人生有限，吃羊肉的日子无限
宁夏、内蒙古、杭州、新疆……这些地方的羊肉为啥一点都不膻？
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宁夏羊肉
秋天离开宁夏的时候，出租车上的司机问我，怎么不带点羊肉回去。没等我回答，他对我高兴地说起来，凡是人来此地旅游，总是带羊肉回去，有的整只整只地带，有的托人带，末了，他不忘加上一句，如果你想带点羊肉回家，可以联系我。
几乎所有会吃羊肉的人都认为宁夏平原的羊肉质地最佳，不腻不膻 ，丰盈鲜美。宁夏平原上，又以盐池的滩羊最好。《银川小志》里记载，“宁夏各地俱产羊皮羊肉，盐州最佳。”
盐池的草原上，生长着甘草、苦豆子等中草药植物，因而这里的羊吃的都是优质牧草。另外，盐池的水也好，有碳酸盐、硫酸盐等矿物质，相当于矿泉水的品质。每逢古尔邦节、开斋节，回族人都要宰滩羊以示庆贺。
秋冬时节，一个回族女人的日常生活里，永不缺席的主菜就是清炖羊肉。只有足够新鲜的羊肉才有资格清炖：把羊肉放下锅后煮沸，撇开沫，加入白萝卜或胡萝卜，过了一会，羊肉汤就是清淡的乳白色。午饭后，她就坐在床榻上或是叙旧或是刺绣，院子里的白菜成片在阳光下晒着，季节又过了一轮。
大街小巷上也有羊肉，随便走进一家挂着“清真”招牌的店里，掀开厚重的布幔准能吃到一盘上好的手抓羊肉。端上来的羊肉没有任何点缀，白水煮过，切好后整整齐齐地放在白瓷盘上，羊肉看着好看，肉赤膘白， 闻起来温柔异常，像是婴儿身上的奶味儿。旁边放着一小碟醋，可以解腻。但作为一个肉食爱好者，只顾把羊肉抓起来，蘸着盐吃就好。
羊肉的香气在唇齿之间辗转，逸散出清淡的香气，软糯好嚼，带着一点咸味，粗粝的盐粒迅速地在舌尖融化了，只留下羊肉的口味绵延在心上，荡气回肠。只有足够好、不带膻味的羊肉才能承受得住这么极简而任性的吃法。
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杭州羊肉
俗话说“秋风起，蟹脚痒”，却很少有人知道后面还可搭配半句“羊肉香”。对于杭州人而言，在秋冬季节，啃一只羊脚、喝一碗羊汤，自然是不容错过的。
在杭州的时候，我居住的地方叫仓前“羊锅村”，记得刚搬来那会儿，打开外卖APP，周围的餐馆都以XX羊锅命名，开玩笑地跟朋友说，又不是发配新疆内蒙，我怎么就住进了羊圈里！
既然叫羊锅村，最著名的就是“掏羊锅”了。掏羊锅，从字面上理解就是从锅里掏羊肉吃，掏到什么就吃什么。传说在旧时，这附近有许多从事活羊收购屠卖的活计，羊肉卖完后，剩下的羊头、羊脚、内脏等就留着自己吃。同时还会邀请邻居、亲友们过来，一边喝酒叙家常，一边掏锅里热乎乎的羊肉。久而久之，掏羊锅就成了当地农家的传统。
现在每年到了11月中旬，政府会举办羊锅节，标志着一年掏羊锅的开始。一般烧羊肉都用大铁锅，而掏羊锅由于量大，普通铁锅放不下，所以用的是看起来比洗澡桶还大的木桶，但底部仍用铁锅支撑。烧羊肉的师傅站在半人高的缸前一掏就是一大勺，没有大力气还真干不了这活儿。掏羊锅用的各种辅料也很讲究，羊锅好不好吃关键看汤。
在“羊锅村”里，每家老字号都有烧了多年的秘制高汤，而且烧汤要用井水，香味才能浓厚。羊肉、羊杂等落了锅之后还要压上石头，文火继续慢炖。掏羊锅所有菜色均为白烧、白切做法。主菜是和火锅差不多的羊锅，一般放有羊肠、羊肺、羊肚等杂碎，另外一盘盘辅菜有羊肉、羊脚、羊头、羊肾等。
以百年木桶烹煮的掏羊锅去除了腥膻味，浓浓的羊肉香才下喉头，又上心头。
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新疆羊肉
在肉食里，我认为羊肉是最香的；在羊肉里，我认为新疆羊肉是全中国最好吃的。套用现在流行的一句广告语——食材好，当然味道好。产地地道决定了它作为风物的特有属性。
即便是新疆羊肉，南北疆对羊肉味道的品鉴标准亦有不同，北疆羊肉重草鲜，南疆羊肉偏碱咸。
北疆草原广袤以哈萨羊羊肉味道最美，其理由是哈萨羊喝的是天山冰川水，吃的是百味中草药，睡的是野花席梦思。南疆沙漠胡杨以多浪羊羊肉味道最佳，其理由是喝的是弱碱水，吃的是盐碱草，睡的是沙金床。
