两位匠人,10年里吃了5000顿饭,却从没说过一句话
问题:怎么才能每天都收到这种文章呢??
答案:只需要点击图片上边的《司马谈史》即可!
目前100000+人已关注加入我们,一起来关注吧!
【合作QQ】343470848
最近,一部时长49分钟的纪录片,感动了无数人。这部名为《和食双神:最后的约定》的片子,记录了两位日本料理大师,十年之间的点滴故事。他们十年中几乎天天见面,但却几乎没有说过一句话。两人之间无声的陪伴,见证了顶级美食之后的那股匠人精神。
日本两位美食大师,
用一生诠释人与食材的关系。
导演通过镜头,
记录了两人的故事。
这是一部时长49分钟,
感动数千人的纪录片,
《和食双神:最后的约定》
在日本,
想要吃到最好的寿司,
就必然会去小野二郎的店,
小野做了66年的寿司,
早已成为寿司界公认的大师,
他的小店曾连续两年,
获得了米其林的三颗星。
店的位置,
藏匿在京东银座大楼下,
店里仅十个座位,
菜品是握寿司,
是当日主厨定制菜,
想要来吃一次,
需要提前一个月预约,
每次用餐不超过15分钟。
92岁高龄的小野二郎,
握起寿司来丝毫不输年轻人。
慕名而来的人,除了明星大腕,
还有日本首相和前美国总统奥巴马。
其中有一位,
几乎每天都来,
他在这里的花销,
甚至可以买一套不错的房,
但他看重的不单是寿司,
还有小野的那份匠心。
他也是料理大师,
炸了56年的天妇罗,
被誉为天妇罗之神,
他叫早乙女哲哉,
与和小野一样,
对食材有着极高的追求。
天妇罗,
并非简单的油炸食品,
在早乙女手上能玩出上百种花样,
油的温度、面粉的粘稠度、
烹炸的时间,都要经过精心测算,
多一分少一秒都会影响食材的口感。
精心处理后,
裹上一层面粉,
放入220度的热油中,
默数27秒,迅速捞出。
早乙女深知其中的奥秘,
因为人的舌头很挑剔,
只有食物在45℃的时候味觉最强烈,
所以他炸出来的虾,
虾芯的温度差不多就在45℃。
早乙女对食材的把控,
已经达到了一定的境界,
这种境界就如小野握寿司,
能精准的平衡食材之间的关系,
米饭的软硬,鱼片的薄厚,
以及海苔的干湿程度,
都决定着寿司的口感。
小野握出来的寿司,
抹上秘制的山葵,
送入口中的味道,
出乎意料的好吃,
山葵的辛辣搭配鱼片的鲜美,
给舌尖带来非凡的味觉体验。
两人在挑选食材上,
都有着各自的方法,
天妇罗的食材,
随季节而改变,
春季最火的菜,
是来自北海道的海胆,
处理干净的海胆,
包裹上一片紫苏叶,
等待放入油锅中。
油锅里的油,
是芝麻菜籽调和油。
早乙女会根据季节变化,
和空气的干湿度进行调配。
当油的温度适宜后,
迅速将海胆放入锅中,
再用筷子来回翻转,几秒后出锅,
技法娴熟,巧妙的锁住了海胆的鲜味,
早乙女对食材很了解,
有时候,光看窗外天气,
就知道出海的渔船能否丰收,
丰收的鱼是否多样。
而小野选食材,
更是不惜成本,只求最好,
每次准备当天的寿司前,
他都会亲自去市场挑选,
只有今天最新鲜的食材才能为他所用,
来的次数多了,
鱼贩也就知道他的喜好,
刻意把最好的食材留给他。
食材拿回店里,
并不急着处理,
为了提高章鱼的弹性,
需要不断的揉搓1小时,
直到章鱼的纤维断裂,
虾的甜味也格外重要,
将虾放入沸腾的水中,
煮得差不多后捞出,
淋上冰水保鲜,
鱼肉切成薄片,
撒上一层细盐后备用。
小野握寿司的技法,
干净利落,一捏成型,
站在柜台上的他,
捏着手中的寿司,
看似简单的动作,
实则需要控制好力道,
将饭团捏成型,
取生鱼片盖上,
再反复的捏合,
直到不易分离,
小野对客人观察入微,
会记住每一个人的位置,
如果客人习惯左手用餐,
他就会倒换寿司的摆放,
还会根据性别调整寿司的大小,
贴心的他,却很少和客人交流。
因为在他看来,
寿司的味道是最好的表达,
就连休息的时候,
他也不放过学习的机会,
去拜访有名的寿司店,
研究它好吃的秘密。
在这一点上,
早乙女就不一样,
他喜欢和客人聊天,
聊到动情处,
也会毫不顾忌的大笑,
