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【养生】能气哭菜场老板的挑鸡蛋秘籍!让你一眼挑出最新鲜的鸡蛋(附食谱)

2017-11-25 咸宁发布 咸宁发布

鸡蛋家家都会吃,然而你知道挑什么样的鸡蛋,营养又新鲜吗?



挑鸡蛋的小窍门


1、不必太纠结种类


柴鸡蛋、红皮鸡蛋、乌鸡蛋……商超里的鸡蛋多的让人挑花眼,价格也是五花八门,实在难以抉择!



其实无需太纠结,各类鸡蛋营养价值其实没有多大的差别,普通鸡蛋的营养就足够补充人体所需营养了。


所以买贵的鸡蛋,只是让你的钱包更心疼而已。


2、蛋壳颜色不决定营养


鸡蛋的营养含量与蛋黄颜色、鸡蛋大小无关。



鸡蛋壳之所以颜色差别大,主要是由于鸡种和鸡饲料的不同,在饲料中添加卵壳卟啉,鸡蛋壳就可变红,这种物质对于鸡蛋内部成分不会有任何影响。


3、买日期新鲜的鸡蛋


如果您平时都是在超市采购,那么会发现很多正规厂家包装的鸡蛋都会注明生产日期,大家尽量选择离时间近的鸡蛋。



而且包装鸡蛋一般都经过了清洗干燥、消毒、涂膜防污处理,外表都很干净,也更易于储存。


4、散装鸡蛋细致挑


很多人喜欢在早市或菜市买鸡蛋,其实这没什么不好。但是建议大家一定要在流量较大的商家选购鸡蛋,这样的店一般货物不会囤积,买到新鲜鸡蛋的机会更大。



下面几个选蛋技巧你一定用的上——


一看,新鲜鸡蛋有一层霜状粉末,摸起来并不会特别光滑,色泽鲜明,呈粉红色或洁白色。


劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落,壳色油亮。蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜食用。


二晃,良质鲜蛋重量适当,晃动时基本不会有声音;劣质蛋重量轻,晃动时会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。


这是因为因为鸡蛋有气孔,时间越长,挥发的越多,鸡蛋就会变轻,气室也会变大。


三闻,用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味。


保存鸡蛋小窍门


很多白领一族喜欢“囤鸡蛋”,毕竟吃着方便,又没时间总出门,但是很多人都有这样的体验“打开的鸡蛋里边散了黄,明明买的时候很好。这下吃又不甘心,扔又很浪费”。


其实这都是保存不好的原因,因此学会鸡蛋保鲜尤为重要。


1、鸡蛋冷藏保存期最长


在温度2~5℃下,鸡蛋可以保存40天左右,在冬季室内可以保存15天左右,夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。



鸡蛋超过保质期,新鲜程度和营养成分都会受到影响,如存放过久,会引起细菌侵入导致变质,出现散黄等现象。


2、大头向上延长保存期


因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分,把圆端向上,可以避免散黄,延长保存时间。


3、鸡蛋不要清洗


因为鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏,细菌反而容易通过气孔进入鸡蛋,加快鸡蛋变质。


花样鸡蛋烹制法


1.虎皮卤蛋



食材:鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量


做法:

1)鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮熟。

2)煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。

3)放入油锅中慢火炸。

4)炸至虎皮色时捞出。

5)锅内留少许底油,放入冰糖。

6)小火熬到起大泡。

7)放入炸好的鸡蛋翻炒。

8)炒到鸡蛋表皮颜色发红。

9)放入以前的老卤。

10)加上各种香料。

11)盖上锅盖,慢火咕嘟大约15分钟,汤快收干时关火,根据口味适量调入食盐。


2.糖醋荷包蛋



食材:鸡蛋3个、油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、葱丝适量


做法:

1)鸡蛋三个准备。

2)将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。

3)坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。

4)锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。

5)倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。


3.桂花醉蛋



食材:鸡蛋8个、乌梅100g、冰糖100g、陈年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、盐1小勺


做法:

