【乡村振兴之黄山探索 (31)】南源：“甜蜜经济”山芋干
核心提示
Abstrct
黄山有三大岭，歙县长陔岭就是其中之一；长陔有 “三宝”，又称“山宝”，山芋干是其中之一。长陔山芋干又以南源村为最。
山芋干是很多人都爱吃的一种美食。山芋，又名红薯、红苕、番薯、地瓜等，《本草纲目》《本草纲目拾遗》等古代文献记载，有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。
山芋从土里挖出来后，为了便于存放，人们常把它制作成山芋干。
长陔山芋干不一般
Sweet Potato Flakes
A
南源村位于一个山谷，一路进村，溯溪而上，两岸人家，全村12个村民小组1780多人口。全村80%以上村民种植山芋，共有面积200多亩，全村山芋总产值70余万元。其中一个中节组就有60多户从事山芋干加工。
长陔山芋干为什么好吃？当地人给出理由。
一是含糖高。长陔地处高山梯田，海拔高，昼夜温差大，易于储存糖分，因而生长在长陔的山芋比其它地方成熟要晚，吃起来格外甜。
二是品种好。当地的山芋干品种是多年传承下来的地道红心山芋，从地里刨回来后，村民还要将挑选完好的山芋存放一个月，让糖分充分沉淀后再制作加工山芋干。
二是下功夫。当地人烘山芋干习惯于采用自己烧制的炭火慢烘。每个烘房上用砖头水泥垒起一个小圆坑，铺上炭火，再盖一些灰，覆于竹编烘桶，用纱布包裹烘桶，不让热气外泄，这种传统的烘焙方式比机器烘干和晒干都要地道。
咬一口南源山芋干，软糯Q弹，厚实中还带着一点儿嚼劲，承载着满满的幸福感，一根一根完全停不下来。
一股子香气溢满口腔
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农民增收的好伙伴
The Income of Farmers
B
在村民毕国军家，但见4个大小不一的竹编烘桶中铺着烘干程度不一的山芋干。毕国军说，用刀切成条状的叫山芋干，椭圆形像红枣一样的，村里人习惯叫山芋枣。
“这些山芋干是今天刚蒸好放上去的，要烘两天两夜左右。”毕国军的妻子毕玉英一边翻烘一边介绍。近几年，她家年均生产山芋干1000多斤，收入1万多元。
长陔山芋干的走俏让嫁出去的毕荷莲找到了新的就业方向。2000年，从屯溪染织厂下岗后的毕荷莲没有继续求职，而是把主要精力放在相夫教子上。后来，朋友听说她是长陔人，就让她帮忙买山芋干。有一次回老家，她看到左邻右舍都在烘山芋干，有的人家烘多了，卖不出去，销售成了问题。毕荷莲觉得其中有商机，于是她主动联系歙县县城的一些炒货店和水果店，将山芋干打入市场。后来，业务量逐渐增大，她成了村里山芋干的经纪人，2014年的销量一度高达10万斤，还注册了“长陔南源山货“商标，依托品牌、做好品质，拓宽市场。
初冬时节，行走村中，村民们都在忙着烘山芋干，村庄里的空气中弥漫着甜丝丝的味道。“以前，村里以种茶叶为主，山芋干只是待客搭嘴的零食。十多年前，村里有人带头加工拿到外地卖，结果价格好，很俏销。于是村民们纷纷效仿，做的人渐渐多了。”南源村村委委员毕荣海说，“那时价格低，只有六七元一斤，这些年价格翻了一番。”
依托品牌 做好品质 拓宽市场
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做强做优特色农业
Stronger and Better
C
刚烘出来的山芋干最好吃，软糯无比。因为不含添加剂，存放时间相应较短，一般20天左右要卖出去。后来村民们采用真空包装，这样产品保质期可延长至3个月以上，也更方便携带和运输。
深山有好货，如何更飘香？长陔“山宝”虽然名声在外，山芋干也有数个品牌，但发展瓶颈依然存在。比如村民零散种植不成规模、“单枪匹马”闯市场难成气候、缺乏特色产业项目的支撑和龙头企业的带动，附加值较低，村民增收不明显等。为打破发展瓶颈，当地政府近年来把笋干、山芋干、云雾茶、山泉水稻等作为调整农村产业结构的主导产业来抓，科学规划产业发展方向，积极采用“企业+合作社（协会）+基地+农户”的模式，引导“山宝”规模化、基地化、产业化种植。同时，政府致力于将当地特产资源和旅游资源结合起来，更好带动农民增收。
长陔乡党委副书记汪庆勇介绍，长陔乡正积极发挥“长陔山宝”、谷丰梯田油菜花及长陔岭云海等旅游资源的先天优势，持续深入打造“黄山市百佳摄影点”，推动全域旅游。同时，结合美丽乡村建设，狠抓村庄全域环境整治，进一步完善基础设施，计划将南源村通往鹰石山的水泥路硬化，建设长陔岭观景台。投资170万元，建筑面积达840平方米的农副产品加工厂项目已经竣工。投入使用后，当地的山芋干产业将得到整合，走标准化生产路线，提高产品质量和附加值。让特色农产品更好的助农富民，把特色资源更好的转化为产业优势。
乡党委书记江启初认为：“我们要跳出传统农业思维谋求优质发展，做好农旅融合文章，按照生态、生产、生活‘三生相融’的发展思路，努力打造‘山宝之乡’名片，既要绿水青山，又要金山银山，促进长陔绿色崛起。”
打造‘山宝之乡’名片
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瓜子铺语录
长陔（南源）的山芋干产业特色化非常明显。应充分利用生态、绿色、红色、土特等优势，整合资源，融合发展，探索“特色农业+生态农业+生态旅游”的发展模式，走出一条“甜蜜蜜”的特色农业之路。
题字：姬臣
策划 ：瓜子铺工作室
文字：程向阳 吴玉莲
图视：樊成柱 毕海龙
制作： 程瀚星
图文征集： 1172522531@qq.com
联系方式： 18055959822（微信同步）
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