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选白茶有4个“坑”,你踩了几个?

2017-10-25 茶研员 见识

上月合作厂商寄来今年采制的白牡丹茶饼,选用的是福鼎大毫茶明前鲜叶,外形很漂亮(比现在茶店售卖的饼漂亮),虽是紧压工艺,但压制适度,适合陈化。

遂拆分为五六份,寄给喜欢白茶的朋友。他们之前买过白茶,都说不错。一个多星期后,收到回应:“外形很漂亮,但香味不如之前买的”;“挺好喝,有点像绿茶”;“怎么和原来买的白牡丹饼不一样?不都是白茶吗?”等等。

其实这块今年明前白牡丹茶饼,价格是现在网店有售的牡丹饼(“不為”饼)的近一倍,为什么朋友大多数说便宜的“不為”饼更好喝?

(上图:2017年明前采制的白牡丹饼)

白茶价格高低主要与芽叶比例、采制季节、存放年份有关,而香气与滋味除了上述三点因素,还与茶树种类、制作工艺有关。具体可参见《技术贴|我喝了50种白茶,选择这款白牡丹》。

明前白牡丹饼贵在原料。鲜叶经过秋冬生长,内质(尤其是芽头)丰富。同一厂商、同一品牌下的春茶皆贵于夏茶秋茶。白牡丹芽头比例高,也是价格贵的原因之一。

但这个饼用的是福鼎大毫茶树鲜叶,氨基酸比例较低,香气不够馥郁。茶园旁边是竹林,茶叶沾染的竹叶香增加了茶汤的鲜爽感,但也增加了茶汤青草味(绿茶化)。而我们售卖的“不為”饼是福鼎大白茶树鲜叶,氨基酸高,萎凋时间长,香气也高。

原料等级不高(比如只是没有芽头的寿眉级,比如是秋季采制的),但只要不偷工减料(用传统萎凋工艺,萎凋时间足够长等等),也会有好味道。

当然,不同人的口味要求不一样。喜欢类似绿茶的清淡与鲜爽,喜欢外形漂亮(送礼有面子),可以选择大毫茶制作的高等级白牡丹。

“原料”是第一个“坑”,“古树”是第二个坑。

白茶诞生不过一两百年,且茶树都是人工移植的,哪有什么“古树”。福鼎大白与大毫都不是乔木茶树,长到几十年就算老了,且茶树都有黄金期,不是越老越好。

所以,我们不选择 “古树”白茶。实际上,看过一些“古树白茶”,很多都是代工厂加工的贴牌货。

“野”是第三个“坑”。“古树”都没有,何谈“野茶”。“野茶”严格的定义是野生茶树,不加人工养护。上世纪上山下乡时期,知青在福鼎栽种了不少茶树,后来荒废。现在白茶热起来,原来荒废的茶园被发掘。这样的茶园如果不加养护,至多算是“野放茶”,不能算“野茶”。“野放茶”只影响鲜叶,但如前所言,茶汤的滋味与芽叶比例、采制季节、制作工艺、存放年份等等诸多因素有关。为了“野”这个字,没必要付出更高的代价。

(上图:某厂商新制的白茶“野茶”,颜色深,香气淡,味道寡)

“老”是第四个“坑”市面上陈期在7年以上的“老白茶”很少。老白茶是时间自然转化而成的,口感顺滑,有药香和枣香。而市面上假的老白茶仅仅是做“色”,滋味完全不对我们品鉴过数十种“老白茶”,里面有做旧茶、有拼配茶、有残次废料做的垃圾茶。踩过很多“雷”后,写了《真假老白茶》这篇文章。

其实现在很多标榜为“野茶”、“古树”的白茶,都有做旧的痕迹,2016年、2017年的新白茶,颜色深的和放了六七年的茶一样。闻起来香气很淡,甚至几乎没有香气可言。

那怎么样选择一款适合自己的白茶呢?

抛弃以上四个概念,关注于茶叶本身。

茶叶本身无非是安全与滋味。

安全有保证,一定要购买原产地厂商,不买贴牌、代工的。买有产品说明书齐全——原料级别、采制时间、压制时间、QS/SC标识等——不买三无产品。

滋味适合,一定要尊重自己的第一感觉。花香、药香、蜜味、青草味等等,自己喜欢就行。喜欢药香,可以选择老白茶,喜欢花香可以选择春季的白牡丹或者秋天的白牡丹,喜欢甘甜温润的,可以选择初夏时采制的寿眉。

除了滋味的适合,还有身体的适合。对茶多酚比较敏感(喝夜茶睡不着觉),可以选择老白茶,因为老白茶中的茶多酚基本转化为色素。如果只追求功效(降血糖、降血脂,抗衰老一类的),不求口味,选择便宜的寿眉饼就可以了。

▼阅读原文,性价比高的秋牡丹饼。


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