钥匙玩校|我们的面包窑
本文作者：姚高华（钥匙玩校工程学老师，曾经的市政设计师）、杨波（钥匙玩校美食老师，曾经的国际货轮上的主厨）。
工程项目需要在每一个细节都减少不确定性，教育则必然有不确定性，不确定性是教育的魅力。教育和工程一个相同的地方是，项目背后的做事方式、知识挖掘、解决问题的思维和能力。所谓工程学思维，就是如何更好地完成一件事吧。
面
包
窑
耶
最初的项目计划
项目实际进展
一点思考
2016年10月至2017年1月，和钥匙玩校一起完成了人生第一座面包窑，烤出了无比美味的披萨、鸡翅、土豆、红薯，最后卖出几十份披萨，学生赚到了去欢乐谷的钱。在这里，对这个项目做个回顾。
一、最初的项目计划
面包窑项目启动前，有一个基本目标和项目计划。
项目目标：用自制的土窑做出一顿丰盛的野餐
1、什么样的土窑才是符合标准的？
2、要做出什么样的野餐？
课程目标：
1、通过一个真实的工程项目，体会工程学思维，学习“如何去完成一件事”。
2、让学生体会什么叫有用的知识，比如如何判定窑内温度（关于温度、材料、熔点等知识自然出现）
参与学生：张璟宜、丁如杰、李凌霄
学生参与力度：所有的环节，学生都可以参与，设计图纸、采购材料、动手砌砖、和泥，要让他们“脏兮兮”。
带课老师：姚高华（工程学思维带领学生建设）、杨波（如何做出好吃的面包）
项目时间：预计七天
项目费用：材料费、人工费
项目地点：成都雅居乐附近空地
课程安排：
1、设计阶段
（1）立项，明确目标
（2）提出问题、梳理问题、解决问题
（3）设计方案
（4）方案研讨，确定最终方案
（5）施工准备会（衣鞋、工具、工作时间、分工等）
2、施工阶段（4-5天）
（1）采购
（2）进场动工
（3）施工、问题解决
（4）成型
3、产品成型固定
4、验收、使用、办一场野餐会
5、后期可以成为一个创收项目
二、项目实际进展
当然，计划总是不如变化多。
（一）第一阶段（从设计到野餐）
（1）基本过程
11月2日，姚高华、杨波、张小呆、丁如杰、李凌霄，面包窑项目启动，查资料、设计方案、学生汇报、确定基本方案、材料、排时间表。
11月3日，采购。了解各种耐火砖的规格、废旧耐火材料等,评估预算，谈价格，购买。网络叫货车，拉货。采购必要的工具，水桶、泥浆桶、砖刀、灰刀、灰铲、水平管等工具。电话预约送水泥。
11月4日，上午卸货。下午规划面包窑的位置、朝向、大小及施工顺利。挖基础、和水泥、砌砖墙，如何保证水平、垂直，是体力活，也是技术活。
11月5日，上午，基层墙体砌筑。下午，没有钢筋和木板模具，讨论并实践做出面包窑平台。
11月6日上午，检查前一天的工作，平台稳固，耐火砖台面也基本硬化。开始做面包窑体，穹顶、门洞、烟囱。
门洞：树枝条做了一个拱作为铺砖简易模型，砌砖,留出烟囱的位置。
穹顶基层：画一个直径1m左右的圆作为面包窑里的烘烤底区域，剩下的耐火砖刚好够围成这个圆。
下午，做穹顶。根据现有的材料，决定用沙堆成一个半球，在上面铺上一层报纸，耐火砂浆抹出面包窑最里的那一层穹顶，铺上隔热棉，在隔热棉外再抹一层保护层，穹顶成型。
11月19日，开窑。穹顶效果很好，扎实，没有裂缝。开窑、做门、劈柴、点火，烤红薯、土豆、鸡。小丁做了一个门，竟然被烤焦，足见炉内温度达到了木材的燃点。
11月20日，烤面包，烤糊了，发酵效果不好，烤的也不好。放进去的时候，温度太高。
