周一请吃素|天津冬菜的味蕾地图，静海风物成就潮汕美食
“周一请吃素”是哥本哈根环保会议中支持环保的进步青年提出新理念，用这种方式降低温室排放量，达到保护生态平衡的目的，得到了全球人士的相应。“小日子”每周一推出素食食单。素食其实更美味！
[ 天津冬菜 ]
天津大运河·手作心传·广东潮汕
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原产地：天津静海
制作：青麻叶大白菜、红皮大蒜
成名地：广东、香港、东南亚
天津的很多风物特别有意思。在本地朴实无华，甚至会被人忽略，但是却在外地声名远播。就像天津冬菜，在天津，本是大叔们的吃个早点、下个馄饨的小菜。显得平凡得不能再平凡了。但香港美食家蔡澜却专为它撰文说，冬菜实在有许多用途，像一碗很平凡的即食面，抛一小撮冬菜进去，变成天下美味。蔡澜对天津冬菜是如此的厚爱，即使在广东人记忆里的天津味道，也仅有两款：狗不理、冬菜。
探寻冬菜的足迹，你会发现，这个小菜的确不一般。冬菜产于天津静海。是因为静海县有京杭大运河纵贯全境，运河水滋润着两岸菜田，所产白菜为“小核桃纹青麻叶”，筋细、肉厚、口甜，为各种大白菜之冠。当地人把白菜切碎晾干，放上盐和蒜，封缸就做成这种咸菜，留着冬天食用，称之为“冬菜”。
民国时期，不少酱园在静海设切菜场，每年立冬砍菜时，酱园就派人到静海取菜，就近送作坊加工泡制，然后装包运津销售。当时，就有天津冬菜大量出口，以“山泉涌”和“义聚永”两个品牌最为出名。
天津冬菜远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚国家。因东南亚地区多屿，气候潮湿，冬菜用大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功能，故大受欢迎。从1965年起，天津市食品进出口公司在静海建立冬菜加工厂，标名为“天津冬菜”，用“长城牌”为出口商标，出口量大增，并不断改进工艺，锐意经营。
冬菜存在于老天津人的早餐中。天津人吃冬菜，方法比较简单。在煮馄饨的时候，放入一点冬菜。随着水气，蒜香四溢。在蒜香的调配下，将馄饨馅料的鲜香完美调配出来。可见冬菜的神奇作用了。
冬菜的广东味道丰富得多。用大量的盐、大量的蒜去腌渍的大白菜，必须要冲洗三四次才能把“咸咸的天津味道”冲洗掉，再拌上白糖，便成了南粤食客习惯的“咸中有甜广东味”，蒸鲈鱼或蒸牛肉，皆为隽品。
潮汕人更是把天津冬菜用到了极致。早年间，潮汕人从天津购买冬菜放入潮汕粥里提味。后来澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津技师，开始生产冬菜。自此，天津大白菜也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名。潮汕小吃尖米丸鱼杂汤，因为加入了天津冬菜，鱼的鲜味马上出来，汤头更美味了！
冬菜五彩素馄饨
天津冬菜是将大白菜切成小块，晒至半干，加盐，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸两到三天，然后将菜取出，加入20%蒜泥，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。冬菜+馄饨是天津人的标准吃法。我选择了包素馄饨，搭配冬菜调制。五彩蔬菜调配的馅料，既有营养，又颜色可人。
食材： 胡萝卜、荷兰豆、木耳、杏鲍菇、鸡蛋
做法：
1、将杏鲍菇、胡萝卜切成碎，越碎越好。荷兰豆和木耳焯熟，切碎。
2、杏鲍菇过油备用，炒两个鸡蛋备用
4、和馅儿：将前面的食材统统倒进一个大碗里，放入盐、橄榄油、酱油，搅拌均匀。
5、开始包馄饨：馄饨皮粘一点水，放上馅料，然后对折，两边一卷粘住即成。
6、煮馄饨：把水烧开，放入素馄饨、白菜、冬菜，煮熟即可。
注意，冬菜本身咸味很重，煮馄饨时候，切忌不要放盐了。
准备食材
准备馅料
和馅料
包馄饨
图文/沙丁鱼 原创文字/诚意推出/如转载请告知
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【长城牌天津冬菜】从1965年起，天津市食品进出口公司在静海建立冬菜加工厂，标名为“天津冬菜”，用“长城牌”为出口商标，出口量大增。每瓶300克，保质期到2016年6月。陶瓷坛子包装质朴，亦是手工制品，值得收藏。
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