去靖江，少不了“肉脯团”

地道风物原创·靖江肉脯概念版视频

新鲜出炉

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风物君语

你们为什么来江苏靖江？

因为地道风物的风物之旅啊！

当年那三个身怀肉脯制作绝技的广东青年

为什么来靖江？

因为他们看见了祥瑞——

1936 年这三个广东青年从上海乘船沿长江北上

来到靖江江面，突遇一对鲤鱼在船头腾跃而出

吉兆啊！

于是仨人落户靖江做肉脯，产品后来就叫“双鱼牌”

所以，这一天，

风物之旅吃货团华丽变身寻觅肉脯的团队

简称“肉脯团”……

看着就让人流口水的靖江肉脯

没到靖江时，就有位江苏的朋友就对我说，“你去靖江呀，我知道那地方，他们那儿的肉脯我吃了十几年了。”

每个城市，都有个让人念念不忘的口味，在靖江，除了蟹黄汤包，就是靖江肉脯了。每个靖江人的童年都飘着肉脯的香味，那时候，肉脯是零食中的奢侈品，现在，则是靖江的另一个美食名片了。 双鱼肉脯的制作技艺也成为了省级非遗项目。

我们的风物之旅“肉脯团”便循着肉脯的香味来到了靖江双鱼肉脯厂。

“全副武装”才能进入肉脯生产车间

三个广东合伙人的创业故事

一进门，便被一幅超长的《双鱼图》吸引住了，像清明上河图一样，这幅图把双鱼肉脯的起源、发展过程用生动纪实的手法绘了出来。

形象生动的《双鱼图》局部

故事的最开始，陈应林、郑汉钦、朱木乾三个广东青年北上上海开始创业拼搏，其中朱木乾在上海华南酒家打工，专门做肉脯、酱肉。

肉脯本来是闽南地区特色小吃，它最早是从新加坡传入了中国的。到了 20 世纪 20 年代，正是像陈、郑、朱这样的广东人，将肉脯传遍了全国各地。

这张像竹编的图片，实际是一张肉脯。

当时的上海肉价低，肉脯也很畅销，觉得在上海打工工资太低的三人一合计，觉得这生意有利可图，于是他们借了 100 大洋启动资金，1936 年，在上海黄浦区开了间猪肉脯作坊。

刚开始生意还不错，但是一年以后抗战全面爆发，上海沦陷，物价上涨加上原料供应紧张，让这家小作坊难以维持生计。于是，三人决定乘船沿长江而上去靖江建厂。

车间内肉脯成堆地摆在眼前，十分壮观，小伙伴们纷纷拍照

今天在双鱼的包装上还流传着一个关于肉脯厂起名的传说，当年三人行船至靖江江面，遇到狂风暴雨，一对鲤鱼突然从船头跳起，给他们指明了靖江的方向。最后他们在鲤鱼鱼头朝向的地方，找到了靖江罗家桥的码头。

猪后腿是如何变成肉脯的？

双鱼肉脯为什么好吃？

首先选材标准高，它专门采用猪后腿上的精肉制成。这些肉被剔除骨头后，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

刚从生产车间里切好的双鱼肉脯。

这是双鱼肉脯最大的特点之一，它不是打碎的肉糜，而是一片片看得清肉丝纹理的猪后腿肉片。

其次配料精到，其中重要的一个配料白胡椒，是选取最优的品种。

在上个世纪，肉脯厂怎么做肉脯，怎么下料都是各家的核心机密。但随着改革开放之后市场的扩大，肉脯生产商做的肉脯质量也参差不齐。2004 年，接手双鱼肉脯厂的褚洁明，便选择公开肉脯的配料和加工工艺。

最初，肉脯的每一道工序都是纯手工，如今，双鱼肉脯为了提高产能，引入了自动化生产的机器流水线，肉脯团一行便亲眼看见了一片好吃的肉脯是如何诞生的。

今天的双鱼肉脯厂早就采用了机械化的生产模式，在生产间里，我们看到的是流水线中生产出来的肉脯。

 猪肉从机器的一头进去，出来就成了一片片薄薄的生肉片。

将切好的肉片放在竹帘上摊开。

这些生肉片会被放在架子上晾干水分。

工人会在亮灯下挑出肉片上的杂质，用剪刀把它们都摘出来。

处理过的肉干会被放进烤箱，经过两次烘干后，蒸掉水分。

将肉片切成小块，经过小包装加工，就有了你能吃到的肉脯。

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双鱼肉脯也跳出了靖江

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文 / 逸骁

摄影 / 余荣培、黄丰、王牧

视频拍摄/郭蔷   视频剪辑/李晓峰

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