1)准备好配料中的乌梅冰糖和桂花酒

2)先用1大碗水把乌梅和冰糖放到里面煮15分钟,到乌梅的味道都煮出来以后加入酱油,冷凉后倒入桂花酒

3)鸡蛋大头敲一个小窝,注意不要敲碎了哦,煮一锅开水,放入1小勺盐以后加入鸡蛋,煮7分钟后捞出,迅速放入冷水中让鸡蛋降温

4)完全冷凉后的鸡蛋轻轻把外皮磕碎,很容易就剥出一个个白白胖胖的蛋仔啦。

5)将剥好的鸡蛋泡入步骤2煮好的浸泡液中,浸泡一夜以上,如果你急着吃的话,也可以把蛋白用叉子叉出小孔,就可以很快入味啦

6)浸泡好的鸡蛋捞出,用线割开,HOHO,蝙蝠侠的造型还是满酷的嘛~


4.乡巴佬卤蛋



食材:鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml


做法:

1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。

2)鸡蛋放入小锅里,倒入一听啤酒没过鸡蛋。

3)加入糖。

4)加入生抽和老抽。

5)加入一点卤料。

6)汤汁搅拌均匀,放在火上中火烧开。

7)改小火煮20分钟-30分钟。

8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。


5.虾皮蛋



原料:鸡蛋1个,虾皮适量,香油少许


做法:

1.取一个碗,滴入少许的香油,避免鸡蛋粘碗底。

2.把鸡蛋打入碗内,不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞,否则蛋黄容易爆破的。

3.洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料。

4.把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。

5.微波炉调到中火,加热2分钟。

6.2分钟后,一个虾皮蛋就做好啦。


6.红枣当归蛋



食材:当归10g、红枣80g、黄芪10g、鸡蛋3个、红糖适量


做法:

1)准备好材料

2)锅里加适量的水,放入鸡蛋煮熟,加少许盐,可以防鸡蛋开裂

3)煮好的蛋去壳,用牙签在鸡蛋表面刺一些小孔,和当归一起煮,味道更容易渗到鸡蛋内

4)将当归和黄芪放入锅中,加3大碗水煮沸

5)转小火,加入红枣6)放入鸡蛋,大火煮沸后,小火炖,煮汤至一碗即可,约40分钟

7)加入红糖,煮三四分钟即可

8)趁着温热食用,一星期喝1—2次,对面色发黄,月经不调,月经稀少有一定的辅助作用


7.当归红糖煮鸡蛋



食材:鸡蛋2个、当归10g、红糖30g、红枣2颗、水适量


做法:

1)当归称重准备好2)锅中放水把称重的当归放入

3)加入红糖4)准备俩颗大枣洗净

5)鸡蛋煮好后剥壳,用叉子扎些小孔

6)把鸡蛋和准备好的红枣加入锅中,炖40分钟即可


8.水煮荷包蛋



食材:鸡蛋1个、清水适量、生抽适量、香油适量、黑芝麻适量


做法:

1)煮适量清水,将水煮至还没有沸腾的时候,即“鱼眼水”的时候;

2)鸡蛋一个,打入碗中;

3)将碗中的鸡蛋倒入;

4)小火,煮约2-3分钟,至鸡蛋八九成熟;

5)盛起放入碟中;

6)淋上一点生抽,香油,撒上黑芝麻;

7)用香菜或者圣女果稍加装饰即可!也可省略~!


9.糖心煎蛋



原料:清水一小碗,盐半小勺,鸡蛋一个。


做法:

1、干锅烧热,可以用手在锅的表面感受一下,感觉热了就关掉火。

2、关火后倒入几滴油,不用放太多,一点点就可以。

3、散入半小勺盐,把锅晃一下,使油均匀(锅中撒入盐,还可以防止鸡蛋粘锅)。

4、打入一个鸡蛋,不要翻动。

5、倒入少许清水(清水可以降温,并产生水蒸气),这个时候可以开小火,听见噼里啪啦的声音后关火(因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响)。

6、盖上锅盖,用锅里的余温来热熟鸡蛋,3-5分钟后就可以了。


10.香酥蛋松



原料:鸡蛋3个;盐半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。


做法:

1、把鸡蛋打碎,放入半勺盐。

2、放入半勺胡椒粉。

3、放入半勺生抽。

4、放入2勺白酒。

5、把鸡蛋与调料搅匀。

6、准备一个漏勺。

7、把调好的蛋液倒入漏勺中,摇晃着撒入油锅中。

8、用筷子把锅里的蛋液往一个方向搅拌,炸至金黄色就好了。


来源:养生中国

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