编者按：山水情，人间味。黄山得天独厚的生态环境，造就了蕴含山水之灵的天然食材。徽粽、豆干、臭鳜鱼、烧饼……令人齿颊留香、回味无穷。本报开设“人间有味在徽州”栏目，聚焦徽州名优土特产，以新的表达讲好“徽州好物”故事，积极推动“美食国际化”，让“徽州味道”飘香世界。 汤圆，寓意生活美满，幸福团圆。
在黄山市，有个名声在外的“汤圆村”。当地村民把汤圆店开到了上海、苏州、杭州、宁波等长三角城市。
近日，记者走进歙县，看黄山汤圆如何走出大山，闯荡长三角。
徽州古城吃汤圆
前不久，歙县徽州古城，辽宁游客李先生带着妻子和两个女儿来到洪琴手工汤圆店吃早餐。李先生爱吃肉，点了五个鲜肉馅汤圆，他的妻女则点了芝麻馅和荠菜馅的。繁忙的店铺内，汪世增和王瑞妹一个煮汤圆，一个包汤圆。
“这鲜肉馅的汤圆我还真没吃过，个头也大，五个汤圆，我一个东北汉子吃不完，真是开眼了。”吃完汤圆，李先生一边用餐巾纸抹嘴，一边点评。
“我们的汤圆是纯手工的，鲜肉馅是根据上海人的饮食习惯创新推出的，在上海很受欢迎。”汪世增笑言。
汪世增今年60岁，曾在上海开了25年汤圆店。凭着一手好手艺，他将女儿一手拉扯大。如今，女儿已到美国留学，攻读医学博士。“前两年上海那边的菜市场拆迁了，女儿出国留学，我年纪也不小了，所以就回来了。”汪世增说。
王瑞妹和汪世增并非一家人，他们同为歙县霞坑镇洪琴村村民，两家情况差不多。王瑞妹在上海也开了20多年汤圆店，两年前菜市场拆改，家里孙子上学需要接送，索性就从上海回了老家。
王瑞妹告诉记者，在洪琴村，有大批村民在上海、苏州、杭州、宁波等地开汤圆店，近年来还发展到成都、重庆等城市，生意好的一年可净赚几百万元。
说话间，专程从屯溪寻店至此的徐女士走了进来。简单询问后，她点了三个荠菜馅的汤圆。“我从同事口中得知徽州古城有家手工汤圆店，今天是专门来尝鲜的。相比超市卖的速冻汤圆，手工汤圆更地道、口感更好，吃起来完全不一样，味道棒极了。”吃到自己喜欢的美食，徐女士心情畅快。
闯荡上海立脚跟洪琴村依山傍水，民风淳朴，大批古民居保存完好，全村800多户，2800余人，2019年入选第五批中国传统村落。说起洪琴手工汤圆，就要从上世纪九十年代说起。当时，外出谋生的洪琴村民在上海学到了做汤圆的手艺，之后，越来越多的洪琴村民带着亲友到上海闯荡，靠着做汤圆在上海站稳脚跟，后来还逐渐辐射到歙县北岸镇七贤村等周边村庄。如今，在上海从事汤圆行业的洪琴村民已有200多人，他们在菜市场、街头闹市开起一家家汤圆店，靠着吃苦耐劳、诚实守信的“徽骆驼”精神在大城市里买车买房、成家立业。王瑞妹告诉记者，现在洪琴村做的手工汤圆馅料品种很多，有芝麻馅、豆沙馅、鲜肉馅、紫薯馅、枣泥馅、绿豆馅、山楂馅等等。为了区分汤圆的口味品种，在做汤圆的时候，村民用不同造型去区分。通常情况下，兔耳朵造型是荠菜馅的，带小尾巴的是鲜肉馅的，圆形的是芝麻馅的，两头尖的是豆沙馅的，椭圆形的是枣泥或紫薯馅的……吃汤圆，在中国传统文化中有着美好的寓意。在洪琴村，芝麻、豆沙是当地的传统馅料，直到去了上海，才融合当地饮食习惯，创新性地做起了鲜肉、荠菜馅的汤圆。“上海人非常喜欢吃小笼包，我们就结合他们口味，尝试着做鲜肉馅的汤圆，没想到很受欢迎。”王瑞妹说。王瑞妹介绍，从技术层面来说，学做汤圆不是很有难度，但非常辛苦。尤其洪琴的手工汤圆，要经过泡米、磨米、压粉、制馅、储藏等工序，一般早晨三四点就要起床，每天前前后后要忙十多个小时，挣的全是辛苦钱。
守正创新“钱”景阔汪春红曾在上海开了4年汤圆店，她的母亲王瑞美是王瑞妹的姐姐，也是第一批到上海做汤圆的洪琴村民之一。熟知洪琴汤圆历史的汪春红介绍，经过30余年经营，洪琴汤圆已在上海形成规模和良好口碑，小小的汤圆成了洪琴村民致富增收的支柱产业。近年来，洪琴村手工汤圆产业越做越大，许多村民在上海、苏杭等地开起了连锁店。洪琴汤圆个头相较宁波汤圆大很多，通过纯手工方式进行水磨压制糯米粉制作汤圆皮，现包馅料现煮，口感筋道深受上海食客喜爱。但是，洪琴汤圆目前还没有形成自己的品牌，未制定标准化的生产制作工艺流程，而且通过纯手工方式，现包现煮，销售渠道比较单一，主要依赖小吃店、餐饮店销售，没有形成产业化。小汤圆如何做大？汪春红说，目前在上海卖汤圆的歙县人都有微信群，大家在群里互通有无，交流情感，探讨业务，也会关心家乡发展。下一步，村里计划把这些在上海做汤圆的村民组织起来，组建“汤圆协会”，进一步凝聚人心，相互扶持抱团发展。“我们要积极做好市场调研，通过数据分析，摸清全国各地游客及本地人对洪琴汤圆认可度；针对现在年轻人口味和需求，开发多品类、多包装形态的汤圆产品，推出红糖汤圆、咖啡汤圆、椰奶汤圆等。”汪春红表示，未来洪琴汤圆将注重徽州文化元素植入，打造具有明显辨识度的特色产品品牌，紧盯上海等地小吃名店、外地徽菜名店开展合作，聚焦小吃店、饭店、食堂、酒店等各餐饮渠道，积极寻求合作伙伴，把洪琴汤圆做成歙县本地特色小吃或者宴席特色甜点。同时进行产品风味、包装形式等改良，在守正的同时坚持创新，重点从景区边连锁门店开设、餐饮渠道合作拓展等方面入手，讲好洪琴汤圆品牌故事，不断拓展市场，满足多样化消费需求。