【Yes】厦门八市买鱼虾技能get起来！

8月1日正式开渔以后，大渔船出海，运输船每日带回让人口水直流的渔获，厦门海鲜市场真的好热闹！眼花缭乱的~~乃们知道怎么选么？现在不用愁啦，下面请“海鲜大叔”教大家几招。

狗虾没沙还有膏

狗虾，厦门人非常喜欢的一种虾，虽然个头不大，但鲜美的程度是很多虾类都比不上的。最近，狗虾上市量增多，价格大幅回落，由休渔期里的一斤四五十元降至二三十元。

狗虾的吃法很多，最出名的要算是虾面。别看它出品简单，但做起来可不简单，要用狗虾虾头和虾壳煸炒之后，加入骨汤熬煮。如果没有骨汤也可以直接煮出浓白的汤头。滤出的汤煮各种面条都很好吃，最后在面上放上虾仁。虾仁不要煮太久，否则会柴。

除了煮面以外，狗虾也可以清炒或炒韭菜，虾肉脆甜不含泥沙。这个时节的狗虾还有丰富的膏。不过狗虾的刺有点儿硬，如果是给幼儿吃的话，最好是剥好以后。

躲着老婆偷吃鳓鱼

闽南渔业俗语有:“六月鳓，肥过贼”；“鳓鱼滚菜脯，好吃不分某（老婆）”；“鳓鱼公，菜脯香”。这里的农历六月也就是当下。
鳓鱼也被称为白力、力鱼或曹白鱼，经济价值很高。它还有一个特点就是有很高的药用价值。比如对心悸病有很好的疗效，将它晒成干，煅烧研末之后冲服即可。

鳓鱼有很多软刺，如果做酱油水，吃起来可要有点儿耐心。所以一般用来干煎，连同刺一起吃下。其实，最好的做法还是熬汤，煎过的鱼切断，加入腌制的萝卜干，熬煮出来的汤浓白鲜美。俗语“鳓鱼滚菜脯，好吃不分某（老婆）”道出了此汤的鲜美，意思是只能独自品尝，连最亲密的爱人也不得分享。

黄尾仔盐水炝棒棒哒

灯光围网捕捞作业早于7月15日就已开始，趋光性的表层鱼类已大量上市。除了常见的巴浪鱼之外，与之同属鲹科的克氏副叶鲹（俗称黄尾仔）现在市面上也很多，其口感与金带细鲹相近。
黄尾仔肉质细腻，原味炝最好不过了。用盐水稍微腌制一下，在平底锅里垫上一层姜片，炝熟连锅一起上桌，鲜香四溢。

市场上的巴浪鱼也不少，而且价格不高。它的做法多样，干煎酱油水都行。还有一种就是做鱼饭，煮好的巴浪鱼，放到冰箱里冷藏几个小时，搭配稀饭或下酒都经济实惠。

带鱼亲戚们涌上市

休渔期结束，市场上突然增多的还有带鱼。虽说都是带鱼，但它们的长相和个头都不太一样。有近海小渔船捕获的珠带鱼，以及东海台湾海峡、南海捕获的带鱼。南海带鱼的特征比较明显，规格较大，黄眼黄鳍，鱼体内有骨瘤。珠带鱼的个头很小，新鲜的带鱼在阳光下闪闪发亮。

珠带最好就是切成小段以后，加点儿萝卜干做酱油水。新鲜的带鱼不要煮太久。而规格较大的带鱼适合切断炸、干煎或者做成冻鱼。还有一种厦门风味是加入番茄和糖，把炸过的带鱼煮成酸甜口味的，类似糖醋肉的做法。

挑只不打水的鱿鱼

休渔期过后也是鱿鱼大量上市的季节。挑选鱿鱼时，应该选体形完整坚实，粉红色，有光泽，肉肥厚半透明的。表膜发红或者成蜡白色，都是不新鲜以及泡水增重的体征。

鱿鱼的做法很广。比如煮面条时放一些，增添鲜度。青椒炒鱿鱼段是很棒的搭配，还可以蒸豆腐、煸炒、烧汁烧等等。鱿鱼的火候要注意，过老了就吃不出它脆实的口感了。鱿鱼虽好吃，但含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇的人要慎食。

梭子鱼椒盐你会做吗

市面上的梭子鱼也多了起来，不过还是以小体形的为主。它的挑选很简单，只需要看看眼睛和身上的鳞片是否发亮，腮部颜色鲜红，肚子没有塌陷烂开就是新鲜的。

梭子鱼由于它圆滚滚的身形，椒盐是最好的做法之一。买回来洗净，用盐和加饭酒稍微腌制一下；鸡蛋一颗打在碗里，把腌好的梭子鱼裹一层鸡蛋液；再沾上土豆淀粉，直接下油锅里炸至金黄色捞起；最后装盆撒上椒盐就可以食用了。

水煮石斑会不会太豪华

随着大船出海，野生石斑鱼也逐渐出现在厦门市场上。比如油斑、青石斑鱼、斜带石斑鱼和赤点石斑鱼等。不过石斑鱼也有养殖的，比如野生斜带石斑鱼，也就是俗称的野生青斑，它与网箱养殖的不大好分辨。除了养殖石斑鱼肚油脂较厚外，鱼身上的橘色小点也是辨识关键。养殖的褐石斑身上的橘色小点比较不明显，体表也较为灰暗，没有光泽。

这石斑鱼最好吃、肉质最为细嫩的部位就是鱼的舌头和下颌部分。石斑鱼通常拿来清蒸，大规格的分割做红焖或火锅，肉还可以切成薄片做水煮。