8天，9600公里，3座茶山，采来春茶请你评测（内藏福利）
| 风物评测 · 雨前毛尖 |
中国人的味觉对物候仿佛最为敏感，生理的时钟随着物候而转，味蕾的触觉随着季节而更迭。老茶客们一年四季都在喝茶，为何还要讲究春日？春茶与刚挖下来的笋尖、刚采下来的苜蓿、刚割下来的韭菜一样，是自然按照时序的馈赠。
近一段时间，朋友圈里、微博里到处看到去茶山的消息。不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求春茶，然而又没有哪种茶类，会比绿茶更爱春天的鲜爽，毛尖更是绿茶中的极致。
风物君的三支小分队，8天时间，9600公里路程，深入到信阳、古丈、都匀这些著名毛尖产区，采访茶人，了解茶人制茶的每一个步骤，经历了一片茶叶从鲜叶变成毛尖的故事。
▷ 信阳毛尖
历史悠久，临近茶树种植北线
产地：五云(车云、集云、云雾、天云、连云五座山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)
干茶：条索紧直锋尖，茸毛显露，色泽翠绿
茶汤：香高持久，滋味鲜爽，汤色明亮清澈
中国人一提到毛尖，首先就想到信阳毛尖。作为中国十大名茶之一的信阳毛尖，将中国绿茶的品性体现得淋漓尽致。见客先上茶，这是信阳人一般的家庭礼俗。
摄影/姜烽烜
今年信阳的雨水格外得多，去采访那天，天气依旧不理想，先去事先联系好的茶人老潘家，他正坐在门口喝茶。被他引到院子里，一只玻璃杯端到面前，杯子放入刚刚做好的毛尖，注入浅水，再斟满，但见杯中绿叶徐徐而落，一枪一旗渐次展开，茶汁莹绿剔透，犹如人捧了块芳香四溢的翡翠，顿时觉得有这样的茶喝着，就是给个神仙都不愿去做的。
摄影/姜烽烜
茶树原产于云贵高原，随着气候变迁以及经济发展，茶树又在气候温和的河南南部大别山信阳生根。信阳是整个亚热带丘陵山区云雾日三个最高值区之一，年日均气温和年平均气温与著名的龙井茶区基本持平。好山好水造就了信阳毛尖优质品质。
摄影/姜烽烜
喝完新茶，和老潘一起去往他家的茶园。整个茶园依然雨雾弥漫，隔着山谷看见另一座山头上星星点点、五颜六色的采茶工。走近茶树，观看采茶工的动作，采摘的时候绝对不许用指甲掐断，必须要用指尖的肉折断嫩芽，以免断口发红发黑。
摄影/姜烽烜
傍晚时分，采茶工把当天的茶青送到老潘家。养精蓄锐一天的老潘，此时开始忙碌起来。鲜叶被集中起来，分级、摊晾、杀青，一刻不得闲。夜晚九点，简单吃过晚饭。揉捻、理条、烘干等一系列更为重要的工序，需要老潘紧绷神经。尽管已经四十多岁有着20多年的炒茶经验，但是，在动辄接近两千元一斤的干茶价格面前，他一点不敢马虎，温度、时间一旦拿捏不好，几斤、几十斤鲜叶就废掉了。
▷ 古丈毛尖
唱着茶歌去采茶
产地：武陵山区
干茶：紧细挺直，有如松针
茶汤：以浅绿或黄绿为宜，并清而不浊
古丈，这个湘西小城具有深厚的茶文化底蕴，居住在这里的土家族和苗族同胞无不能歌善舞，形成了独具特色的茶歌。同酒歌一样，茶歌也有不同的分类，采茶的时候有采茶歌，炒茶的时候有炒茶歌，甚至卖茶、敬茶的时候都有不同的歌，歌与茶相伴相生、水乳交融。
摄影/ 田薇
唱茶歌的人不是受过专业训练的演员，而是日常劳作随口而出的当地茶人。每年清明前，古丈大大小小的茶园就开始了一年中最热闹的时节。采访时候，阿妹阿哥们穿行在高高低低、浓浓密密的茶园里，一边采茶，一边撩开嗓子唱起茶歌。
摄影/ 田薇
下午四五点，采茶人陆续回家吃饭，把今天采到的茶交给制茶人。古丈毛尖的加工要经过三炒两揉及做条、提毫、收锅过程。这一系列流程下来，大概需要十多个小时，也就是说，从下午五点多收完茶开始，制茶人要马不停蹄地工作到第二天天明，才算把新茶变成了毛尖。
摄影/ 田薇
这时候的古丈毛尖，经历了与山的分离、与水的缠绕、与火的较量、与人的沟通，已经把香气紧紧锁在细直如松针的条索中，就等那凌空一冲，彻底地释放，把春天送到舌尖、运达肺腑，新鲜得可以听到山野云间的原生态茶歌。
▷ 都匀毛尖
外形似鱼钩，可与碧螺春媲美
产地：螺蛳壳山、团山、江洲、墨冲、大定、清塘
干茶：条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠
茶汤：上浮茶毫，叶底嫩绿匀整明亮
西出都匀市区10公里，有一座大山人称“螺蛳壳”，方圆几十公里，茶树一沟接一沟，山路就是围绕着螺蛳的壳一圈圈往上爬。 都匀人就在这螺蛳壳内做茶厂，生产出著名的都匀毛尖。
摄影/李立洪
从半山腰往上，多半山腰开始至山顶，前后一两公里的茶山，都是当地供销社注册的1200亩有机茶园。四月的茶山还没有变绿，景色还不好看，光秃秃的，有一点小芽就被采摘了，但就是这样，才能出好茶。采茶人都是老人和小孩，青壮年都外出打工。
摄影/李立洪
采茶、炒茶都是经验第一，采茶高手两手同时采，但没有几个人可以；手工炒茶最难的地方在于质量是否稳定，一斤茶青才出二两干茶，只有大师才能保证每锅出来都品质一样好。
摄影/李立洪
炒制工艺的独特性，造成都匀毛尖外形卷曲似螺形，白毫显露，色泽绿润，因此都匀毛尖又名“鱼钩茶”。这样独特的外形，与碧螺春类似。著名茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰： “雪芽芳香者匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡攻关灵！ ”
摄影/李立洪
都说“春茶之色，春茶之香，春茶之味，春茶之韵，只有品饮，方得感受。”
三支小分队带回三地多家茶厂的毛尖。风物君邀请专家一起来品鉴这些最最新鲜的毛尖，选出三地六款代表性产品，请你评测。
扫码添加↓风物校尉↓为好友
选出200位成为“风物评测员”
每人寄送其中一地两款毛尖进行盲测
优秀评测员参与4月26日终极评测直播
↓一起来耍吧！↓
信阳：摄影/姜烽烜；素材提供/何正权、姜烽烜
都匀：摄影/李立洪；素材提供/周晓红
古丈：摄影、素材提供/ 田薇
顾问/茶小隐