雨水 | 江南二月多芳草，春在蒙蒙细雨中
|雨水· 特辑|
《月令七十二候集解》：“正月中，天一生水，春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”
淅淅沥沥的雨水，才是确定了春天踪迹的确信。雨水天，空气里泛着雾蒙蒙的味道，雨水似飞鸟，泛着光亮，吹去了灰暗的泥土。绿芽还小，浮动在春日的空气里。
《齐民要术》的种竹篇提到，“二月，食淡竹”。春笋味甘，微寒，是南方人最为钟爱的食物。陆游诗说，“群童挑燕笋，幼妇采鸡桑”，南方人把第一拨春笋叫做燕笋，说是燕子回时，春笋萌动。
下了一阵细雨，你去了南方乡下的竹林，和父亲去摘春笋。两人一脚高，一脚低地走在泥土上，两人话很少，似乎只有自己才知道春笋长在哪里。
雨后的阳光变幻莫测，照进隐秘的竹林。未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩，至多冒出土地2-3厘米，多了就不好，笋就已经老了。越是松软的土层，就越是容易找到新笋。小笋毛茸茸的，外皮是棕黄色，还有一层薄薄柔柔的小绒毛，有点像婴儿的毛，真想摸一摸它啊。
与其说是“挖”春笋，不如说是“刨”，把笋周围的泥土刨开，看到笋的根部后，宛转一刨，春笋一跃而起，稳稳拿在手心。剥开春笋，是青玉簪般，透出象牙似的好颜色。
和父亲两人的晚餐很简单，油焖春笋、香椿炒蛋，再做一份雪菜大汤黄鱼。油焖春笋是常见的江南菜，把笋放入油锅里煸炒，再加入水和酱油调味，再焖一小会儿就可以盛出来吃。笋够嫩的话，加水就是多余了，一口下去，春天就涌上舌尖，一下子让人看淡了忧郁的云层。
父亲说，雨水时，大海里南方暖流势头将盛，春潮欲动。饭后，父亲喝黄酒，小小一杯，喝得脸泛着微红，让人瞌睡。乡村的广播播着越剧，还有人说书，念的字句都是地道的方言。
上海人都讲既吃春笋，一定要吃腌笃鲜。作为上海本帮菜的经典菜，腌笃鲜在年年春日都埋伏在上海曲折幽深的弄堂里。上海女人乐此不疲地把腌肉、火腿和鲜肉放到砂锅里，还有百叶结，小火炖上小半天，不需要加盐，汤白汁浓，弄堂里没日没夜地飘散着笋的气味。腌笃鲜的关键在于小火慢炖，不能太着急。
“雨水时节，省酸增甘，以养脾气。”说的是要多吃天然甘甜的食物，调养脾胃、祛风除湿。
乍暖还寒的时候，蜂蜜最养脾胃。
人真是太偏爱蜂蜜了，毕竟它是糖出现之前大家最初品尝到的甜蜜。《本草纲目》认为蜂蜜“甘而平和”“柔而濡泽”，还有一块四千年前苏美尔人的泥板雕刻上形容新人如“蜂蜜般甜美”，而在《圣经·旧约》里，蜂蜜则有“应许之地”的甜蜜想象。
从超市买来一小罐蜂蜜，放在冰箱里，早上挖几勺泡蜂蜜水，或者在牛奶里加一点蜂蜜，站在落地窗前看看远山。群山只有淡淡的影子，可嘴里的甜味像是打开了身体的重重开关，像是被雨水捶了几拳，可惜拳头也是软绵绵的，揍得人醉醉的。这与蜂蜜的甜味结构有关，纯纯的甜味是葡萄糖，在嘴里迅速溶开了，醇厚、黏腻的味道是果糖，还有蔗糖，后劲最足。
上好的蜂蜜很难喝得到，通常采自荔枝、柑橘、紫云英，呈现水白色或者浅浅的琥珀色，有珠宝的光泽感，隐约还能闻到植物的气味，而比起极品蜂蜜，我们常喝的还是出自油菜花、葵花等植物的蜜，容易结晶，却总觉得亲切异常。
也可以选择用红枣来搭配蜂蜜，乍暖还寒的雨天，煮红枣蜂蜜茶喝，晚上很好眠。一觉醒来，天光微亮，好日子还很长呀。
编辑 / 盐白
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