丨家乡味，家乡胃丨
- 风物君语 -
昨天的年夜饭
可算是慰藉了不少人的家乡胃
很多家庭选择在外面吃这顿饭
也有更多人保持着传统
忙活一整天，只为这一桌团圆
前段时间，风物君向大家做了一个征集☟
后台被各地的家乡味所淹没
今天，我们整理了这些来自全国的“家庭菜”
只为和你一起口水直流
也希望这些专属于“家”的味道，永不消弭
🍚🍴🍜
「南北年味」是地道风物在春节期间推出的特别栏目
我们会以不同主题来和大家唠唠
全国各地、南北不同的“舌尖上的年味”
这是「南北年味」的第 1 篇文章
欢迎大家继续关注 :)
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1
家人的手艺，才是最正的味道
@sandrozhao
老爸的卤鸡蛋红烧肉，虽然我嫌肥肉太腻，但每次都能把里面七八个卤蛋吃个干净，美滋滋。
@雨田
妈妈做的饭菜已经是今时不同往日，老妈退居二线。有种幸福是，姐姐做的饭菜。
@星星满天
坐标辽宁抚顺新宾。东北扣肉是老爸必须做的，想想都好吃。
@凉丽远
我爸妈做菜特好吃，可是因为习俗问题，年夜饭除了白切土鸡、土鸭、鱼生之外，就没有什么菜了
@吉妈
坐标重庆，年夜饭上妈妈做的蛋饺、海椒灌肉，自己灌的广味香肠，酱肉，都是每年必上的传统菜。
@张新
我们过年有一道菜是一定要吃的，“团团圆圆”。有肉圆、鱼圆、鹌鹑蛋、肉皮、冬笋、香菇、木耳，吃的时候撒一点胡椒粉和小葱花。
@陈佩琼
菜色每年都有变，可是清蒸鱼和反沙芋头必不会少，讨个“年年有余”的好彩头。
@cheese~
摆了一桌菜，但是水煮白菜最受欢迎。
@萝卜&蘑菇
我家必定有扣肉！猪肉肥瘦相间，蒸得软软的。金黄的色泽，伴随豆豉的香味！即使每餐都吃，我也得吃两三块才过瘾！减肥和扣肉，我选后者！
@猫语流光
坐标安徽铜陵。外婆和我一起做的蛋饺，藕圆子还有送灶粑粑最好吃啦～藕圆子，吃藕也不丑哦～
@呦嚯
鱼，清汤煮的，放葱花薄荷姜末糊辣椒；鸡，煮熟切块打蘸水吃；鸡汤用来煮青菜；白菜煮人工菌；慈菇莲藕煮熟切块打蘸水，这几样是一定有的，从小吃到现在。🐟年年有余，青菜白菜清清白白一整年，🐔要祭拜祖先。像煎乳饼、酥肉、凉片拼盘、卤鸡蛋、炸腰果牛干巴，也是一定要有的，还有山药汤，莲藕或萝卜排骨汤，凉拌莴笋丝，这一两年还有一盘炒大虾，煮鸡的鸡汤还用来煮稀饭，大年三十的喝稀饭，估计就我们一家。
@参商
安徽六安。外婆包的绿豆咸肉糯米小粽子，蒿子粑粑，茶叶蛋。
@lily
坐标浙江湖州，我家过年绝不能少的一道菜是粢毛肉圆，就是江南很常见的外面沾满糯米的肉圆。小时候有一年年夜饭吃了五个，一战成名。以前是外婆做，猪肉剁成肉糜，加入盐和白酒，拌入少许糯米，搓成肉圆后再滚一圈糯米。上锅蒸熟，外面的糯米立起来，晶莹可爱。咸香的肉味加上糯米黏糯的口感，既是菜肴也是点心。后来，外婆去世了，妈妈延续了这个传统，每年过年依然有我最爱的粢毛肉圆，我希望能一直吃下去。
