花香冰影丨夏季太热，喝点什么能解暑？

炎炎夏日，呆在家里都嫌热。

若是没空调的古代，想必更加难以忍受。

这时候，非得来点解暑冰饮才行。

先来个木瓜汁的做法吧，

保证和现在的不一样。

首先把木瓜的蒂部横切开，挖去瓤，里面灌入蜜，再把蒂部重新盖合，放在蒸锅里蒸熟。然后把瓜芯里的蜜倒掉不用，削去瓜皮，向瓜芯里另灌入熟蜜和生姜汁。

然后把这熟木瓜捣研成泥，与熟水拌和在一起，过滤掉残渣，倾入瓶内，沉在井水之下冷镇一阵，就算是得到了成品。

为什么是井水之下？因为这是宋代的做法。说到夏季冷饮，古时可比现在讲究多啦。看看他们的饮料，能给现代喝什么做参考。

△饮茶万象

△清代冷饮摊

宋代的时候，消夏的冰镇米酒与今天超市里卖的酒酿不同，这种米酒一定带有竹叶、荷叶、松花、梅花等花、叶的清香。制作时，和香叶香花一同密封酿造。

还有一种浸有梅花香的“梅花酒”。一入夏，每个茶楼里都供应“雪泡梅花酒”，把盛酒的酒樽放在堆满白雪的大冰盘里，随饮随舀，甚至聘请小乐队在酒樽前吹奏《梅花引》曲以取悦顾客。

当然，喝得更多的还是无酒精饮品。历史最长的要数酸梅汤，在唐代孙思邈《千金方》中就已见记载，不过当时不加糖，而是用咸豆豉与乌梅一起煮，味道酸中带咸。

到了南宋，临安街头巷尾遍布着冷饮摊，供应的花色可说是惊人地丰富，有酸梅汤、绿豆汤、梨浆、木瓜汁、荔枝膏水、姜蜜水、凉茶水……还有用香薷叶熬的香薷汤。

明清时代，讲究的人家当中，更兴起了喝“花露”这一饮料。采用蒸馏的方法，把鲜花放在特制的蒸馏器中小火慢蒸，会得到芬芳异常的“香水”，这就是“花露”，也称为“香露”。
玫瑰花、茉莉花、野蔷薇、金银花、栀子花、木香花、玉簪花、薄荷叶、荷叶、柏叶等多种花、叶、果都适于“蒸露”。浓郁的花露用凉水冲开，就是一碗清凉可口的解暑佳饮。

凉饮以外，热饮可发汗，驱除体内的烦热。传统生活中，可用于夏天消暑的热饮也是种类繁多，美不胜收。

首先当然是茶。绿茶是流传千年的解暑饮品，一缕茶香，在烦热的夏天令人精神为之一振。

此外，用各种花香、果香来伴茶叶之香，在民间也是非常流行的做法。
选一朵半开的白莲，放一些细茶在其花蕊中，用麻绳把花朵轻轻裹扎起来。第二天一早，倾倒出其中的茶叶，焙干后就得到了盈溢着莲花香的“莲花茶”。
泡茶的时候，在茶杯里加入松仁、龙眼、荔枝、杨梅等，则会让茶水飘溢各类果实的清香。

冷热饮都已喝腻，就来点冰激凌吧。相传马可・波罗游历中国后，将“冻奶”的配方由元大都带回威尼斯，东方的传统冰冻食品由此传入西方，并进一步发展，诞生了今天的冰淇淋。
在我国，宋代人就在冷食里加上水果或果汁；元代，果浆和牛奶被添加进冰里，使得口味更加多样。而金盆点酥山，或许是从古到今最养眼的一种冰淇淋。

享受不分古今，酷暑中最美好的事，除了盖棉被吹空调、挖去西瓜最中间的甜瓤，大概便是饮下一杯最爱的饮料，暑气全消、神清气爽。

资料与图片来源

《博物》2008年第07期

原文作者丨孟晖

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