藏在五大道的手工美食|认真做几个熟梨糕
长久以来，熟梨糕作为一种民俗食品，只存在于我们的记忆里，但一直忽略了它的美味。深藏在五大道的一家甜品店，爱鼓捣美食的掌柜阿姨，用奇异果、百香果等搭配糯米香米的底糕，让这款老牌甜品变得新潮起来。
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阿姨做熟梨糕的认真模样
你能想到这样的熟梨糕
用了3种米粉，10多种馅料吗？
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《竹枝词》说熟梨糕
果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵
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天津长大的小孩几乎都有这样的经历——听到一阵高一阵低的“嗡嗡——”音，立刻就拉着父母说：“我要吃熟梨糕！”曾几何时，这种小贩走街串巷卖的小吃，靠着这种特殊的宣传方式吸引了无数小朋友。
熟梨糕是天津的老牌甜品，早在清嘉庆时期的《竹枝词》中，就有对熟梨糕的记载，“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵”。用混合蒸熟的大米江米粉蒸好，有人买的时候，将米面放在沙漏型的木甑中蒸一下再浇上酱。如果要吃红糖或白糖的，可别忘了提前告诉卖家，因为糖也要蒸一下，稍微融化一些才好吃。
木甑一个摞一个，放到蒸汽嘴上汽笛声就变小，取下来声音就变大，富有趣味的现场操作过程是吸引顾客的关键。熟梨糕虽然名字里有个梨字，但据说只是取“熟哩儿”的谐音，配料其实与梨无关。
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桂林路17号冰品店
做好熟梨糕的秘密
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走街串巷的熟梨糕虽然有趣，但有失精致。我从未想过，熟梨糕如何蒸得精美，直到吃到17号冰品店掌柜阿姨的熟梨糕。那是在紫园市集上（请点击这里，查看小日子紫园市集），阿姨和家人带着木质小摊档而来，像极了宋代《东京梦华录》里面记载的街角商户。伴着高压锅冒出的热气，熟梨糕就开张了。一份8元，6种口味。其中，我最喜欢的是杏干酱味。阿姨说，熟梨糕的馅料，都是她自己调配的，一次次实验，一点点研磨才形成现在的几种口味。
阿姨的实体小店在桂林路17号，是一家挺有腔调的甜品小店。这里本来是儿子开起来的冰品店，却给了爱美食的掌柜阿姨施展的舞台。 一个熟梨糕，从锅具到米面，再到馅料，颇费心思。高压锅是经过改造的，让气更足，这样蒸出来的糕更松软。
阿姨说，熟梨糕吃起来健康，味道可以千变万化。不到半年，小小熟梨糕着实做出了名气。元旦和春节，小店被围得里三层、外三层。阿姨一个人做熟梨糕，整整做了7个小时不能下灶。除了南来北往的游客，邻里们也经常来到小店，推开门说一句，来一套！阿姨就知道他们要哪些口味的。
面粉 熟梨糕的底糕选用了大米、香米和糯米。糯米增加粘度，香米增加香味。这三种米要一点点挑选。选好之后，还有一点点淘洗，磨成面粉。这样蒸出来的底糕软糯不干，就是放凉了也不会干硬。阿姨说，很多北京的朋友买回家，用微波炉转一下依旧松软。
馅料 馅料是阿姨的秘密武器。芝麻白糖是天津熟梨糕最传统的配方。要和米面一起蒸制，吃起来糖已经融化在米糕里了，香甜无比。杏干酱馅，是用上好杏干一点点研磨而成的，里面不能有杂质，相当耗时。酸甜适中的杏干酱搭配米糕是最好的甜品组合。红豆馅是阿姨现蒸的，每天要泡一大盆红豆，蒸好的红豆馅软软QQ的。
百香果馅是阿姨的新品。阿姨说，这是巴西百香果和青苹果，加入蜂蜜配置而成的。她尝试很多种百香果，最终决定用品质最好的巴西百香果。还有很多“奇怪”的馅料，阿姨还在试验中。“想做个浆果系列馅料，树莓、桑葚都是浆果类的，有营养。老家寄来的野生柿子，也想试试做。”说起来馅料的开发，阿姨滔滔不绝。
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天津好甜品
熟梨糕也有春天
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曾经作为广告设计的老板为熟梨糕做了复古海报
熟梨糕的馅料也可以是美味的果酱
阿姨的小店在五大道，每天迎来送往各地的游客。熟梨糕自然成为游客记住天津的一款美食。趁着闲暇时光，阿姨去了鼓浪屿“取经”，看看那里的文艺小店是如何做的。回来后，阿姨把好吃馅料做成了酱，方便顾客携带。今后，也会开发一些更加文艺实用的包装，让游客能可以拎着熟梨糕上高铁、带回家。一个小小的熟梨糕，能够如此变幻，吃起来美味，更带来些脑洞大开的创意惊喜吧。
文/沙丁鱼 写于2016情人节
原创文字/诚意推出/如转载请告知
去哪儿吃熟梨糕 ×17号冰品店
地址：和平区桂林路17号
电话： 022-23302717
备注：墙上的五大道地图是老板自己手绘的，相当文艺哦。
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