12月4日，野餐活动。
烤土豆、红薯、鱼、芋头、茄子、鸡翅等。
烤披萨，要中高温，5~10分钟就可以熟。
烤面包，要低点温度，180~220度最佳。烤面包时，里面不需要有明火，要做个保温效果好一点的门，棉被也可以。烤面包的时候，不宜加柴火，窑内温度不能降得太快。
（二）第二阶段：卖土披萨，赚欢乐谷门票
（1）基本过程
面包窑项目作为学期期末考试必考项目，我们坚持实现说过的话——卖披萨。
考试分两种情况：
a、目标导向——通过卖披萨赚够去欢乐谷的门票钱；
b、技能考核——向来到面包窑现场的人讲解面包窑建造过程并答疑、劈柴、窑内生火、做出披萨、给邻居送披萨。
12月29日下午讨论确定：1月2日卖出40份8寸披萨，披萨定价59.9元，配可乐、鸡翅，丁如杰负责微信通告的文案，确定材料清单。
12月30日，再次确定卖披萨方案，与小丁约定1月1日一起买材料。确定这次卖披萨活动的费用单独结算。
1月1日下午，买材料，去了三处地方——较场坝烘焙工具淘宝店、水碾河家乐福、顺丰。在较场坝买到芝士、培根、披萨盒、锡纸、餐具、烤盘、手套；在家乐福买到火腿、菠萝、黄彩椒；在顺丰，确认披萨空运的可行性。
1月2日，天气很好，有太阳。小丁和小呆生火。带着学生发面，安排学生切菜、培根、劈柴。披萨做法：（a）面团制作；（b）披萨塑形；（c）放食材；（d）放入窑内烤制；（e）200~300间的温度，5~7分钟可取出食用，现烤现吃，效果最佳。
三、一点思考
由于木门被烤坏（未着火，烤焦），虽然辛苦做的门坏了，但这个是聊物理、化学的好机会。
这是教育和工程项目区别的地方，工程项目需要在每一个细节都减少不确定性，教育则必然有不确定性，不确定性是教育的魅力。教育和工程一个相同的地方是，项目背后的做事方式、知识挖掘、解决问题的思维和能力。所谓工程学思维，就是如何更好地完成一件事吧。
教育最重要的功能是什么？生存，基于自立的生存。即，你可以不依赖于你的父母、不依赖于国家福利，可以自己谋生活，并且生活的很好。
面包窑是一个小房子，盖大一些，就可以住人。当然盖大一些，需要重新评估结构的安全性，但这个小小面包窑给出了一种基本结构形式。
面包窑还是个灶，可以烤各种吃的，味道香得很。一个专业的结构工程师可能觉得这太low了，但是一个孩子搭出一个积木的小房子都会很开心，何不带孩子一起搭建好玩又可用的实体建筑呢？一个专业的厨师或许会说，连个操作台都没有，但和学生在一起可以做各种尝试。
解决问题的能力是生存在这个世界的必须技能，也是教育要做的事。这个项目时间计划、财务目标都是有压力的，特别担心搞砸，是教育的不确定性在推动我们，我们要向学生传达的是，你要完成一件事情，就不要怕吃苦，就不要矫情。
毕竟是做教育，面包窑这个事不重要，重要的是把机会真正地给到学生。“师傅领进门，修行在个人”，这是老话，但是很在理。不要说，这孩子还小，这也不能干，那也不能干，要我说，不要怂，就是干。
作为老师，我们也是将学生领进来，讲清楚目的，然后就让学生去做。老师适度帮忙，时常“刁难学生”，即可。
如何激发学生的内在动机，如何让学生敢于承担责任、在压力面前不怂，这个事情不简单呢。
由于场地被征用，我们的面包窑分分钟被推平了，我们当然还要建一个的。如果有意，我们可以一起探讨。如果有其他实际的项目，我们也可以一起探讨如何做成好玩有趣的教育项目。
猜你想看: