【传统村落新鲜事③】一碗酒酿香万家

“我要三碗酒酿。”“再给我五碗酒酿，打包带走。”4月9日上午，徽州区呈坎镇灵山村的灵山老街上，村民方晓录家的酒酿供生意红火。游客纷至沓来，在他家门口排队购买酒酿和米酒。

采用传统古法技艺酿制灵山酒酿，方晓录家的酒酿远近闻名。“我从小就跟着父母学做酒酿，从酒曲到每道加工工艺，都保留着传统的酿造技艺，五十年了，现在又传给我儿子。”年过古稀的方晓录精神矍铄，吆喝起自家的酒酿，也是嗓音洪亮。他笑言，酒酿既养人也养颜。

酒香不怕巷子深，方晓录家的酒酿每天都不够卖。上个月，他们家日均销售酒酿上百碗，销售额突破2万元。
从三月开始，灵山村迎来了今年的旅游旺季，赏花、踏青、看古村落，连带着买上一份地道的灵山酒酿也成为不少游客的必选项目。

除了老一辈的坚守，灵山酒酿也在不断推陈出新，吸引了不少年轻人回村创业，85后灵山村村民方金辉和程志英夫妇就是其中的代表。二人原本在上海做电商，创业打拼多年，随着灵山酒酿的名气越来越大，2019年选择了回乡发展。
“我外婆就是做酒酿的，可以说我从小耳濡目染。回村后，我们在传统酒酿的基础上，开始研发新产品。我们线上线下都销售，最远的寄到东北。很多游客都是回头客，喜欢喝。我们也会根据他们的需求，不断改进工艺，推出新品。”程志英介绍，目前，他们创新推出了蓝莓、荔枝、葡萄等多种口味的酒酿，符合不同年龄段的消费者需求。特别是在年轻消费群体中，这些新产品更受欢迎。
2021年，方金辉夫妇注册了“方进卿”品牌，他家的“方进卿酒坊”的生意越来越旺。方金辉表示，未来将在小红书等平台上加强宣传，让灵山酒酿美名扬。

灵山酒酿传承至今已有300多年历史。目前，灵山酒酿还与糯米、汤圆、红枣、鸡蛋、枸杞等相融合进行了产品创新。2022年，灵山酒酿制作技艺入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。灵山村几乎家家户户都会制作酒酿，并依靠这份代表性技艺创业发展。目前，专门从事酒酿制作及经营销售的农户有40余户，分布在屯溪、歙县、合肥等地，年销售额逾500万元。

记者：冯劼

图片：程向阳 杨育童

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