【美食】来威海，赴一场“春味”养生之旅 ~

　　春日的威海，处处涌动着全领域、全周期、全链条康养产业体系建设的热潮，“四季威海·康养福地”的城市品牌也吸引着越来越多关注的目光。作为康养产业体系中的重要一环，全市旅游餐饮业正借势由市旅游发展委员会、市旅游行业协会联合主办的健康养生餐饮品质提升行动，以“四季康养”为主线，挖掘独具威海特色的四季养生宴。

　　行动仨月，行业主导，餐饮领军，全民参与，这着实让“四季威海、康养福地”品牌酿出了更加健康美味的“威海味道”。而小编作为提升行动的全程跟踪记录员，也颇有心得。莫负春日好时光，现特为大家悉心整理出一份“春之生”健康养生之旅秘籍。下面，请跟随小编的步伐，奔赴威海，赴一场春季寻“味”之旅吧。

春季菜品大推荐海中育春鲜

　　海鲜一年四季都有，但春季万物复苏，海鲜更为清爽，其含有丰富的钙、铁、蛋白质以及维生素，对人体健康有益。尤其在威海，海洋资源优越，培育出不同种类的“鲜”滋味。春季前后，海鲜产品不胜枚举，鹰爪虾、野生小黄花、虾爬子、嘎巴虾、带鱼、海虹、辫子鱼等海鲜成为广受威海食客们追捧的食材，通过煎炒烹炸等不同料理方式，将海鲜制成花鱼丸子、墨鱼水饺、香煎野菜海鲜卷、蟹肉烧冬瓜、松茸河豚鱼狮子头、墨鱼汁烧鲜参等道道佳肴，为食客们带来舌尖上的“盛宴”。

下面为大家推荐一道“花鱼丸子”，带大家品味不一样的“海之鲜”。

花鱼丸子

【养生食材】野生小黄花鱼、葱、姜、鸡蛋等

【星级大厨】威海塔山宾馆 张积壮

【制作方法】

第一步：将野生小黄花鱼宰杀，去鳞及体内黑膜，取出鱼肉备用；

第二步：将葱切段，姜、蒜切片，加水制成葱姜水；

第三步：将鱼肉剁成鱼茸；

第四步：在剁好的鱼茸中加入广州米酒，再倒入葱姜水、鸡蛋、胡椒粉、味达美、糖进行搅拌（注意：鸡蛋使用全蛋，搅拌过程中应顺时针搅打4至5分钟）

第五步：加入适量葱油、猪油制成鱼丸下锅。（加入葱油、猪油可让鱼丸更嫩，表面更亮）

春季时令菜

　　威海地理条件优越，土壤资源肥沃，每到春季，时令菜品便如雨后春笋般，喷涌而出。《黄帝内经》里曾提到“食岁谷”，就是要多吃时令蔬菜。中医认为，生长成熟符合节气的食物，才能得天地之精气，营养价值最为全面。

在威海，采用辣椒、青椒、彩椒、洋葱、芹菜、油菜、菠菜、香椿、瓠瓜、韭菜等春季时令食材，烹出小园菠菜拌扇贝、爽口笋丝、香椿拌豆腐、姜韭鸡蛋羹、山药奶肉羹、干贝芦笋、猪肝拌菠菜、黄金韭香椿卷、鸡汤菊花豆腐、果仁菠菜等菜肴，更是为春季养生宴增添了一抹“新绿”。

下面一起来领略这道运用菠菜制作的别样春味。

小园菠菜拌扇贝

【养生食材】菠菜、扇贝、调料等

【星级大厨】威海百纳中心大酒店 张宝剑

【制作方法】

第一步：将菠菜改刀备用，扇贝上锅蒸熟；

第二步：将菠菜在开水锅烫熟过凉控干水，扇贝去内脏。备用；

第三步：处理好的扇贝菠菜放入盆中加蒜泥5克、盐2克、鸡精2克、葱少许、辣根少许、味达美少许，调开拌匀。

山下摘春果

　　近年来，“荣成草莓”、“文登大樱桃”、“威海无花果”等纷纷荣获国家地理标志产品称号，深受各地食客的欢迎。春季风光虽好，却比较干燥，人体体内水分容易流失，因此春天一定要多吃水果，不仅能够补充人体所需的水分，而且可以补充各种维生素和营养。作为“水果之后”的草莓，便可以草莓酥、胶东沙莓果、草莓布丁、草莓果酱排骨等多姿的“身份”，挑拨食客们的“味蕾” 。现为大家推出草莓新吃法，共享春季的“莓”好时光。

草莓酥

【星级大厨】威海抱海大酒店 鲁静

【养生食材】草莓、南瓜、面粉、鸡蛋、食用油、牛奶、酵母等

【制作方法】

第一步：将南瓜打成汁备用；在草莓中加入蜂蜜，制作成草莓酱，并将其放入盘中上蒸锅蒸熟备用（注意：时间控制在30至40分钟，不喜欢纯草莓酱可在制作过程中，切粒搅拌）；

