用美食，打开天水的夏天～

提到夏天，你会想起什么？

是午后绵延不绝的蝉鸣，还是从冰箱里拿出来冒着“仙气”的冰西瓜，或是宵夜大排档里飘出来的小龙虾的香味……

在天水，有许多与夏天高度适配的传统美食，好吃美味还解暑，隔着屏幕都能让你感到清爽，现在就为你安排，让你收获一整个夏天的美好滋味~

浆水面

浆水面是以浆水作汤，加上葱花等制作的一种面条。天水人十分喜欢吃浆水面。浆水制作简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。

浆水酸香适口，有开胃降火，降湿利水，化瘀消肿、清热解暑之功效，在火热的夏季，吃上这样一碗浆水面，使人顿时身心清爽，精神为之一振。其实，浆水是相当包容的，吃法很多，而且还在不停延展。

面鱼

锅鲰(zōu)，又称“面鱼”，是天水夏天常见的一种面食，面鱼主要用玉米面粉制成，玉米面有白色和黄色两种，白玉米面做的锅鲰洁白似玉、晶莹透亮，黄玉米面做的则金黄灿烂、温润诱人。在做好的锅鲰上浇上浆水或臊子汤，吃着美味无比，尤其是在盛夏季，咥一碗天水锅鲰，让盛夏的燥热在此刻止步，滑溜酸爽。

打卤凉面

天水打卤面是天水特色面食，它讲究的是面宽、臊子大、碗大。打卤面的最大特色在于卤，先把乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁，制成卤；再用麦粉扯面条煮熟，捞入大碗中，浇上臊子。
夏日，天水人喜欢吃凉拌的打卤面，把放凉的“卤”汁浇在凉面上，加芝麻酱、芥末、蒜、油辣椒、醋拌匀后食用，爽口而不腻，正中午的吃上一碗，元气满满。

凉面

北方人爱吃面，夏天就吃凉面，天水的凉面却吃的很有仪式感。将面条煮八成熟，用漏勺捞起后过冷水，沥干。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜蓉等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，再将黄瓜丝、葱花整齐地码在面条上。如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，这碗凉面将会无比完美。

甜胚

在天水，与凉皮系列的面皮、呱呱、凉粉齐名的就是甜醅，甜醅是用莜麦、酒曲等发酵而成，食用时兑入凉开水、白糖，口味甘甜，作为餐桌上必不可少的消暑解腻小吃，备受本地人喜爱。盛上一碗酒香醇厚的甜醅，加入适当的凉白开，搅拌均匀，醅甘汁浓，清香扑鼻，入口醇香甘冽、绵软可口，四季皆宜，夏季食用格外享受，一碗下肚，甜美甘润，齿间留香。

呱呱+面皮

呱呱以香、辣、绵、软著称，是来天水必吃的早点。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。呱呱品种繁多，有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等，其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。

清凉一夏

面皮是天水的传统小吃之一，天水各县区的每条街巷都有卖面皮的小馆、小摊。这种凉吃的食品，在夏秋炎热天气里，最受人们欢迎。面皮是用面粉制作而成的，一碗黄亮透明的面皮，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。面皮食法多样，既可当主食，又可当菜肴，四季皆宜，深受大众欢迎。

凉粉

天水凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用荞麦制作的凉粉工艺复杂，风味俱佳。食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消。

粽子

天水的粽子以甜粽为主，如豆沙粽、蜜枣粽、红豆粽等。这些甜粽多以糯米为主料，加入各种甜味的馅料，如豆沙、蜜枣等，口感香甜软糯，吃的时候淋一两勺蜂蜜，是夏日消暑佳品！

天水搅团

天水搅团是用玉米等杂粮做成。先将水烧开，再把玉米或其它杂粮细细撒入开水中，边撒边搅，用温火熬煮，待结成团状即成。吃时先在碗中盛入清汤臊子或浆水，调入油泼辣子、盐等佐料，再把搅团放在碗中，用筷子把搅团夹成小块，在碗里清汤臊子中浸泡入味。

这个初夏

小编和你分享了清凉美食

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新天水记者：王欣玥

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编审 ：杨焕周

责任编辑 ：张娟｜编辑 ：冯进毅