@张姑娘
吃的都是妈妈的拿手菜：梅菜扣肉、猪脚扣肉、小米扣肉、蛋卷、鱼、腊肉、香肠、还有一些蔬菜搭配着吃。
@L
坐标吉林。只有过年回家，才能吃上爸爸腌制的酸菜、妈妈包的酸菜大饺子！超市的真空包装酸菜都是异端！
@相濡’以沫
过年饭桌上，有我在外上班最心心念念的柠檬鸭、清蒸鱼、白切鸡、莲藕汤。鸡鸭都是爸妈养的，吃的就是家里的味道，这会儿都迫不及待地想回去了。
@赟赟
坐标山东莱芜，当然是拔丝地瓜啦！我妈做拔丝地瓜很厉害的，能拉很长的丝。还有香肠，超浓香料的香肠。
@coconut
安徽合肥。每年要炸圆子、卤卤味儿，是两件大事！圆子的口味，一千家有一千种味道。
2
北方年饭
@I like sunshine🔅 🔆
@大王
婆家是老北京，祖上在御膳房干过。年三十和初一都吃素馅儿饺子，觉得奇怪。最近看书，才知道清宫除夕也是吃素饺子，原来是宫里的规矩。
@三月
坐标山东鲁南，过年要炸些土豆，萝卜丸子，豆腐，山药，这些菜每样烩一点。还有酥菜，是鲁南本地风俗。
@宁夏熊文娟光大总部海岛
老公家在兰州，过年必备：糟肉、发菜、韭黄大肉饺子、羊肉等等。我家银川，必备清炖羊肉、黄河鲤鱼。
@W’s科学
@赵芋圆
坐标内蒙古赤峰。我家过年（年三十）那天是吃素的，一直到初三。所以年夜饭主要是酸菜豆腐馅饺子，还有炸豆腐片，加上必备的粉条拌的素菜。当然也有很多人家里不吃素。
@丽娜
坐标吉林。必有一条整鱼，通常是鲤鱼，寓意年年有余，生活美满。还有鸡爪、猪爪或者螃蟹，俗称“搂钱爬儿”，有财源广进之意。其他就是家常菜啦，凉菜一定会有，大荤吃多腻。家常凉菜、肉皮冻等。还有糖醋排骨、溜肉段这种平时不太做的“复杂”硬菜，再加上青菜时蔬、山野菜，很丰盛。基本都得十个菜，十全十美嘛！
@张诗雨
晋东南地区，年夜饭一般会一大桌人围在一起吃旱火锅，就是那种一层一层铺在锅上的铜锅。吃完一层再加一层，很有氛围～
@sweetsummer
舌尖上的年味，更多的其实是馒头。山西人过年都是要蒸花馍的，一次蒸很多，感觉整个正月里都有馒头的身影啊。一个正宗黑碗子肉配一个花馍，美！
@凡
@王小王
坐标河南淮阳。过年必吃是鱼，我们家做鱼都是先裹上面，在油锅里炸一炸，再用醋焖，放上葱姜蒜，超好吃。我很喜欢吃鱼，所以姥爷每天都会给我焖一碗，一直吃到初五。
3
南方年饭
@有理想的暴走
坐标四川乐山，年味应该就是腊肉了，不吃水饺，大年初一要吃汤圆。有芝麻馅甜的，也有肉哨子馅咸的。老家的年夜饭都会有猪舌头，因为在方言里，猪舌头的发音就是招财，讨个好口彩。
@行遅
四川南充，过年不是重头戏，年前年后接连不断的酒席才是啊！回家几天，酒席倒是去了好几家。糖扣肉、龙眼肉、夹沙肉堪称“村宴三杰”，确实挺好吃的。
@静
四川人，少不了川味香肠腊肉腊排骨哦！没有腊味就没有家乡味道了。还有鱼，不能吃完，要剩点到除夕后才吃光，图个“年年有余”的好兆头。
@猫在念
