手工美食|有料、有趣、有腔调的月饼都在这儿呢

婚礼季·喜字饼

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哪里买：祥和饽饽铺 淘宝店

风靡于网络的祥禾饽饽铺其实是天津一家有20多年历史的老店了。老掌柜精通制作天津的老味点心。枣泥白皮，酥软可口，枣泥香味久久缠绕。槽子糕松软，素油新鲜不油腻。时值中秋，祥禾家的月饼早已订购一空，受欢迎程度可见一斑。

饽饽铺的小掌柜擅于在美食中挖掘天津风俗。据说，天津婚俗中，送喜饼早有讲究。喜字饼用的也是北方月饼的做法，金黄色的硬皮之内，馅料酥软香甜。这种工艺叫做“硬壳”，拿在手里感觉硬硬的，咬一口却发现，面是酥酥软软的。婚礼季来临，无论是小伙伴们拎盒喜饼参加婚礼，还是新娘送一块喜字饼做回礼。喜字饼传递出的除了美味，更是一种文化。

这套是传统的聚宝盆图案，对于年轻人来说，却是颇为新颖的造型。中秋赏月，一家人沏一壶茶，有这样的月饼相伴，谈天说地，也是其乐融融。

拿拿龙·俚语月饼

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哪里卖：云杉膳好餐厅（水上公园东路）

今年中秋，一套被称为“天津四大神兽”的月饼在朋友圈疯传。当拿拿龙、幺蛾子、走鸡、鬊shún鸟出现在老味月饼上，每个天津人看完都会哈哈大笑。神兽的作者郝鹏，独立设计师，天津电子信息职业技术学院数字艺术系讲师。天津四大神兽的形象源于天津方言俚语。其中“拿拿龙”来自马志明的相声《纠纷》，走鸡和鬊鸟是天津一带的方言，幺蛾子则是北方一带的方言。四大神兽的诞生在一节动漫速写课。当时，郝鹏临时提议以天津话为背景快速设计卡通形象，几次修改之后，最终形成如今神兽的摸样。

神兽月饼采用天津传统的提浆月饼，有六种口味，五仁、百果、枣泥、豆沙、山楂和黑芝麻。月饼需要返油的过程，在出炉7天后，月饼会自然返油，返油之后表面光亮。做月饼的木头模子是郝鹏设计的，把拿拿龙、幺蛾子、走鸡、鬊鸟等字样印在月饼上。月饼从39元到98元不等，可以到云山上膳好餐厅购买。

复古风·山歌月饼

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哪里卖：贾枝枝的朋友圈

广式月饼吃多了，想换换新鲜的。设计师出身的贾枝枝擅长于苏式月饼的制作。临近中秋，月饼订单多了起来。一边聊天，贾枝枝一边包装着手中的月饼。一个纸盒中，装有六块月饼和一瓶蜂蜜，还有一朵玫瑰干花。六块苏式月饼排好，按照口味不同盖上不同图案的蓝色的印章。为什么用蓝色的？“你不觉得满大街都是红色的章，蓝色的很特别吗？”贾枝枝轻轻地说。

苏式月饼的饼皮层次分明，层层揭，片片脆。这样饼皮从制酥、包馅、成型到焙烤需要制作者的极大的耐心，才能出来最好的效果。“南方口味的月饼偏油腻。如何搭配出更好的口味，这样的实验我们做了三年。”贾枝枝说。

月饼馅料很特别，松仁腊味、和风鲔鱼、黑糖核桃和摩卡咖啡，听起来符合当代青年的食物美学。松仁腊味在白皮的包裹下，一口咬下去，松软入味。回味间，能品出松子的香气和腊肠的醇香，有点淡淡的甜。一块月饼成为也天津手工美食集合地。蜂蜜是“友源乡礼”的原产蜂蜜，摩卡馅料是Real song咖啡馆老板的手磨咖啡粉。

做设计出身的贾枝枝对月饼盒子的包装千挑万选，包装纸最终找到了闽南老窗样式的图案，配上复古的商标，系上同色系的麻绳。一层层地捆好，再在盒子打个结。

文/沙丁鱼 原创文字/诚意推出/如转载请告知

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