【黄山茶上新记②】新茶艺：一杯飘香好茶的匠心

编者按

春风和煦，茶香四溢。作为全国重点名茶产区，黄山茶叶种类丰富，种植历史悠久，传统制茶技艺成熟发达，拥有黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁三大顶流名茶。茶产业已成为我市的农业主导产业、富民产业。连日来，记者深入全市茶乡、茶园、茶企、茶市、茶馆等地调研走访，着力呈现黄山茶业的新变化、新面貌及“三茶”统筹发展孕育出的新质生产力。即日起，本报推出系列报道——“黄山茶上新记”，敬请关注。

又到一年茶飘香。

在黄山一品有机茶业有限公司的生产车间，伴随着机器的轰鸣声，工人们正在进行着加工、拼配、包装等工序的生产，整个车间都热火朝天地运转着。

据黄山一品有机茶业有限公司负责人章荣剑介绍，以前车间只有4条自动化连续化包装生产线，去年为了增加产能、满足订单需求，又新增了2条生产线，生产量提升30%以上，平均每天可生产包装出口茶叶近40吨。

近年来，黄山茶企积极响应国家科技创新的号召，将新技术、新机械引入茶叶生产领域，以科技之力推动产业升级，为黄山茶叶的繁荣发展注入了新的活力。

非遗传承只为好茶

徽茶誉满天下，离不开一代代茶人的接续奋斗，更离不开一个个传承人踩着前人肩膀的着力创新。

现年67岁的谢四十，6岁起跟着父母采茶，14岁学制茶，与茶为伴已有60年。“制作一杯正宗好喝的黄山毛峰，是非常考究的。”谢四十介绍，黄山毛峰的传统制作技艺，分为三道炒茶、三道揉茶、三道烘茶，炒茶要先后用高、中、低温，炒去鲜叶中的水分和青草气味，炒出茶叶香气。新时代，黄山毛峰如何活态传承？这是谢四十一直在思考的问题。
“在我看来，非遗的生命力在于技艺创新。所以我一直在研究如何传承技艺的同时创新生产方式，不断探索既能标准化加工，又能达到纯手工技艺的品质。”于是，在2006年，老谢家茶建起了标准化厂房，实现自动化、清洁化、环保化生产；2012年，又引进智能化机器，实现黄山毛峰的标准化、产业化生产。
如今，谢四十的儿子谢锋，也继承父亲的衣钵，并尝试创新销售渠道，开始在网上“带货”，“我们必须在各领域不断创新，才能获得更多消费者的认可。”谢锋说。
像谢四十一样不仅坚守着传统的制茶工艺，还敢于创新、勇于实践的传承人，在黄山还有很多，他们以科技为引领、以创新为动力，走出了一条绿意盎然的发展之路，让黄山茶的香韵飘得更远、更广。

科技赋能茶更香

传承是茶产业的根基，科技赋能则是推动茶产业创新和发展的重要手段。

面对新科技革命和产业变革的浪潮，茶产业如何焕新出发？当一片叶子装上智慧的“大脑”，又将触发怎样的“化学反应”？

“滴！”一声清脆的提示音响起，二维码扫描成功，手机屏幕上立刻显示出黄山毛峰的详尽信息，从产地到生产加工过程，再到质量检测报告，一应俱全。

这一切的便捷与透明，都归功于安徽省首个茶叶数字化管理平台——黄山市茶产业大脑的投入使用。

今年3月底，这一创新平台在徽州区富溪乡正式运行。

黄山市茶产业大脑已实现数字茶园精细化管理、产品质量追溯体系建立、茶业资源要素整合、行政效能革新升级等重大突破，不仅成为推动黄山市茶产业链创新升级的技术引擎，也意味着黄山茶产业正式迈入数字化、智能化的新时代。他们将传统种茶方式与现代科技结合，为黄山茶披上智慧化“新装”，也让一片“绿叶子”变成了富农“金叶子”。

“做一杯让国人放心的茶就是我们祁红茶人的追求！”祥源茶业祁红公司总经理祝方明信心满满地说。

不同于其他茶企，祥源茶业祁红公司近几年不断加大科研投入力度，在传统技术的基础上取得众多突破，先后通过与安徽农业大学茶业系、安徽省农科院茶叶研究所合作，开发出了5条初制加工和2条精制加工的连续化、清洁化、智能化生产线，并建成农业物联网及水肥一体化云平台，不仅提升了茶叶的品质和产量，更使公司真正实现了从“知其然”到“知其所以然”的跨越式转变。

以数字化赋能黄山茶，在保留传统茶特色的基础上，让茶叶监管更有效率，茶园生态更平衡，利用智能监控温度、湿度、发酵程度更稳定……
昔日不起眼的叶子插上“科技”的翅膀，香飘四海，走向世界，焕发出新的活力。
　　

现代化生产引领茶业新风尚

科技的力量，在黄山茶产业链条中不仅体现在茶叶的种植层面，更贯穿于茶叶生产的每个环节。

在黄山市高新区的小罐茶“超级工厂”，科技化智能化的触角，已延伸至茶产业链的每一个环节，繁忙的生产线上几乎看不到工人，从AI机器人到AGV小车，从智能挑茶精制车间到全自动灌装生产线，每一步都由这些设备精准完成，200台自动化设备和40台拥有“大脑”和“眼睛”的机器人夜以继日驻守在工位上，智能化的生产实力超乎想象。不仅如此，这家企业还研发出智能泡茶机，根据不同茶类精准设置茶水比、冲泡温度、出汤时长等，让“茶小白”也能体会茶艺中的文化。

“用高端化、智能化设备逐渐替代人工是必然趋势。”黄山小罐茶业有限公司总经理李伟民表示，小罐茶作为一家致力于推动茶产业现代化、高端化的企业，一直在探索如何运用科技手段提升生产效率、降低成本，同时保证茶叶的品质和口感，让茶叶这片贯穿中华上下五千年的“东方神奇树叶”在继承创新中焕发新活力。

从传承到创新，从智慧化“新装”到现代化生产，在黄山，9807平方公里的土地上，关于茶的传奇仍在书写。

记者：张妍

图片：程向阳 樊成柱 祁门县委宣传部

 中安在线 本报资料图

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