各地的志愿者集合在成都，历经半天车程，到达目的地——长江上游水源保护区、中国野生熊猫聚居保护区、中华蜂保护基地——四川平武关坝。

8月2日，我们踏上进山之路，一路颠簸，由于路况非常不好，只能开车到一定距离后步行：

跋山

涉水

一路都是美丽的风景，山秀水清。

到目的地，已是中午，在山里，条件简陋，只能自带面条，煮一碗清水面，简简单单的午餐，但也能感受到最朴实的蜂农生活。

李芯锐，返乡青年，平武关坝养蜂专业合作社理事长

下午，开始取蜜咯。取蜜之前需要先武装好防蜂服，避免被蜂蛰。所看到的取蜜也是非常有讲究，师傅告诉我们，只有等尽量多封盖了的蜜才会拿出来取，这样的蜜才是好蜂蜜，如果还没有封盖的蜜，是不能取的，因为含水量过高，蜂蜜取出后容易发酵变质。

封盖的蜜拿出后，需要用刀割掉封盖，这样里面的蜂蜜才会流出来。

将封盖割开以后，将整个蜂脾放入摇蜜机里进行分离。

分离后的蜂蜜，还需要简单的过滤，将部分蜂蜡等过滤干净。

由于山里交通不便，蜂蜜的运输只能靠人背，或者抬。山路险峻，将蜂蜜运下山并非易事。我们轻装徒步考察，还花了半天时间步行，而蜂农，和我们同样的路线，却要用背篓背着几十斤蜜。

取蜜之余，朴舍志愿者也有幸看到了蜂王。学习了蜂群分工的相关知识~

还品尝到了纯净美味，新鲜出炉的蜂蜜~

品尝：

在我们取蜜的过程中，发现取蜜师傅在每一箱里都只选出部分蜂蜜取出，还会预留一部分蜂蜜在蜂箱里。

后面了解到，因为需要预留部分蜂蜜，给蜜蜂过冬，保持蜜蜂种群的可持续繁衍。尊重蜜蜂，尊重自然的可持续发展，是良心蜂农的养蜂之道。

所问 • 所答

如何选购好蜂蜜

蜂蜜市场现状

浓缩蜜占领市场

成熟蜜：从花蜜到成熟蜂蜜，还需要蜜蜂反复的加工酿造，经过物理和生化过程，才能变成成熟蜜。物理过程需要蜜蜂酿造约两周（视季节天气花期不同而有所区别），逐步降低蜂蜜含水量，以抑制微生物生长；生化过程则是蜜蜂用转化酶，将蔗糖（多糖）转化为葡萄糖（单糖）和果糖（单糖）的天然过程。在蜜蜂反复吞吐酿造过程之后，还会在后熟期继续进行（有观点认为是45天，也要视产地季节天气等变化而不同），这时候才是成熟蜂蜜，其成分稳定，不易变质，营养价值更高。

而市场上绝大多数是不成熟蜜（又称浓缩蜜、水蜜）。不成熟蜜，顾名思义，就是蜜还没有完全酿好，就被取蜜出来了。此时，蜂蜜内部含有水分过多，因此叫水蜜；营养成分没有充分形成；同时，极易发酵（蜂蜜变质）。

为了不让其变质，蜂业公司通常采用的手段是人工高温脱水处理。通过这样“浓缩”去除蜂蜜中的水分，因此叫浓缩蜜）。而众所周知，喝蜂蜜水不建议食用过热的水，会直接破坏水蜜中本来就不多的营养物质。

假蜜、勾兑蜜横行

如今，蜂蜜做假手段和技术是异常高明。用明矾+白糖+酱油就可以制作出逼真的假蜂蜜。勾兑蜜这是商家的一种欺骗行为，使用廉价的蜂蜜充当优质的蜂蜜销售。

一些大型销售平台一样难以避免。

在这种情况下，普通消费者该如何辨别？

在所有的“辨别”之前，朴舍一再强调，选择诚信的蜂农/平台，比学会鉴别更重要。别寄希望于这些知识，可以让你从一堆无良产品中找出物美价廉的那款。物美价廉，在这个行业里是不存在的。

如何分辨真假蜂蜜

辨别真假法一泡沫法

由于真蜂蜜中含有较多的酶、胶体等物质，如果在剧烈晃动时候，蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生抗菌物质过氧化氢，而过氧化氢在摇晃下或者高温下易分解出氧气，另蜂蜜中含有一定量的蛋白质质粒，这些质粒会促成蜂蜜中泡泡的形成。

因此真蜂蜜在剧烈晃动时，会产生大量的气泡。而如果是白糖勾兑、果糖勾兑蜂蜜 ，将不会产生泡泡。

▲图片说明： 上图都是真蜂蜜，真蜂蜜在溶于水后，快速晃动都会产生气泡。

辨别真假法二水纹震动法

用盘子装一部分水，将一勺蜂蜜放入盘里的水中，然后用手轻轻的击打盘子的边缘，此刻能看出水中的蜂蜜如果能形成蜂巢一样的六边形，则蜂蜜为真蜂蜜，这是蜂蜜特有的性质，勾兑的白糖、果糖蜜则无法形成蜂巢六边形。

