【人间有味在徽州⑩】徽州粉丝：锁定食客解乡愁
曾经，一盘润滑爽口、晶莹剔透的徽州炒粉丝，是很多黄山人挥不去的乡愁。
如今，插上互联网的翅膀，徽州粉丝走出黄山、走向全国，让众多美食爱好者大饱口福。
做好“土特产”
在休宁县榆村乡藏溪村，汪智全自办的农家粉丝加工厂一季可生产5000多公斤成品，周边村一些农户也把红薯送来代加工。
藏溪村，一个山青水碧、生态环境优美的古村落，因发源于白际的藏溪河流经当地而得名。在这里，很多农户都种植红薯；徽州古法粉丝制作技艺，也在藏溪赓续了120多年。
“五六年前，我们村就开始粉丝加工产业。现在，全村红薯种植面积200亩，有3家粉丝加工厂。”藏溪村党总支书记兼村委会主任邱兴德告诉记者。
2018年，藏溪村红薯大丰收，红薯粉丝产量大、销售难，农户面临丰产不丰收。为让村民钱袋子鼓起来，邱兴德录制古法粉丝制作技艺视频，发到微信朋友圈，为销售粉丝代言。
榆村粉丝名气逐渐打响，当地将之作为特色产业品牌，做大产业规模,一时间，农户田里的小红薯也变成了“金疙瘩”。2023年，藏溪村入选市级“一村一品”专业示范村（乡镇）。
做强“粉丝村”
在歙县郑村镇潭渡村，也有一个远近闻名的粉丝村。
上世纪90年代，这里的黎明村民组大力发展粉丝加工。2000年前后，该村有200余户粉丝加工户，黎明粉丝占据周边粉丝市场的主要份额。
在当地，作为市级农业产业化龙头企业，黄山市华鑫英粉丝有限公司实行“公司+协会+合作社+基地+农户”运营模式，示范带动农户从事红薯、葛根种植和淀粉加工，实现增收致富。
为促进粉丝产业发展，潭渡村股份经济合作社申报实施黎明粉丝集中生产厂房项目，拟建标准化生产车间，包含粉丝蒸粉、摊晾、烘烤等功能区，并设产品展示区和销售中心。
郑村镇党委委员倪万涛表示，该项目的实施将有效解决现有粉丝加工作坊的环境卫生问题，保证食品安全，打响黎明粉丝品牌，促进农业产业化和经济多元化发展。
记者了解到，黎明粉丝集中生产厂房项目将构建“储藏—粉及粉制品加工—废渣发酵利用—酒糟回收喂养畜禽—粪污沤肥还田”绿色产业闭环，实现村民、村集体双赢，生态和经济效益最大化。
扩大知名度
藏溪村党群服务中心对面，是徽州古法粉丝展示馆。馆内有徽州古法手工红薯粉丝制作的20道工序流程图，展示挖薯、分拣、洗薯、破碎、洗粉、晒粉、打浆、蒸粉等20多道工序。
近年来，榆村乡积极挖掘传承古法红薯粉丝制作技艺，启动非遗传承保护项目。2022年，该乡为民服务中心申报的“徽州古法粉丝制作技艺”，被列入第七批市级非遗代表性项目名录。
为扩大黄山粉丝品牌知名度，我市粉丝生产企业开发的红薯粉丝伴手礼，走出黄山，现身安徽名优农产品绿色食品（上海）交易会、深圳文博会、中国安徽名优农产品暨农业产业化交易会。
为展现徽菜精华，保证徽菜品质，助力徽菜产业振兴，市市场监管局制定并发布臭鳜鱼、毛豆腐、胡氏一品锅、绩溪炒粉丝、中和汤等26道徽菜的省级地方标准。
记者：许晟
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编辑：胡晓苗 二审：王婧 终审：王翠竹
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