由市旅游发展委员会和市旅游行业发展协会联合主办的“四季威海 康养福地”健康餐饮品质提升行动之“每周一道养生菜”开栏三个多月以来，陪伴广大读者朋友们走过“冬之藏”，送走“春之生”，如今又迎来“夏之长”。

 在“养生菜品研发”这座无烟的战场上，各大旅游饭店间的“研发战”却一刻也未曾停歇，煎炒烹炸中缔造道道精美绝伦的本土养生佳肴，为广大食客们带来视觉与味觉的双重盛宴。

 眼下，“立夏”节气已悄然开启，气温逐渐升高，人的心情也随之发生变化，心火过旺、“暴脾气”等情况随之出现。中医上讲，五行中夏季与火相对应，火气通于心，而夏季心气当旺，心主长，因此立夏养生应遵循“养阳”原则，而养阳重在养心。那么如何通过食谱疗法，抢抓立夏养心最佳时期？请跟随小编的脚步，一同品味威海百纳中心大酒店出品的“黄花菜拌鸟贝”，领略“夏之长”的独特养生奥秘。

黄花菜拌鸟贝

【菜品推荐】：黄花菜拌鸟贝

【菜系】：鲁菜

【星级大厨】：威海百纳中心大酒店 张宝剑

【养生菜谱】：新鲜黄花菜、活鸟贝等

【食材链接】：

俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”。威海凭借依山傍海的优越地理位置，自然物产丰富，尤其盛产各类海鲜产品。而“鸟贝”作为众多贝类海产品的一员，以肉质脆嫩、味甘鲜美的独特口感，广受食客们的追捧，成为夏季餐桌不可或缺的海鲜“大咖”。

然而，谈及这位“大咖”，它还有一个别称——“海底闪电侠”，这也让它成为在众多贝类产品的头号种子选手。据了解，鸟贝足部肌肉发达，善于用足从海底飞跃跳起运动。而威海临近黄海海域，泥质海底为鸟贝生长提供了优渥的生长环境，同时，海底平坦，成为鸟贝“跳跃”的最佳场所，因此产出的鸟贝肉质更加脆嫩鲜美。

【独特功效】：

黄花菜具有较好的健脑、抗衰老功效，与此同时，黄花菜含有丰富的卵磷脂、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，对心悸烦闷等症状具有一定疗效。此外，黄花菜所含的胡萝卜素甚至超出西红柿的几倍。

鸟贝又称鸟蛤，富含丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸等多种营养成分，具有润肺、益精补阴之功效，为其他贝类所不及。此外，它还有清热解毒、滋阴平肝、明目防眼疾等作用，适宜阴虚内热之人食用。

【料理配方】：

第一步：初加工。黄花菜将芯从根部抽出，鸟贝改刀去内脏。

第二步：烫制。水烧开将黄花菜烫透过凉，另起锅加葱、姜、料酒烧开后下鸟贝烫制三秒钟捞出备用。

第三步：将黄花菜、鸟贝控干水放入拌菜盆，加入蒜泥、辣根、白醋、香油等调料，拌匀后装入盘中。

【适宜人群】：

老少皆宜，但海鲜过敏者谨慎食用。

夏之长大家谈

“微雨过，小荷翻，榴花开欲然。”

进入五月，威海迎来“绿肥红瘦”的夏季。

夏季万物生长，

是一年中最有生气的季节；

骄阳似火，热气撩人，

人体代谢最旺盛，

科学地养生也就显得更加重要。

在日前市旅游发展委员会主办的

四季健康养生餐饮主题讲座间隙，

小编对话山东中医院大学教授、

博士生导师刘昭纯与山东旅游职业学院教授、

中国鲁菜文化博物馆馆长赵建民，

请专家们为威海市民

量身开出“夏季养生”的“秘方”。

01

入夏清补应心而养“长”

赵建民对此表示，夏季，阳气旺盛，菜品研发以养护心脏为主，尤其是初夏时节，可以通过食“瓜”来补充人体所需的水分、矿物质、蛋白质和维生素。“黄瓜、西瓜含有大量水分，苦瓜、冬瓜败火清热，丝瓜含有丰富的维生素B和维生素C，瓜类是夏季养生的‘好伴侣’。”赵建民结合多年的从业经验，为读者们写出了夏季养生“食谱”：虾仁蒸冬瓜、苦瓜肉丝汤、鲜蘑丝瓜煲、番茄鸡蛋、凉拌茄子、泥鳅炖豆腐、薏米仁炖鸡……当然，他还推荐了夏季几乎威海每家每户都要熬的绿豆汤。

  “入夏后，还是多吃菠菜、藕、豆芽等应时蔬菜。”赵建民还建议，夏气与心气相通，立夏、小满、芒种以调养心脏、顾护脾胃为主，夏至、小暑、大暑以养气益血、补心安神为主。因此，夏季饮食调养应清热消暑、健脾益气，宜选清淡爽口、易消化的食物，少食牛羊肉、狗肉、辣椒等大辛、大热、油腻之物。

02

威海夏季品“鲜”正当时

“威海贝类质量和口味在全国都是上乘，威海完全可以‘因地制宜’，在海鲜特色菜品上做文章，打造威海独有的养生品牌。”刘昭纯说，在他眼中，威海有着丰富的海洋资源，完全可以利用这一“特产”烹调出养生菜肴。

  “拿牡蛎来说，从中医角度讲，它可平肝潜阳、重镇安神、收敛固涩，在夏季食用，建议以清蒸、水煮为宜，原汁原味最为养生。”刘昭纯表示，牡蛎含有丰富的各类氨基酸，钙含量接近牛奶，铁含量更是牛奶的21倍，容易被人体消化吸收，经常“尝鲜”可以改善血液循环，预防心肌梗塞、脑梗塞，防止皮肤干燥，提高人体免疫力。他还建议说，不论是药膳还是养生，都不能“眉毛胡子一把抓”，要根据自身或顾客的身体情况、饮食特点进行分类，才能起到最好的效果。切忌摄入冷食过多导致肠胃不适，烹调食用时可与大姜、大葱、花椒等食物进行搭配，缓解或消除贝类的寒性，避免食用后产生不适。刘昭纯还提醒，贝类等海鲜虽营养健康，毕竟还属寒性食品，脾胃虚寒、高过敏体质、痛风、高胆固醇或高血脂者慎食。

zhuan发让更多人知道~~编辑：刘文静

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