【月亮湾 · 阅听】恋上防城卷粉
恋上防城卷粉
□ 杨桂宁
20世纪80年代，父亲兄弟几人在村里经营了一间加工坊，专门给村民加工农产品，其中米粉加工是主要业务之一。每当承接有米粉加工的业务时，父亲会从家里带些米到加工坊做些卷粉给我们解解馋。
做卷粉并不复杂，但却是一个费时费力的体力活。父亲需先把大米泡上几个小时，磨成米浆，然后把蒸卷粉用的铁盘刷上油进行预热，再盛一大勺米浆在蒸卷粉的盘中摇匀，使其均匀附着在盘子上，放入大锅中蒸制，只需两三分钟，一片晶莹剔透、洁白如玉的粉皮就做好了。
物资匮乏的年代，没有肉类做馅，母亲就用猪油炒豆角或者是豆芽做成馅料，用卷粉卷上。孩提时，这样一碗简简单单的卷粉，对我们兄妹3人来说，就是一种珍馐了。
后来，每到一个地方，都喜欢去尝尝当地的卷粉。全国各地卷粉做法各不相同，味道也各有不同，但一直吃不到儿时卷粉的味道。直到遇上防城卷粉，我才又尝到了儿时记忆中的味道。
邂逅防城卷粉是在2005年。那一年岳父的蚝排需要购买一些竹木加固，利用周末的时间，我驱车送岳父岳母到防城购买竹木。由于出发得早，茅岭的早餐店还没有开门，我们决定到防城再吃早餐。
到达防城时，天刚蒙蒙亮，知道我喜欢吃卷粉，岳母一路指引我驱车找卷粉店。岳母说：“要吃上正宗的防城卷粉，就得认真寻找。”
最终我们在老街一家卷粉店停了下来。这是一座不起眼的二层楼民房，门口挂着一块已经褪色的招牌，上面写着“防城卷粉”，岳母说，这才是当地人最喜欢的味道。
店里摆着几张简单而干净的桌凳，站在蒸炉旁的老板娘正忙着烹制卷粉。只见她将调制好的米浆倒入蒸盘里，待粉皮成型后，趁热撒上馅料，用竹片一挑一卷，最后撒上洋葱碎，动作一气呵成，只需片刻的工夫，一碗让人垂涎欲滴的美味就放在面前。我迫不及待地用筷子夹一条卷粉送入嘴里，咬上一口，一种嫩滑弹牙的感觉伴着木耳佐料爽脆和猪肉末紧致的鲜香直抵味蕾。一条接一条，不同馅料的卷粉在口齿间相互碰撞、融合，香、鲜、嫩的感觉弥散开来，舍不得吃快，但又慢不下来，心中不禁感慨：怪不得防城港人喜欢到防城来吃卷粉，怪不得防城卷粉是防城港市特色美食名片。
从此喜欢上防城卷粉的味道，每次和妻子到防城，都要吃上一份防城卷粉。在防城，卷粉摊和小店随处可见，你可以随意走进一家，点上一碗，保准你吃完一碗还想再来一碗。
卷粉是防城港的一张名片，能够成为独具风格的地方名小吃，离不开它的历史渊源和文化沉淀。20世纪70年代末，不少越南华侨回到防城，他们把烹制卷粉的手艺也带回防城。这么多年过去了，这份美食的传承者依旧严格地按照当年传统的制作手法烹制卷粉，保证了防城卷粉的口感。
一个城市的繁华，离不开食物味道的传承。这些年防城一直在变，不变的是防城人对卷粉的喜爱。而自从邂逅防城卷粉，我也恋上了它的味道。不单自己经常吃，有朋友自远方来时，我也时常带他们去品尝地道的防城卷粉。
如今，做卷粉、吃卷粉，已成为防城的一种特色饮食文化。来到防城，一定要去尝尝防城卷粉，其美味让人回味无穷。