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国外，菜单设计鉴赏
菜单是现代餐饮企业营销乃至整个经营环节的关键要素。
菜单是一个餐饮企业的产品总括。是企业无声的营业代表，并传达给顾客。
菜单编制，不能仅从美学层面入手，而应该将自己企业的产品个性、经营伦理、文化期待、市场诉求等等原素融入其中，这样的菜单体现得也许就是我们所说的“经营境界”。
菜单是一个企业的产品计划书，生产什么、如何生产、产品如何有效的完成交易，是菜单引领下的产品生产销售流程，企业智慧水平和技术水平是菜单编制的第三依据。
近年来，一些餐饮企业在菜单的编制过程中，自觉地将营销学、行为经济学、心理学、接受美学等的原理引入菜单编制中，使得菜单充满生机勃勃的商业攻势，为企业营销起到了极大地推动作用。譬如，一些企业将新闻学的“倒金字塔”方式引入菜单编制，根据市场调研、企业定位、技术自信等原素评定出产品对于客人的吸引力，再根据结果，评定出产品的重要度，依重到轻，体现在菜单的前后顺序上，实现了营销引导、核心产品成型、技术保证、美誉度提介几重功效。
再比如，一些企业根据视觉心理学的最早和最晚的原则，将自己的核心产品放在菜单能让顾客第一眼和最后一眼注意到的地方，因为根据上述原则，列在第一项和最后一项的菜品最能吸引人们注意，因而对于菜品营销有极大影响。
再比如，一些企业应用经济学的“中杯效应”原理，在其核心产品前后设置两道屏障产品，成功地推核心产品上位，实现了核心产品的集中销售。
总之，目前系统化的具有实践指导意义的菜单编制理论似乎还未见到，以上仅是在实践中我对于菜单系统地粗浅思考，愿抛砖引玉为餐饮文化建设做出努力。
今日谜语：（明日揭底）
公子带春意(（打一动物）
（昨日谜底“王”）