入冬，来一波周宁本土美食，暖暖胃！

美食仿佛有种魔力，

能给人带来幸福感。

立冬已过，

快与生态君一起来一波山城美食，

治愈寒冷、暖暖胃！

美食之旅即将开启

“嫩玉龙须一碗装，芬芳馥郁诱人馋。阴滋阳补身心健， 醉卧花丛任徜徉。”这是一位诗人在周宁品尝泥鳅面之后留下的佳作。

开胃泥鳅面

泥鳅面，主要用泥鳅和龙须面为原料配制而成，是周宁的一道风味小吃，迄今有几百年历史，备受大众的喜爱，大宴小宴都少不了它，一次宴席中连上二三遍，而客人还大呼不过瘾的场面时有发生。

李洪元/摄

泥鳅面好吃，然而，要烧好却不容易。因为泥鳅生活在烂泥里，泥巴味、腥味较重， 所以，在烹煮时清肠、 除腥、烧煮的几个环节必须掌握好。 泥鳅面必须趁热就食，香味才浓，可口的质量才有保证。泥鳅面除可口外，还有散热、驱寒、治感冒的作用。

图/网络

百吃不厌马铃薯

马铃薯，周宁人泛称“乌蛋”，它的适应性虽然强，种植区域也较广，但只有在周宁海拔六百米以上山地，顺季节种植的质量才好。

乌蛋，富含淀粉，营养价值高，既可做菜，又可当粮，能做二十多道花色、口味不同的菜肴。

煮乌蛋粿 李洪元/摄

乌蛋粿

“乌蛋粿”是周宁的特色小吃，也是周宁人最热爱的美食之一。它由周宁高山土豆和地瓜粉结合而成，烹调有煮、炒二法。在周宁的大街小巷，只要你想吃，都能找到它的身影。

炒乌蛋粿 图/宁德美食情报

乌蛋饼

乌蛋饼的做法：先将乌蛋煮熟后，剥去皮拍成泥，和磨细了的地瓜粉一起，加入少量的水揉匀，摊开，碾压成薄薄的饼状，倒入适量的油，煎烙而成，完成后缀以葱花。这道菜的菜名想了很久，一直不知用什么，后以乌蛋饼形似明月，取意“但愿人长久，千里共婵娟”。

土豆丝

“土豆丝”，是周宁人时常食用的一道美食。将生土豆洗净、去皮，用工具推成丝，备煮。佐料以上等菜心、酸菜、猪肉、海带，油锅将佐料翻炒，再入土豆丝，接着加水烧至沸腾，加上盐巴、味精、料酒等调料，撒上香菜，若有酒糟相拌，风味更佳！

李洪元/摄

李洪元/摄

裁肪切玉话薯面

曾有人写了这样一首诗赞美番薯面：“晶莹剔透质冰清，疑是瑶池玉切成。居客狮城频赏赐，犹思窃技学调烹。”

番薯面质柔、嫩、软、韧，晶莹剔透，味道独特，是周宁的特色小吃，近年来越来越受到外地宾客的青睐。其原料来自番薯，番薯亦称甘薯、地瓜等，块根含大量淀粉。番薯粉，是制作番薯面的原料。

陈志捷/摄

番薯粉，是将番薯放入机器内砸碎，通过二次水洗、过滤，经过十多小时沉淀后，去水、晒干所得；番薯粉耐储藏，一般两年不变质。番薯粉尤以取自周宁海拔800米以上园地种植的番薯为佳，可能是由于温差大，土质ph值高，雾水足，日照时间长的原因。

李洪元/摄

薯面是周宁农民在长期的生活实践中开发出来的食品，其制作过程颇讲究，必须掌握好捣、和、揉、碾、切五道工序。烹调有煮、炒二法。但炒前必须用开水捞过，方法是把锅里的水烧开，然后将切好的薯面条轻轻地撒放入锅，待其上浮，就可捞起，再放入冷水里捞过一遍就可以炒制了。佐料以上等菜心、芹菜、目鱼干或鲜乌贼、虾仁、番鸭肉等为好，也可配煮炖泥鳅。薯面含有大量的葡萄糖和维生素，性清凉（胃寒者不宜多吃），并有多种适合人体所需的氨基酸。

李洪元/摄

回味良久番薯饭

番薯米不属五谷，但它在周墩（周宁旧称）向来被尊为“谷”视为“米”，在缺粮的年代，更是受到人们的爱戴和青睐，人们长期以它为主粮，为命根子。

图/网络

番薯米味道甘甜，质地柔绵，将白米与番薯米混合，放入饭甑中蒸熟，就形成了“番薯饭”。

李洪元/摄

看着这冒着热汽的“番薯饭”，生态君默默地吞了口口水……

美食不仅是生活中的必需品

更是一个地方文化的重要体现

“ 山 城 美 食 ”

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文章来源：徐华丽、肖传圣

部分文章来源：生态周宁综合整理

图片来源：李洪元、陈志捷、宁德美食情报、综合网络

本文编辑：吴芳芳