在他的店里,
总少不了欢声笑语。
早乙女的菜单,
均是自己手绘而成,
没有学过美术,
却生活的像个艺术家,
店铺的每个角落,
都透露出淡淡的艺术气息。
墙上的壁画,
来自绘画大师丰福城之手,
店里的餐具,
由100多位日本当代名家打造,
就连油烟机,
也专门打造成金属礼帽造型,
闲暇时光,
早乙女喜欢去俱乐部玩。
早年的经历,
让他们都有一颗坚持的心,
在工作的时候,
似乎能从对方身上看到自己的影子,
小野出生在贫寒人家,
7岁就接触到厨师行业,
每一天的工作,
就是负责切菜、打扫,
那时的他并不想成为厨师,
二战爆发,
16岁的他被迫入伍,
一直到战争结束,
退伍后回到家乡时一切都变了样。
整个日本,
竟连一家餐厅都没有了,
1年后,才有了黑市,
前来吃饭的客人,
还得从后门溜进去,
然而,在这样的环境下,
为了生存下去,
小野踏上了学徒之路。
已经25岁的他,
在一众学徒中年纪最大,
为了不输给年轻人,
他每天付出比别人多两倍的努力,
他不仅学习寿司的制作,
还学习店铺的经营管理,
一直到35岁那年,
终于有了一间属于自己的店。
而早乙女,
比他更快一步,
不到30岁就已经开了店。
早乙女的父亲,
经营着一家报社,
父亲是一位敬业人士,
每天准时送报从不拖延,
15岁那年,
受父亲的影响,
开始到东京闯到江湖。
那时的他,
梦想开一家寿司店,
却在机遇巧合之下,
决心学习天妇罗,
没想到他天资过人,
很快在日本料理界崭露头角。
早乙女的名字,
被小野记在了心上,
小野决定拜访他的店,
令小野惊艳的是,
早乙女厨艺精湛,
连最难处理的鳗鱼都被他搞定了。
海鳗处理后,
仍会自带一股腥臭味,
普通的方法很难掩盖这种味道,
而早乙女不仅去除了腥臭,
还最大程度的保留了鲜味,
小野心里顿时觉得,
这将会是一个强大的对手。
这次见面后,每到季节更替,
小野都会去拜访早乙女的店,
品尝他做的天妇罗是一种味觉的享受,
而早乙女更热情,
他几乎每天都会去小野的店。
时隔多年,
两人从青年变成了老年,
但他们的初心从未改变,
在食材的创新上,
他们相互学习不断进步。
然而,岁月不饶人,
81岁那年,
小野因心狭病进了医院,
庆幸的是,情况尚佳,
医生劝诫他不要过度操劳,
回到家里的小野,
开始考虑退休了。
得知消息的早乙女,
为了挽留小野,
便私下和他做了一个约定,
“我要活到130岁,
所以老爷子你也做到100岁吧。”
正是这个约定,
让小野又坚持了10年,
直到91岁再次入院,
这一次,他被植入了心脏起搏器。
哪怕这样,
他仍放不下手中工作,
因为在他的心里,
始终记得那个约定,
只是在握寿司时,
手变得没了水分,
饭粒也粘在手上,
小野不想被人知道,
总是偷偷的隐藏。
早乙女看在眼里,
却不忍心揭穿,
衰老不可避免,
他只希望小野能好起来,
他不想失去一个懂他的对手。
为了鼓励小野,
早乙女提笔写了信,
信上约他一起品茶。
期间,
早乙女带他去欣赏了一幅画。
画中的一只蝴蝶,
虽被螳螂咬断了两条翅膀,
却依然竭尽全力的飞舞着,
早乙女的良苦用心,
小野何尝不明白呢。
谈话间,两人还聊到了生死,
早乙女玩笑说道:
“老爷子你这是好的,
即使啪的一下倒了的话,
也是倒在了竹板上,
我要是啪的一下倒了的话,
脸直接冲着油锅进去了,
那么烫,简直受不了啊~"
即使小野不在店里,
早乙女也会去吃寿司,
这已成了生活中的一种习惯,
在店里,他固定的座位,
那个座位正对着小野的位置,
只是现在他的对面空荡荡的,
心中不免有些失落。
记得以前每次来,
小野都会为他准备,
自己用60年的时间,
自创的江户川终极20贯。
而作为回馈,
小野每次去他的店里,
他也为他准备了,
自己用大半辈子研制的极品美味。
多年以来,
两个人养成了一种默契。
用食材,
做出最好的味道,
用味道,
来表达自己的想法,
你用心做,我专心吃。
这一天,
早乙女照常来到店里,
却惊喜的发现,
那个空着的位置有了人,
反复的问道:
老爷子你怎么也在了呀?
