【月亮湾 · 阅听】香酥小虾饼

香酥小虾饼

 □ 芋 蒙

葱香香、虾酥酥，小虾饼美滋滋。从前，我读小学，小虾饼的香气馋着我；现在，我的孩子读小学，小虾饼的香气还馋着我。

我读小学的时候，小虾饼不大，虾也不多。手掌大的模具，舀了勺拌好的葱花面糊，摆上两三只小虾，放热油里“滋滋”炸一阵，小虾饼就香脆金黄、十分诱人了。那时，我们零花钱极少，偶尔能买点酸梅粉、口哨糖就心满意足，对小虾饼是惦记、盼望远多于品尝了。三两个要好的同学，凑到摊前，买一个，分了，慢慢吃，回味、谈论，再约好下次谁买来分。总之，小虾饼在我童年记忆里的味道极好。现在，我还常从炸番薯和虾饼的小摊买了它来，“咔咔咔”地吃一顿。我现在依旧喜欢小虾饼，它的色香味仍是主因，我的念旧情怀只是锦上添花。

有意思的是，小时候为了能经常吃糖果，我曾想过长大以后就做个卖糖果的货郎，却从来没想过长大以后做个卖虾饼的。这大概是因为小时候觉得煎个鸡蛋都很不容易，更何况是炸虾饼，也就不敢随便生出卖虾饼的念头。长大了，觉得许多事不过是寻常，炸虾饼应该是小事一桩。比如家庭版的做法，准备好面粉，鸡蛋清还有虾和葱。把面粉加葱花调糊，用小模具装上，再加两条去壳的鲜虾，然后放进油锅炸。我自己做过，但结果仅能用惊讶来总结：虾多不成团；虾少无滋味；葱不够香，虾不够酥，面不够脆，整个饼油乎乎的。这真是，虾饼虽小，做法虽简，却莫要轻易道寻常啊！面糊是用面粉还是米粉，还是面粉和米粉勾兑，抑或有别的配方？葱花和面的比例是多少？炸虾饼的油温几成热？再细究一些，虾饼如何型美？小摊上的虾饼，就有纯葱花小厚圆饼的，也有葱花加红薯丝大薄饼的，二者在口味的咸酥甜程度上各不相同，这算得上是细微之处各有滋味了。

我偶尔带着孩子去买虾饼吃，也和他讲过小时候吃虾饼的事。孩子不是很理解，但是很友善：“你觉得那么好吃，那现在有钱了，你买了吃嘛。”于是，我们就去买，我买虾饼，他闹着要烤淀粉肠。我把虾饼给他尝了，他敷衍地说，“还行”，然后吃起烤肠来。举着虾饼，我就不说它比烤淀粉肠的营养高了，只说：“烤肠也好吃，你现在想吃烤肠和我当年想吃虾饼是一样的。”他饶有兴趣地和我说了一堆他想吃的、想做的食物。在理解和肯定中，我们话颇投机，最后达成一致：健康饮食，互相监督，虾饼和烤肠想吃的时候可以吃，但是能少吃就少吃。不知道多年之后，孩子会不会想起，我和他谈虾饼和烤肠的事。

童年盼虾饼是趣事，如今能随心吃虾饼是幸事，能和别人聊聊有关虾饼的往事更是乐事。时光匆匆旧，小虾饼依旧酥香可口。

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来源| 防城港市新闻网-防城港日报
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