辨别真假法三火烧法

此方法与水纹震动法是一样的道理，真蜂蜜特有的分子结构在蜂蜜被火烧沸腾以后，会形成六边形的形状。勾兑的白糖、果糖蜜则无法形成蜂巢六边形。

如何选购好蜂蜜？

学会如何判断蜂蜜真假后，还需要分辨真蜂蜜里面的好蜂蜜。

蜂蜜是成熟蜜  

最简单判断标准就是是否封盖。

水蜜（未封盖）：

成熟蜜（完全封盖）：

蜜源是否优质

蜂蜜的来源是花蜜，因此花蜜的品质好坏直接影响蜂蜜的品质，简而言之，花不同，蜜不同，质不同。所以蜜源（花）是决定蜂蜜品质的最重要因素之一，来源品质高了，蜂蜜的品质才有可能高。试想，大山里的百花和用大面积使用化肥农药的花，你认为哪种更好点呢？

▲图片说明： 上图为野豌豆花、野棉花等中蜂采集的百花

那到底什么是好蜜源？好的蜜源需要具备如下几点。      

1：无污染源（空气，水质，土壤）。     

2：蜂蜜品性、功效突出。

中华蜂蜂蜜与意蜂蜜

 如何识别中华蜂蜂蜜 
可以直观从蜂箱摆放区分出。意蜂多为双层摆放，且密集。中华蜂：中华蜂都为单层摆放，且稀散。 意蜂：多为双层摆放，且密集。 中华蜂蜜和意蜂蜜的区别中华蜂蜜为中华土蜜蜂所酿造，意蜂蜜为外来蜂意大利蜜蜂所酿，区别主要在于采集花源、酿造蜂蜜时候的不同。中华蜂收集零星蜜源的能力强，上山涉水能力强，体内所含的酶成分与意蜂也有区别。因为更加擅长采集百花，所以蜂蜜本身所含有的蜜源更广，营养成分更好。 中药材的许多配方都是用中蜂蜂蜜，蜂蜡又是制造中药丸的主要原料。

意蜂更擅长采集大量蜜源的花，采集百花能力差，而且本身消耗量大，养殖意蜂喂养白糖的比例更高。但意蜂采集大量蜜源时候的采蜜能力高于中华蜂5倍左右，所以目前市场养殖蜂主要以意蜂为主，需要全国赶大量花期。

中华蜂对生态环境的要求通常更高，目前中华蜂几乎都是深山养殖。深山里蜜源无任何污染，包括土壤，空气，蜜源的纯净也代表着蜂蜜的纯净。

保护中华蜂及其生存环境，对生物多样性有着不一样的意义。
朴舍呼吁：如果可以的话，不要吃蜂蜜，减少吃蜂蜜。如果要选购，就选购保护中华蜂的良心蜂农的产品。让珍贵的中华蜂可以繁衍生息，让大地生机盎然。

朴舍四川平武站志愿者风采

朴舍的四川之行，最难忘的就是一路相伴的志愿者们的风采。专业敬业又热情，细腻严谨又豪迈。有自费打飞旳来当文案品控，有仅提早一天知道缺人立刻赶来拍视频的，有能徒手开蜂箱的，有熟捻西南生态农场各种信息的，有活跃在川地农夫市集的，有农药专业转而坚定投身生态村建设的，有啥都不懂只是听说公益组织缺车就大老远赶来的，有深居简出的神雕侠侣特意赶来汇合的......

再一次感谢对此文有贡献的志愿者们：

张继平/品控——四川善农帮帮生态农业负责人崔亮亮/品控——四川善农帮帮产品负责人喜耕田/品控——新农人，可持续生活探索者，自然教育实践者唐冠/品控/文案/司机——湘西养蜂人，天育汇天然食品嘉妮/微信编辑——上海职员田森/摄像——大学生志愿者毛毛/摄像后期——上海聚舍影像联合创办人，执行导演大陆/摄影——上海天机电子科技联合创始人，业余摄影爱好者，行摄七大洲

刚好/后勤——刚好公社创始人，朴舍创始人

特此鸣谢：

一路为我们提供交通便利的朋友：李桂英、李金华女士，喜耕田、放心食客联合发起人昌治伟。

鸣谢云南蜂农陈小旭、承德蜂农李志刚为本文修改提出的宝贵意见建议。

鸣谢四川平武关坝养蜂专业合作社为我们考察提供的便利。

本文参考 杨冠煌的论文【中华蜜蜂在我国森林生态系统中的作用】

朴舍支持自然农法、传统工艺、有机者及其生活方式。朴舍【最美食材发现之旅】项目历时2个月的筹备，6个月约200人次的支持，16处21次至少18个月的全国考察，30余名专业志愿者的付出，考察涵盖米面油蔬菜杂粮调味品中药滋补品等等。

【最美食材发现之旅】之媒体支持：

感谢所有绿活媒体伙伴！让我们一起传播善的力量！

我们已完成以下发布：

http://t.cn/R5v9ggl 山西陈醋一•考察篇

http://t.cn/R5v9sM4 山西陈醋二•鉴尝篇

http://t.cn/R5wLlwW 山西陈醋三•工艺篇

http://t.cn/Rt2RulD 稻事一•浸种布秧

http://t.cn/Rt7Hm4M 稻事二•插秧

http://t.cn/RtV1vc3 稻事三•耘田灌溉

http://t.cn/Rt2Qxdm财务公示 

即将进行的还有九月云南站，十月北京站，和稻事系列站。愿您一路同行，分享美食美景，支持为美好生活奋斗的人们！

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