【徽州年味⑥】醒狮兔花馍：南方年北方味

徽州年味

腊八已过，年味渐浓。对于中国传统佳节“兔”年春节的盼望已让人们怦然心动，这个时候的乡村，做米粿、做冻米糖、包粽子等传统民俗悄然兴起，处处洋溢着徽州年特有的味道。本报特带您走进徽州乡村，以文图视和视频的方式，感受那甜甜的、浓浓的、美美的年味。今天推出第六期——醒狮兔花馍：南方年北方味

南方人多吃米食，春节多做米粿、米糕，而在徽州区西溪南镇上村一家名叫溪香花园民宿内，主人张建玲却以制作北方花馍而营造出别样的南方年味。
花馍，也称“面花”，是北方春节食品，也是北方人过年必不可少的年货，正月拜年，北方人会用花馍招待客人或当作走亲访友的馈赠礼品。而在黄山徽州，花馍算是个“泊来品”。来自合肥的张建玲自去年春节前开始制作虎头花馍瞬间走红后，微店内宾客盈门，甚至成为徽州区春节年货食品的新名片。榨汁、和面、擀面皮、拌馅料、洗豆沙、成型、发酵、蒸馍……1月9日晚，张建玲挑灯夜战，加班赶做外地客户订购的醒狮兔花馍。与传统的做大馍相比，花馍的制作考究精致，除了原料要挑选有机上佳的农产品，纯手工捏制的工艺十分讲究，仅各种模具就达几十种。一张台子、各种小剪刀和小镊子，再加上一双巧手，憨态的身材、红红的襟袄，再辅以围巾、眼睛、嘴巴，将近两小时，一个普通的面团就变成了憨态可掬、形象逼真的醒狮兔花馍艺术品，充满着浓浓的年味，也寓意着新的一年鸿“兔”大展，引得在场的合肥客人啧啧称赞。

张建玲和丈夫赵斌2016年从合肥来到西溪南，钟情于江南的田园风光和生活。他们流转了30多亩田地，种植大米、菊花、蔬菜、中药材等，不打农药、不施化肥，有机种植。自给自足的同时成为很多游客的“伴手礼”。经营民宿的同时，酷爱手工、喜欢美食的张建玲会尝试用好食材加工各种美食，端午的绿豆糕、中秋的月饼、春节的花馍以及各种糕点都动手自制，手工特色产品深受欢迎。2022年春节的虎头花馍一炮走红，成为抢手货。因此她还获得了“2022年皖美味道.多彩徽州”徽厨娘风采最佳造型奖荣誉。今年，早早地收到大量订单，兔子造型的花馍十分走俏。

栩栩如生的花馍软糯香甜，无论是造型还是色彩，都蕴含浓浓的年味儿，在南方的徽州，也能感受到北方春节的喜庆劲。

作者：程向阳 王婧

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