【人间有味在徽州⑩】徽州粉丝:锁定食客解乡愁
曾经,一盘润滑爽口、晶莹剔透的徽州炒粉丝,是很多黄山人挥不去的乡愁。
如今,插上互联网的翅膀,徽州粉丝走出黄山、走向全国,让众多美食爱好者大饱口福。
做好“土特产”
在休宁县榆村乡藏溪村,汪智全自办的农家粉丝加工厂一季可生产5000多公斤成品,周边村一些农户也把红薯送来代加工。
藏溪村,一个山青水碧、生态环境优美的古村落,因发源于白际的藏溪河流经当地而得名。在这里,很多农户都种植红薯;徽州古法粉丝制作技艺,也在藏溪赓续了120多年。
“五六年前,我们村就开始粉丝加工产业。现在,全村红薯种植面积200亩,有3家粉丝加工厂。”藏溪村党总支书记兼村委会主任邱兴德告诉记者。
2018年,藏溪村红薯大丰收,红薯粉丝产量大、销售难,农户面临丰产不丰收。为让村民钱袋子鼓起来,邱兴德录制古法粉丝制作技艺视频,发到微信朋友圈,为销售粉丝代言。
榆村粉丝名气逐渐打响,当地将之作为特色产业品牌,做大产业规模,一时间,农户田里的小红薯也变成了“金疙瘩”。2023年,藏溪村入选市级“一村一品”专业示范村(乡镇)。
做强“粉丝村”
在歙县郑村镇潭渡村,也有一个远近闻名的粉丝村。
上世纪90年代,这里的黎明村民组大力发展粉丝加工。2000年前后,该村有200余户粉丝加工户,黎明粉丝占据周边粉丝市场的主要份额。
在当地,作为市级农业产业化龙头企业,黄山市华鑫英粉丝有限公司实行“公司+协会+合作社+基地+农户”运营模式,示范带动农户从事红薯、葛根种植和淀粉加工,实现增收致富。
为促进粉丝产业发展,潭渡村股份经济合作社申报实施黎明粉丝集中生产厂房项目,拟建标准化生产车间,包含粉丝蒸粉、摊晾、烘烤等功能区,并设产品展示区和销售中心。
郑村镇党委委员倪万涛表示,该项目的实施将有效解决现有粉丝加工作坊的环境卫生问题,保证食品安全,打响黎明粉丝品牌,促进农业产业化和经济多元化发展。
记者了解到,黎明粉丝集中生产厂房项目将构建“储藏—粉及粉制品加工—废渣发酵利用—酒糟回收喂养畜禽—粪污沤肥还田”绿色产业闭环,实现村民、村集体双赢,生态和经济效益最大化。
扩大知名度
藏溪村党群服务中心对面,是徽州古法粉丝展示馆。馆内有徽州古法手工红薯粉丝制作的20道工序流程图,展示挖薯、分拣、洗薯、破碎、洗粉、晒粉、打浆、蒸粉等20多道工序。
近年来,榆村乡积极挖掘传承古法红薯粉丝制作技艺,启动非遗传承保护项目。2022年,该乡为民服务中心申报的“徽州古法粉丝制作技艺”,被列入第七批市级非遗代表性项目名录。
为扩大黄山粉丝品牌知名度,我市粉丝生产企业开发的红薯粉丝伴手礼,走出黄山,现身安徽名优农产品绿色食品(上海)交易会、深圳文博会、中国安徽名优农产品暨农业产业化交易会。
为展现徽菜精华,保证徽菜品质,助力徽菜产业振兴,市市场监管局制定并发布臭鳜鱼、毛豆腐、胡氏一品锅、绩溪炒粉丝、中和汤等26道徽菜的省级地方标准。
记者:许晟
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编辑:胡晓苗 二审:王婧 终审:王翠竹
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