小野笑了笑,请他坐下,
便又开始捏起了寿司。
手的力道不够,
他就多捏几次。
饭粒粘在手上,
他就去淋水,如此反复着。
他要一直坚持下去,
为了他们之间的约定。
早乙女说:
只要小野活着,
自己就有机会超过他,
要是他不在了,
自己就永远没办法超过他了。
小野对工作,
有着百分百的热情。
做起事来,从不觉得疲倦,
每一件事,都要求做到最好。
早乙女欣赏的,
就是他身上的拼搏精神,
早乙女始终觉得自己太“懒散”。
可是他不曾发觉,
自己和小野一样是个“工作狂”
56年从未请过一天假,
哪怕父亲离世,
自己也是上午去,下午就回,
生怕客人等久了,
每天都是店里最后一个走的人。
两个人都一样。
愿意用一生的时间,
去把一件事做到极致。
后语:大量朋友还没有养成阅读后点赞的习惯,希望大家在阅读后顺便点赞,以示鼓励!坚持是一种信仰,专注是一种态度!
关注微信公众号【司马谈史】(搜索公众号:“司马谈史”或“smtswx”)后回复标题前数字即可查看精彩内容:
1.“出卖”父亲傅作义的女儿傅冬菊竟然是这种下场
2. 60年后上甘岭战役的秘密被曝光!
3.朝鲜为何没权利拥有核武器?
4.潘金莲成为"荡妇"全过程,亮瞎你的眼!
5.东北人为何都恨张学良!?这事他干得不地道!
6.郭沫若,到底糟蹋了多少女人?
7.鲜为人知的野史,个个惊艳!
8.中国唯一没有贪污的王朝竟然是它
9.6名特工王曾经叱咤风云,最后被关进了秦城监狱
10. 全球最显赫12大家族,排名第一的竟然在中国!
11.40多名大贪官情妇照片,亮瞎你的眼!
12.民国时期名震天下的三大女流氓
13.毛泽东为何不听劝阻执意要娶江青为妻?
14.失控的勃列日涅夫:生活淫乱的特权家族
15.袁世凯孙子:我爷爷和孙中山,究竟谁在卖国?
16.揭秘中国66个历史真相:原来大家都被骗了?
17.毛泽东夺取天下后,下令抓捕的第一人竟然是他!?
18.潘金莲的砒霜,武松的刀,到底谁更狠?
19. 一本祸害中国千年的奇书!
20.别再吹捧什么康乾盛世了,看看当时美国正在发生什么
21.古代的"三寸金莲",竟与性有关?
22. 薄.熙.来的隐秘情史
23.慰安妇:我恨日本人,但更恨中国人!
24.30年前的“万元户“相当于现在多少钱?答案太吓人!
25.黄埔军校最牛的其实是第五期,蒋介石如果知道后果得哭死!
26.他为中国创立了最伟大的大学,可中国却容不下他
27.苏联女兵被.轮.奸.后,背后的真相震惊13亿人!无地自容!
28.八国联军睡了慈禧凤床,还刻上外语,谁也不敢将这句外语译成中文
29.抗美援朝真正原因被曝光,震惊国人!
30.茶叶大数据,颠覆你的思想认识,建议喝茶不喝茶的都看看!
关注【司马谈史】后回复标题前数字即可查看
▼
【推荐】大号不便发布的内容,都在下面这个小号里了,长按二维码关注他吧~