【美食】最是地道威海味！探寻正宗蜢子虾酱的前世今生

蜢子虾酱

是胶东沿海极富特色的海鲜调味品

在过去还是特供的宫廷御膳

现在

仍然是威海人餐桌上的一道美食

蜢子虾酱和别的酱料不同

没吃过的人乍一看它的相貌

好像很不起眼的样子

虾酱的鲜香

在唇齿间慢慢弥漫开的那种滋味

只有吃过的人才知道

我猜你肯定不知道

这一瓶蜢子虾酱从捕捞小虾开始

到制成一瓶鲜美可口的蜢子虾酱

需要经过多少道工序、多长时间

4月26日

我们威海新媒体联盟采风团

就走进了威海双岛湾北山村

找到了祖祖辈辈手工制作蜢子虾酱的张大哥

带大家了解下

最传统的手工蜢子虾酱的制作工艺

 ↓↓↓ 

下面就跟随我们的镜头一起

探寻下这一瓶蜢子虾酱的前世今生吧！

美味第一步：推虾

推虾，就是用推网把浮到岸边的蜢子虾捞上来。

张大哥他们带着特制的推虾工具和网，赶到海边。

下水之后，他们手中提着网娴熟地往前推。张大哥说，推虾的时候也有很多技巧，要避免把海底的泥沙推进网里，还要避开水中的杂物。

这张推虾的网很特别，前宽后窄，张大哥将捕到的虾，轻轻抖到后方的网中收起来，看起来很轻松、随意的动作，实际上是祖祖辈辈传承下来的精华。

美味第二步：洗虾

洗虾，就是将推上来的蜢子虾清洗干净，去除混合在虾中的杂草和泥沙。

你以为是用手洗洗吗？

张大哥说

蜢子虾非常娇贵

离水就死

因此，怎么可能用手洗！

实际上，洗虾，是将捕捞到的蜢子虾倒入特制的、带网的桶里，然后在水面上轻轻晃动，身长仅8毫米左右的蜢子虾，就随着桶的晃动漏到了下方的细网里，杂草等杂物就留在了桶里，泥沙也会随着晃动漏掉。

小编不禁感叹：劳动人民的智慧真是太伟大了！

看看！这就是产量极少、只能野生不能人工养殖的蜢子虾哦~

美味第三步：晒虾

将洗好的新鲜蜢子虾在最短的时间内，按照比例加入盐拌匀，放入事先清洗干净并沥干水的陶盆中，处理好之后放到平房上晒。

每天，在太阳刚刚升起时，用木棍搅拌均匀。

大概经过六七十天的搅拌、晾晒，虾酱的颜色慢慢变成了紫红色，呈黏稠状，不厚也不稀，并且散发出鲜香浓郁的味道，这虾酱就算是晒好了。

张大哥说，每2-3斤蜢子虾，才能制成1斤虾酱。不知道要付出多少日日夜夜的辛勤劳作，才能收获这一盆盆鲜美的虾酱。

什么？

你以为到这一步就可以吃到美味的虾酱了？

NO！

美味第四步：发酵

将晒好的虾酱装到陶缸里，放到阴凉的地方密封发酵。经过两三年发酵成熟，美味的虾酱就可以拿来食用了。

这就是张大哥家用来储存、发酵虾酱的大陶缸，是不是很大！

看，这是已经发酵好了的虾酱，闻起来鲜香浓郁。小编忍不住尝了尝~真是太美味了！绝对不是工业化生产的食品可以比拟的。

张大哥说，这虾酱是越陈越香，在陶缸里放上五六年，那鲜味绝对赛过任何美食。

怎么样，看到这里，你是不是已经对这来之不易的蜢子虾酱垂涎欲滴了？

如果你也喜欢吃蜢子虾酱，或者想带给亲朋好友尝一尝这威海特有的美食，别忘了联系张大哥。

结束语

蜢子虾酱以沿海特色食品这种民俗文化为特征

无论从捕捉方法还是到腌制工艺

完全区别于现代水产加工业的操作模式

它记录和诠释着

沿海先祖们在这里繁衍生息的

厚重历史及特殊饮食

对研究沿海居民的

饮食文化、生活文化、民俗文化

及发展规律提供了重要依据

zhuan发让更多人知道~~编辑：王好洁

来源：掌上威海

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