审核：曾雄飞
小姐姐教的方法学会了吗
下次买牛肉可以试试噢~
觉得有用的点
其他
当心！襄阳市场出现假牛肉？
到了寒冷的冬天
牛羊肉是进补的重要食材之一
一些不法商贩也趁这个机会
公开贩卖假牛肉
这两天，有市民反映，在襄城檀溪和王家洼花鸟市场，有人将母猪肉充当牛肉出售，很多人上当受骗。
本周三上午，家住襄城的张女士来到襄城王家洼花鸟市场，看到七八家经营户正在卖牛肉，因为每斤仅22元，就买了三斤，临走时，肉贩还赠送给她几两牛油。
当天中午，张女士就把牛肉卤好了，然而一家人吃的时候，发现没有一点牛肉味。一打听，发现不少人都说在檀溪和王家洼两个花鸟市场买到用母猪肉做成的假牛肉。
今天（16号）上午，记者赶到王家洼市场后，发现牛肉经营户仅剩下四家。这些经营户也确定，最近一段时间，襄城两个花鸟市场出现三四家卖假牛肉的商贩。
牛肉经营户孟师傅
没有固定摊位，卖的也便宜，二十、二十二块钱一斤，哪是真牛肉呢？
襄城食药局负责人介绍，这几天，他们也接到市民的投诉，反映买到用母猪肉做成的假牛肉， 从昨天到今天上午，他们先后来到檀溪和王家洼两个花鸟市场，对市场所有牛肉经营户的牛肉做了抽检。市场上是否有假牛肉，十天左右就会有个结果。目前检测结果虽然没有出来，但不排除襄城两个花鸟市场有人出售假牛肉现象。等检测结果出来了，他们会在两个花鸟市场进行公示。
襄城食药局副局长柯娇
市场上猪肉还是比较规范的，但是牛肉，羊肉，检测还不是很规范，而且牛羊都是自己在杀。
那么怎样分辨真假牛肉呢？
襄城食药局负责人说，母猪肉做成假牛肉，市民用肉眼虽然难以识别，但触摸还是会有感觉，真牛肉弹性好，肉质摸起来比较滑嫩，假牛肉摸下去，弹力不强，肉质也较粗糙。
牛肉经营户庞师傅说，真假牛肉从颜色和价格都可以判断出来。牛肉发红，猪发白，牛肉有筋，猪肉没有筋。
卖假牛肉怎样处罚？
我国相关法律早就规定，生产、销售五万元以下的假牛肉人员，将处生产、销售数量三倍的罚款，并没收非法所得；生产，销售五万元以上的，按刑事案件直接移交公安部门处理。襄城食药局负责人表示，这几天，他们在加大这两个花鸟市场检查的同时，将在市场内张贴一些识别真假牛羊肉的科普简报，引导市民购买放心肉。
便宜的牛肉就一定是假的吗
今年2月份
襄城荆州街一居民
在家附近武商量贩东街店购买了
一种标称鲜牛肉的食品
价格不到市场价的三分之一
这样的牛肉是假的吗？
超市相关负责人介绍，这种牛肉是专门针对牙齿和肠胃功能不太好的老年人研发的。之所以很便宜，是因为这种牛肉中真正的牛肉含量只占到40%，剩余部分则是添加的其他食品，再加上超市促销，所以价格才十分便宜。
对此这样的说法，襄城区古城食药监所予以了证实。
那么你会挑牛肉吗？
小编来教你辨别合成牛肉
最直接的，从配料表辨识！
拼接牛排的肉都深加工过，加了各种配料，并且为了使碎肉粘合紧密，一般还会使用黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶这样食品添加剂，当你在配料表上看到这样的字眼，就可以确定它是拼接牛肉了。
原切牛排配料只有牛肉，无任何添加剂。
没有配料表，则从外观辨识
拼接牛排有两个特点，一是每块的形状都是一样的，通常是圆形，纹理模糊；二是99%的拼接牛排都是腌制的。
而原切牛排形状和油脂分布都是很自然的状态。
拼接肉不等于次品
但拼接肉不等于次品肉。它的肉是合格的，添加剂也是合格的。
拼接肉有各种方法，目前最好的就是食品酶连接。而酶本身是蛋白质。
调理肉里面加其它胶类添加剂的作用不是为了粘接、比如胶原蛋白明胶、阿胶都不是胶水，也不是用来粘东西的。大部分胶都是为了调节牛肉的口感，不过恰巧很多都是多糖，也就是说很多胶其实都是膳食纤维。
按照现行国家《食品添加剂使用标准》，黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等属于食品添加剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。
所以，符合标准的“肉胶”加入“合成牛排”没问题。
我们挑选牛排的时候，要注意这几点：
1.看外形，牛肉外形太过圆润规整，则是拼接牛排。整体切割牛排外形不会太过圆润规整。
2.看牛排的肌肉纹理，整块切割的牛排肌肉纹理自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的。拼接的牛排纹理散乱，没有一致的走向。
3.解冻后看牛排上是否有空洞，拼接牛排由于是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉等加粘合剂压缩粘合而成，解冻后多少会出现细微的空洞，对着光看，会更加明显。
4.看价格，整体原切牛排价格一般都比拼接牛排贵。当然，也有商家会故意提价销售。这招分辨方法慎用。
责任编辑：姚城 校对：胡俊卿
▶襄城一小区被200万豪车堵门15小时！惊动警方......