【月亮湾 · 阅听】香酥小虾饼
香酥小虾饼
□ 芋 蒙
葱香香、虾酥酥,小虾饼美滋滋。从前,我读小学,小虾饼的香气馋着我;现在,我的孩子读小学,小虾饼的香气还馋着我。
我读小学的时候,小虾饼不大,虾也不多。手掌大的模具,舀了勺拌好的葱花面糊,摆上两三只小虾,放热油里“滋滋”炸一阵,小虾饼就香脆金黄、十分诱人了。那时,我们零花钱极少,偶尔能买点酸梅粉、口哨糖就心满意足,对小虾饼是惦记、盼望远多于品尝了。三两个要好的同学,凑到摊前,买一个,分了,慢慢吃,回味、谈论,再约好下次谁买来分。总之,小虾饼在我童年记忆里的味道极好。现在,我还常从炸番薯和虾饼的小摊买了它来,“咔咔咔”地吃一顿。我现在依旧喜欢小虾饼,它的色香味仍是主因,我的念旧情怀只是锦上添花。
有意思的是,小时候为了能经常吃糖果,我曾想过长大以后就做个卖糖果的货郎,却从来没想过长大以后做个卖虾饼的。这大概是因为小时候觉得煎个鸡蛋都很不容易,更何况是炸虾饼,也就不敢随便生出卖虾饼的念头。长大了,觉得许多事不过是寻常,炸虾饼应该是小事一桩。比如家庭版的做法,准备好面粉,鸡蛋清还有虾和葱。把面粉加葱花调糊,用小模具装上,再加两条去壳的鲜虾,然后放进油锅炸。我自己做过,但结果仅能用惊讶来总结:虾多不成团;虾少无滋味;葱不够香,虾不够酥,面不够脆,整个饼油乎乎的。这真是,虾饼虽小,做法虽简,却莫要轻易道寻常啊!面糊是用面粉还是米粉,还是面粉和米粉勾兑,抑或有别的配方?葱花和面的比例是多少?炸虾饼的油温几成热?再细究一些,虾饼如何型美?小摊上的虾饼,就有纯葱花小厚圆饼的,也有葱花加红薯丝大薄饼的,二者在口味的咸酥甜程度上各不相同,这算得上是细微之处各有滋味了。
我偶尔带着孩子去买虾饼吃,也和他讲过小时候吃虾饼的事。孩子不是很理解,但是很友善:“你觉得那么好吃,那现在有钱了,你买了吃嘛。”于是,我们就去买,我买虾饼,他闹着要烤淀粉肠。我把虾饼给他尝了,他敷衍地说,“还行”,然后吃起烤肠来。举着虾饼,我就不说它比烤淀粉肠的营养高了,只说:“烤肠也好吃,你现在想吃烤肠和我当年想吃虾饼是一样的。”他饶有兴趣地和我说了一堆他想吃的、想做的食物。在理解和肯定中,我们话颇投机,最后达成一致:健康饮食,互相监督,虾饼和烤肠想吃的时候可以吃,但是能少吃就少吃。不知道多年之后,孩子会不会想起,我和他谈虾饼和烤肠的事。
童年盼虾饼是趣事,如今能随心吃虾饼是幸事,能和别人聊聊有关虾饼的往事更是乐事。时光匆匆旧,小虾饼依旧酥香可口。
来源| 防城港市新闻网-防城港日报
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