【防城港】海鸭跑进“新赛道” 带动产业新升级
白切鼎鲜鸭、香酥鼎鲜鸭、竹盐鼎鲜鸭、鼎鲜鸭海鲜大盆菜、柠檬鸭脚……日前，记者走进刚刚升级改造完成的鼎鲜鸭研发中心，大厅宽敞明亮，展示架上陈列着各类鼎鲜鸭相关的预制菜产品。厨房内，仅仅胡师傅一人一口锅，花了不到30分钟便成功端出一桌能供10人就餐的佳肴，面对食客的称赞与好奇，胡师傅揭秘道：这“速食”的秘诀便是“预制菜”。
胡师傅正在厨房制作竹盐鼎鲜鸭。
不到30分钟就能出餐，其速度之快令人惊讶。为了掌握这把“速食”的钥匙，广西鼎鲜鸭餐饮连锁有限公司、广西防城港市鼎昊生物科技有限公司负责人冉茂刚带领团队花费了将近10年的时间。
起初，冉茂刚从养殖鼎鲜鸭开始创业，逐步摸索出通过“公司+基地+合作社+农户”模式，构建发展鼎鲜鸭养殖基地，并以研发的“独家饲料”——桑叶与海鲜进行饲养。这样养出的鼎鲜鸭少脂肪、无腥臊、味鲜甜，只需清水加盐煮熟，就香气四溢。
预制菜成品展示。
品质有保证，销路也越来越宽。鼎鲜鸭的“足迹”遍及防城港、南宁、柳州及广东部分县市，年销售量约10万羽，年销售额超1000万元。由此，打牢了公司发展基石后，冉茂刚开始探索产业延伸升级。
今年2月，市委、市政府按照中央一号文件《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中首次提出“培育发展预制菜产业”部署要求，加大力度实施预制菜产业培育行动，大力支持发展特色预制菜产业。这无疑为站在十字路口的冉茂刚指明了方向。在市农业农村局的指导下，公司抢抓预制菜产业“新风口”，全力参与防城港市特色农业下游产业化建设，系统谋划布局、全链条推进防城港鼎鲜鸭预制菜全产业链发展。
预制菜成品展示。
为了研发出菜色更丰富、口味更多元化的鼎鲜鸭预制菜产品，冉茂刚多次带队前往预制菜产业相对成熟的省份学习交流，聘请了专业的厨师团队开展菜品的研制与开发，还升级打造了超300平米的鼎鲜鸭研发中心。此外，以“农场直达餐桌，安全美味”为宗旨，在防城区华石镇鼎鲜鸭工厂化养殖基地的基础上，正如火如荼建设1000多平方米带有食品生产资质的中央厨房。
防城区华石镇鼎鲜鸭工厂化养殖基地全景。
保障菜品风味，实现高度还原离不开冷链及物流的保障。除了注重预制菜品研发外，该公司也在不断完善冷链及物流等配套建设和服务，投资建设冷库，入驻广西北部湾国际生鲜冷链物流园区等。
预制菜成品展示。
迄今为止，该公司生产的预制菜以鼎鲜鸭为主要原料，辅以牛大力、沙虫、瑶柱等优质本地农产品，运用标准化流水作业，经宰杀、调味、卤煮、煎炸等预加工，制作成为成品或半成品菜肴，进行预包装后投放市场。如今，已上市的产品达10余种，包括鼎鲜鸭海鲜大盆菜、香酥鼎鲜鸭、鼎鲜鸭饺子、鼎鲜鸭肉丸子、卤鸭翅等预制菜品，以及牛大力海鸭肉酱、紫苏海鸭酱、海鸭风味酱等酱料，还有即将上市的鸭扒粉、海鸭海鲜干捞粉面等，抢跑防城港市预制菜“新赛道”。
预制菜成品展示。
今年5月，该公司成为广西预制菜产业联盟成员单位，这为冉茂刚注入一剂“强心剂”。“下一步，我们将推出更多防城港特色的菜品，以更高标准、更大产能打造预制菜产品质量和产量，让鼎鲜鸭在这条‘新赛道’上更疾速、更扎实地向前跑，‘跑’上更多消费者的餐桌。”谈及鼎鲜鸭预制菜的未来，冉茂刚信心满满。