干果中的“香妃”，凭啥这么金贵？丨风物研究所
丨颜值高，还“任性”丨
- 风物君语 -
在干果界，有一个神秘物种
据说，90%的人都不知道它
香榧
外壳朴素、内里香脆
第四纪冰川留下来的遗珍
是我国最古老、最珍稀的坚果之一
它的市价在150-200元／斤
此时有没有“惊呆脸.jpg”！
这位干果界的“香妃”
你凭啥那么金贵？
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作为一个土生土长的江南吃货，我对香榧总有一种垂涎欲滴的偏爱。
可这位秀色可餐的“香妃”又一直以高身价自居，令人望而兴叹。后来学了植物学，得知这种人间尤物居然是不会开花不会结果，只能产种子的裸子植物时，我就恍然大悟香榧何以那般金贵了。
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香榧也有“成长的烦恼”
▲ 摄影/董建成
首先，香榧树身体发育太慢了。
如果说，瓜子和花生是哺乳动物中的老鼠和兔子，长得特别快，不到一年就能开花结果；那相比之下，香榧则是乌龟，虽然寿命长，但一棵小苗种下去，它得过10来年才进入性成熟期，结出市面上售卖的香榧种子。
从这个角度看，在“仁才济济”的坚果界，能跟香榧媲美的应该是松子了，因为松子也是裸子植物，也遇到了与香榧相似的成长烦恼。
其次，终于等到香榧长大修成正果了，这时候果农又头疼一个大问题——采收种子。和许多松柏一样，香榧也是天生巨树，长得高大挺拔，结的种子很难被徒手摘到，果农便要等其自然掉落或者爬上大树才能采获。
经常用长杆子打落白果的人就会问了：咋那么费劲，直接揭竿而起把香榧子打下来嘛，容易得多呀！不不不，这样是捡了芝麻丢西瓜，因为香榧除了身体发育迟缓外，连生育繁殖都慢得出奇。
▲ 摄影/董建成
与我们人类相似，这种古老的裸子植物也有性别之分，即分雌树和雄树。雄树不结种子，它在每年3-4月间制造和散播花粉，雌树在春季捕捉花粉成功受精后，开始孕育种子。
“造仁”过程十分耗时，第一年年底，种子只会长到豌豆粒大小，到第二年9-10月间才完全成熟，所以，人们常常能在同一株香榧树上见到一大、一小两个尺码的种子。
除此之外，人们还发现雌树的枝条末端也会冒出芝麻大小的“种子”，那其实是雌树在夏秋季时，急急忙忙生出来的尚未成熟的雌球花。而在果农眼里，雌球花和处于不同发育阶段的大小尺寸的种子都算香榧的“果”，因此果农送给香榧一个昵称“三代果”。
现在我们知道了，香榧雌树的一根枝条上，不仅长着成熟可食的“一代果”，还可能相伴长着“二三代果”，所以用长竿直接敲打枝条采收香榧子子的方法是简单粗暴、得不偿失的。
再者，一种植物从野生状态转化为经济作物，往往要耗费数十代人的心血。
香榧这种实打实的中华土特产，便是一代又一代的农（chī）人（huò）自发地从野生榧树中选育出来的符合吃货的标准优良品种。
选育香榧树的标准第一自然是得好吃且滋味独特；然后，壳得比较好剥，如果种壳硬如坚石，那种仁再好吃，吃货也只能望“妃”兴叹；更重要的，产量要高，一棵一年只愿意结几粒种子的榧树能生生把吃货们气死；最后，它得容易种植。
要从一大堆野生榧树中选育出符合以上标准的出来，你想想，其实是很难的。所以，看看你手里的“香妃”，是不是觉得很值那个高身价了？
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香榧简史丨大吃货苏轼也曾赞美它
今天我们能吃到这样的美味，真得感谢我们的祖先从唐代之前就开始了选育香榧的漫漫征程。
野生的榧树生大多生在安徽、浙江、江西、湖南等地。而唐朝以前，我国的文化中心则在中原地区，所以当时榧树没有受到广大文人骚客的重视。榧树、榧子这些词仅出现在少数本草著作之中。
到了宋代，随着政治、经济、文化中心的南移，江浙地区农民培育的香榧渐渐进入了人们的视野。
尤其是我们可爱的大吃货兼大文豪苏东坡，不光自己吃到了榧子，还要写一篇《送郑户曹赋席上果得榧子》来记录一下：“彼美玉山果, 粲为金盘实……”。这首诗中的玉山果就是榧子，现在的玉山（现属浙江磐安县）还保存着数千株百年以上的老香榧树。
离玉山镇不远的绍兴市会稽山区则是目前古香榧树保存最多的地方，亦是当今香榧的主产区。
千年之间，经过历代山民的选育，才有我们今天所见的美味香榧。
3
如何优雅地吃掉营养价值高的香榧？
作为一名合格的吃货，除了了解香榧的价格和来源之外，我们也需要对其的营养价值了然于心。
既然是一款靠谱的坚果，香榧自然和核桃、松子类似。其种仁含有丰富不饱和脂肪酸，油脂含量占到干重的60%左右，这是它之所以香脆的原因。此外，它还富含叶酸、烟酸、维生素D3以及钾、铁、锌等矿质元素。
香榧虽好，但其毕竟油脂含量很高，所以食用的时候需要适量。
当然，相比于瓜子、花生这些很容易一不小心就吃多了的坚果，香榧实在是太“健康”了。因为香榧价格不太亲民，食用时的处理步骤也比较花时间，所以不容易吃多。
如果你想优雅地食用香榧，那么你必须掌握徒手捏开它的诀窍。
仔细观察榧子，你会发现在它较粗的一端具有一对微微凸起的“眼”，只要用手使劲按压，榧子就会裂开一道缝隙，大家就能借此剥开香榧，取出种仁。
不过不要高兴得太早，香榧的种仁包裹着一层黑衣，我们需要用刚才剥去的种壳将这层黑衣刮去。这下，我们可以把黄白色的香榧种仁放入嘴中，好好品尝它细脆清香的滋味了。
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文丨王钧杰
编辑丨酱子
本文未标注的图片源自网络
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