新疆巴扎上有一个关于北疆羊卖至南疆的笑话：伊犁羊翻过那拉提草原到了库车，一看全是黄土没有一丝绿色，顿时失去了活下去的勇气，这下可愁坏了主人。就在伊犁羊快饿死的时候，主人的儿子看到家里两个新疆啤酒瓶，忽然灵机一动，将啤酒瓶打碎，用绿色的瓶底做了一幅眼镜给伊犁羊戴上。戴上眼镜的伊犁羊一见满眼苍翠以为回到了故乡的草原，顿时满血复活开始了幸福生活。
在新疆，验证一个女人会不会做饭的标准，不是能炒多少菜，而是能不能只放盐这一种调料，把一锅羊肉煮得让客人将汤和肉吃得精光。新疆羊肉以清炖为上，烧烤居中，炒食最下。
可以想像一下这样的场面：一锅天山冰雪在炉火的烧燃中慢慢化成一汪清泉；一块块刚刚切割下来，还带着体温的羊肉慢慢投入锅中。随着炉火的升温，清澈的泉水开始与羊肉混为一体，化身为羊肉汤。羊肉汤翻滚着，香气在天山南北荡漾。这时，一个穿着七彩艾德来斯绸的女人，将一勺碎雪般的盐末撒入羊肉锅中，时间停滞，呼吸紧张，炉火在西域大地发出嗞嗞的声响，空气里到处是咽口水的声音……
我常和一些久别故乡的新疆人聊天，对新疆最大的思念是什么？排在前三位的一定是清炖羊肉、烤肉、手抓肉。
2014年4月，我陪着母亲回到她的出生地四川。出发前，母亲说从小在四川生活了三十年，如今退休要在四川好好住一段时间。而我的假期只有五天，看到我假期结束收拾行李要回新疆时，母亲执意要跟我一起回去，并且给出了四川空气湿度大、新疆老房子没人看管、饭菜不合味等种种理由。她的最后一条理由我无法理解——母亲来新疆四十年，至今保持一口标准的四川话，怎么就吃不惯川菜了？
在诸多亲戚们的劝说下，母亲被留了下来，在四川待了一个多月，然而她整整瘦了七公斤，用我们新疆话说那是两只羊腿的重量。母亲回新疆后的第一件事是亲手炖了一大锅羊肉，并配了川味蘸水，看着满满一锅的羊肉，我终于明白在母亲心中新疆和四川的本质区别，不是什么万里之遥、气候不同，而是一只新疆羊的距离。
新疆羊，无论是伊犁羊肉标榜它草原的芬芳，还是喀什噶尔羊肉炫耀它胡杨的弱碱，都有一种新疆符号的霸气飘荡着，让你魂不守舍。
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内蒙古羊肉
在内蒙旅行，如果遇到蒙族朋友邀请你去蒙古包里做客，千万不要拒绝，说不定就会吃到你这辈子吃过的最好的羊肉。
蒙古族人吃羊肉格外讲究，半岁多的绵羊肉最好，超过1岁的羊肉非肥即膻。老羊肉纤维不易咬断，厚厚的肥肉脂肪吃起来又硬又腻。除了绵羊的年龄，羊是食草动物，草场的质量关系到绵羊肉的质量。
外界流传着“内蒙古羊吃的是中草药，喝的是矿泉水”的俗语，得天独厚的自然环境造就了羊中的贵族。因此，内蒙古的羊肉在区外人眼中几乎成了绿色健康羊肉的代名词，加上独特的宰杀方式，让内蒙古的羊肉肉质鲜嫩、肥而不腻，基本尝不出什么膻味。吃上一次，你就绝对会没齿难忘。
手扒肉，用蒙语说叫做“乌兰伊德”，是蒙族人最引以为豪的一种羊肉吃法。最上等的羊肉要尽量保持原本的味道，所以常常是清水煮，不加任何调料，开锅两次后，鲜嫩的小绵羊肉基本煮熟（其实就是一个杀菌的目的），吃的时候沾点酱油。对于爱肉怕膻的人来说，想必是一场盛宴。
烤全羊，对于蒙古族来说不是一种吃法，更是一种文化，是蒙古族待客的最高礼仪。一整只羊从屠宰，到烧烤，到片肉，都是有一套完整的规则，一个素质良好的烤全羊厨师就像全聚德烤鸭店的师傅一样，带给人的是文化上的享受。整只羊身上最好的部位便是羊排，这里的肉肥瘦相宜，经过高温的洗礼，羊脂渗入每一丝纤维，鲜香之气尤盛。
当然，做涮肉是内蒙羊的另一条终极归宿。最棒的选择是羊霖肉，也叫元宝肉，也就是羊腿的一部分。 一条条羊霖肉，卷起来，冷冻，切片，快速下入滚烫的沸水中，颜色泛白后捞起，沾着麻酱、韭菜花、红豆腐卤等蘸料食用。入口即化，丝般顺滑，闭眼仔细品味，仿佛一头咩咩叫的小羊羔在舌尖上溜达，又仿佛有青草淡淡的香味柔柔的冲击着味蕾。
以上作者为@盐白、@白玛、@驳壳枪
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