核桃记|哪啊哪啊青山村
如果不是去蓟县，城市里长大的孩子恐怕永远不知道核桃也有“青春期”。把满山的核桃当成梨的人，相信一定不只我一个。离天津市区车程1个小时的青山村，是蓟县最大的水果村庄之一。遍山的果园，四季有不同的风景。
来吧，跟着沙丁鱼去青山村看看吧
趁着放小长假，看了部电影叫《哪啊哪啊神去村》。讲的是一个城市青年到了深山村庄学习伐木的故事。影片中的日本山村非常美丽，但城市青年去乡下，特别像宠物猫走出家门，既好奇满满，又怕弄脏了脚爪。影片中的男主就碰到各种不适应，比如掉到山下，遭到蚂蟥围攻。早起的时候一直壁虎从脸上爬过……但经过与村民的相处，城市青年爱上了这里。村民用专业的知识种树、伐木，用对大自然的敬畏之心爱着自己的山村。这一切的感受特别像我去过的青山村。
大概在一年多以前，因为要做新闻选题，我有机会开始对蓟县这个既熟悉又陌生的进行深度探访。每个天津人大概都在上小学的时候就来过蓟县，但我们去的是黄崖关长城、盘山独乐寺……我们没有接触过真正的山村生活。青山村，是我第一个深度进入的山村。
先脑补一下青山村的地理位置吧。它处于蓟县的中部，属于罗庄子镇的一个村庄。这里地处半山腰，四面都是果园，这里的果农时代靠种植水果为生。这里也是蓟县最大的水果产地之一。怎么才能发现新闻素材？请教当地人是采访的必备技能。这一次，青山村的刘莹是我的向导。
认识刘莹，是通过一次网络事件。几年前，青山村的酸梨滞销，村里为数不多的“小年轻”刘莹想到用微博发布消息。通过和几大网站合作，才解决了水果滞销的问题。认识这位热情的姑娘，我才真正见识了水果的秘密。
先说核桃吧，第一次进山，看到满山的“梨子”真是满心想去摘一个尝尝。但是被告知这是核桃！把满山的核桃当成梨的人，相信一定不只我一个！蓟县的核桃生长来海拔在200米以下、土壤肥沃的山上。很多地方的核桃通常在8月底就能看到了。但青山村的核桃要到白露，也就是9月上旬才能摘。因为深山气候的原因，核桃长得慢，但格外有营养。“白露，核桃下树”是这里果农世代遵循的古训。
脑补一下核桃的结构：最外面是青皮，中间是我们常见的核桃皮，最里面是核桃仁
每种水果的采摘方式非常讲究，方法不对，一年的辛苦就白费了。核桃下树是用“打”的。一个人站在树上用竹竿打树杈，核桃落地后，下面的人在树下捡核桃。打下来的核桃，先闷几天，青皮脱落，然后由人工剥青皮。
市场上流行用药水把青皮泡掉，但刘莹的妈妈还是坚持人工的方式，用小榔头轻敲核桃青皮先将大块的青皮剥下，再用铁刷子蘸清水继续刷剩下的残余青皮，最后还要用细针和牙刷仔细清理一遍。每到剥青皮的季节，刘妈妈的手都被青皮染黑。
去掉青皮，这才露出我们常见的核桃模样。用榔头砸开硬壳，露出白嫩嫩的鲜核桃仁。鲜核桃仁入口清香，没有干核桃仁一咬油汪汪的那么腻。鲜核桃有的带着淡淡的甜味，有的带着满口的回香。若你不嫌苦涩，保留核桃仁那层内膜吃会更有营养。在江浙一带，人们还保留有秋分季吃鲜核桃仁拌菜的习惯。老北京的馆子也有保鲜的核桃仁做的凉拌菜，配上香椿苗也别有风味。
鲜核桃去掉内膜很简单，用开水一趟那层核桃衣就下来了。用白色的鲜核桃仁拌一盘苦菊，清爽不油腻，正是秋季降噪的好食材。一斤核桃仁配一把苦菊，用香醋、生抽拌好即得，上档次的快手菜。剥好的核桃仁，放在塑料袋里在冰箱里冷冻起来，就可以一直吃到新鲜的核桃仁了。
继续游走青山村。青山村地处中上元古界地层剖面，这里的土质是红色。中上元古界记录着距今18.5亿年至8亿年间的地质演化史，被地质学家誉为“世之瑰宝”。在青山村随处可见这样的红色大石块，果树也是长在红色的土壤之中的。
这是小米，你认识吗？
遍山的野生酸枣树，可以随手摘一颗吃
满山的红果已经结果了，但还没有变红。你若春天来，满山的白色山楂花也很漂亮。这里的红果分两种，一种铁果儿，一种棉球儿。铁果儿是用来做果酱的，棉球儿是用来粘糖葫芦的。
伏花椒，老远就能闻到那股麻麻的味道。这让其他花椒情何以堪啊。伏花椒以其麻味充裕，香气浓郁而名，还可作为衣物、粮食的防虫剂。
山里的雨说下就下，由于山区的特殊气候，这里产的梨远比平原地带生长的鸭梨甘甜许多。到了青山村，我才知道，原来梨也分很多种。这里常见的是酸梨、雪梨、红香酥、黄冠梨。在9月份也将陆续下树了。
如果你足够幸运，在青山村的晚上，能够清晰地看到满天银河。没错，天上星星点点的就是银河！
入夜，小山村里灯光已是点点，四周没有路灯和霓虹灯。每个窗口里映衬的是每一户人家的故事。
广场后面是个多年不用的小教室，黑板报还是十年前的内容。站在教室里，忽然有一种当上了乡村教师的感觉。
你见过萤火虫吗？只有这样的夜晚，才能看到传说中萤火虫！星星点点，只要用力拍掌，萤火虫就会朝掌声的方向飞过来。遇到亮光，萤火虫也会自行关闭了自己的“小灯”，生怕惊了谁的美梦。
下面是小广告时间：如果你想尝尝来自青山村的鲜核桃，可以点击本文左下角的 阅读原文 ，进入 小日子合作社 微店预定。核桃将在白露时节如约下树，9月中旬运到你手里。
文/沙丁鱼 原创文字/诚意推出/如转载请告知
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