第二步：将南瓜汁、牛奶、面粉、鸡蛋、酵母等一同倒入面粉中，搅和成面团，再将搅和好的面块放在温暖的地方进行发酵。

第三步：将发酵好的面团与油酥，分成等量的剂子，每一个剂子中对应一块油酥，二者混合制成剂子团。再将剂子放在手掌心，搓圆后压扁，包入事先做好的草莓酱；

第四步：包好后，上过烙至两面金黄即可出锅。（烙制时长控制在30至40分钟）。

田间品春味

　　为顺应春升之气，应多吃些温补阳气的食物，而开春野菜便是最好的选择，且大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，野菜的膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富。

在威海，丘陵地带为野菜的生长提供了得天独厚的条件，山苜楂、荠菜、苦菜、蕨菜、婆婆丁（蒲公英）、七七菜、马齿苋、麦蒿、车前草等是不可多得的春季“野味”。借着独属于春季的特有食材，烹出荠菜饺子、地瓜面山苜楂包子、蒲公英春卷、凉拌苦菜、鲜炒蕨菜等“威海味儿”，让食客们留恋忘返。

下面一起来学学巧用“山苜楂”烹出独特的春季威海味儿。

上汤山苜楂

【星级大厨】金海湾国际饭店 姜卫波

【养生食材】山苜楂、草菇、蒜仔等

【制作方法】

第一步：将摘好的山苜楂沸水汆熟，用清水过凉后再用凉水浸泡两个小时以去掉山菜的涩味。

第二步：把蒜仔炸熟、草菇切片，用姜片蒜仔爆锅后加高汤烧开，调味后浸泡好山苜楂浇开即可。

对话养生专家

　　如何顺应春季时节，通过一道道美味佳肴，烹出养生春滋味呢？让我们对话养生专家，揭开威海春季饮食养生的神秘面纱。

春季饮食应注重“清淡”

山东旅游职业学院教授、鲁菜文化博物馆馆长 赵建民

Q春季应如何通过食养食补达到养生目的？A

　　常言道，一年之计在于春。春季作为四季之首，是一年当中最重要的时节，人体循环系统逐渐由“冬眠”状态被“唤醒”，做好春季养生，是健康一整年的美好开端。

　　首先，春季饮食宜“省酸增甘，以养脾气”，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响而妨碍食物的正常消化，通过食用一些温阳滋补的食物，疏肝理气，达到顾肝护脾胃的功效。

　　其次，春季要多喝开水，少饮酒，尽量少吃辛辣食品，多吃新鲜蔬菜、水果等。初春时节里，天气寒冷干燥，人体易缺水，多喝水可补充体液，增强血液循环，促进新陈代谢等。少量饮酒有利于通经、活血、化淤和肝脏阳气之升发。

Q

春季菜品研发上应注意哪些事项？

A

　　“春夏养阳，秋冬养阴”，春季气温回暖，万物复苏，人体新陈代谢随之加快，因此，春季养生应选择一些温补阳气的食物，菜品口味应以清淡为主。

　　春食芽菜正当时，春季的芽菜，在积攒了一冬的养分之后，蓬勃而出，不论是口味的鲜美度，还是营养素的饱和度都有着先天的优势。与此同时，海鲜等产品春季前后进入产卵期，此时的鱼、虾、蟹等海鲜体内富含充足的营养成分且肉质厚实，是春季菜品研发必不可少的食材之一。

　　但要特别注意的是，菜品研发过程中，针对中老年人的菜品类，要尽量少涉及海鲜、芽菜等发物的使用。同时，要注意热量均衡，避免营养元素过量造成上火等现象的发生。

结合“土特产” 补好春季“五味”

威海职业学院旅游与酒店管理系烹调工艺与营养专业带头人、副教授 丛培柱

Q

春季养生强调补“五味”，那么这“五味”应从哪些食物中获取呢？

A

　　明代名医李时珍主张春季食物“杂合而食”，巧配五味对身体很有好处，而这“五味”就是指：甜味、酸味、淡味、野味。

　　甜味补脾，春季适量吃些大枣、山药、地瓜和草莓等甜食可补充人的脾胃之气。春天还有吃酸养肝的说法，在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具有收敛之性，因此要适量吃一些菠萝、酸枣、梅子等酸性食物。同时，经历冬季的蕴藏，人体出现维生素、无机盐或微量元素摄取不足的情况，吃些韭菜、菠菜等时令蔬菜可以补充营养素的不足。此外，在春天野菜当令的季节多吃一点野菜，可以起到很好的保健作用。荠菜、马齿苋、蒲公英等都是不可多得的野味。

Q

如何结合威海土特产烹出别样的春季养生宴？

A

　　威海地理位置优越，物产丰富，尤其是春季，各式海鲜、应季果蔬等纷纷上市，此时结合康养主线，可充分利用应季食材，开发不同组合的营养“春宴”。

　　例如，春季是槐树花盛开的季节，利用槐树花本身的清香蒸上一笼包子、煎上一份香饼再美味不过了。然而，要想留住槐树花的清香，那么就要选取不同的烹调方法，保留住槐树花的“原汁原味”。同时，春季也是各类海鲜上市时节，我市海洋资源优越，海鲜品种数不胜数，但在处理海鲜食材时，要特别注意食材的搭配，避免食材食性搭配错误，例如寒性海鲜搭配大姜、大葱、花椒等食物可以缓解或消除寒性，避免食用后产生不适，如大量海鲜与西瓜同吃，是错误的吃法。

zhuan发让更多人知道~~编辑：王好洁

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