故乡重庆，现居北京。自家做的花生瓜子核桃味儿的米花糖，炸得焦焦酥酥的酥肉，还有最最适合家庭聚会的火锅宴。重庆人最爱火锅，每个人每个家庭的火锅味都独一无二。
@湫沐
湖北荆州，回家前就列好了要吃的清单。家里有爸妈做的鱼，腊鱼可以煎可以蒸也可以煮，新鲜鱼则是白水鱼，主要是鲫鱼、鳊鱼和草鱼，还有鱼糕，珍珠丸子，哎呀，不说了，口水止不住了。
@杨青青
湖南怀化。炖腊猪头，哈哈哈，家乡每家每户必备硬菜。
@蓼
浙江宁波。刚刚过去的小年夜送灶神，吃汤圆。在享用之前，先给灶王爷盛上一碗供着，用甜食糊了灶神的嘴巴，上了天多说些好话。宁波汤圆甲天下，而宁波最有名的就是缸鸭狗的汤圆。相比于如今市面上花色各异的水晶汤圆，我还是偏爱传统的芝麻汤圆、豆沙汤圆。皮的厚度适中，软糯却不粘牙，入口即化。进了嘴里香甜的馅料缓缓地流出来，在唇舌间迸发。芝麻馅和了猪油和白糖，胜在香；豆沙馅磨得细细的，温软迷人。
@大冬瓜
老家安徽巢湖，在外游学工作十年，最想念的还是水芹菜。
@Mr.L
坐标湖南岳阳。以前一大家子一起过年时，餐桌上的菜是挺讲究的，鸡鸭鱼肉不必说，各种为了年夜饭搜集来的食材统统摆上桌，就算是旧菜也要变出新的花样。最为期待的菜是“丰锅”，取一炒菜的大铁锅，从锅底开始，一层干萝卜片、一层厚切豆腐、一层粉丝、一层白菜、一层大块腊肉，还有木耳、千张丝、新鲜五花肉……十多种食材按顺序一层层放好，煮熟端上桌，荤素搭配，各有所爱。里面的大块腊肉是丰锅的灵魂，肉沁透了其他配菜的香味，又被吸走了过多的盐分，浓厚的肉香和饱满的口感，最得人心。丰锅，丰收丰盛丰满之锅，象征富足、团圆、分享，以及对来年家顺财丰的期盼。
@Ein+
广州。只有桌椅瓢盆不能吃咯。
*风物君：还能“吃小孩”是不是
@郭清萍
坐标江西赣州，我家过年一定会有的是梅菜扣肉、鸡肉（把祭祀完的鸡切成鸡块，先炒后焖）、炸鱼块或者煮炸鱼块。其他常吃的就是酿豆腐、粉蒸肉、腊肠、板鸭、牛肉干、鱼干（不是咸鱼干喔，是腊肉）。蔬菜是应季的菜心，藠头和蒜苗炒各类肉菜。因为肉菜比较多，所以过年也常吃自家泡的芋头苗杆、泡辣椒或酸菜，用来解腻。汤的话，排骨萝卜汤或者猪蹄萝卜汤。还要蒸一盘做成盒子状包馅料的粑粑（黄元）。自家做的零嘴有炒烫皮、炸月亮粑粑、炸果子（一根一根像手指一样大小长短，分咸甜）、炸瓦角丁、炒花生、炒米（一块一块形状像沙琪玛）、米糕片等等，都是装在托盘里。
*风物君：我要跟老板申请下次出差去江西了！
@溪淘米🌟
坐标浙江余姚。大年初一必吃的豆茶就是我们那的年味，红豆要焖一晚才够味。
@凡
坐标江西南昌。出去读大学才意识到自己的家乡胃。过年的时候，我们的餐桌一定要有一大盘炒粉，藜蒿炒肉。其他的倒是没有什么讲究。
@juice分你一半
福建！海鲜！花样吃海鲜！蟹虾鱼各种贝类，蒸的多、煮的少，有汤有菜。然后就是全国统一的鸡鸭鹅。菜多，而且都是硬货，量大管饱！这些菜每天都有新鲜的！
@Some more♪
坐标贵州遵义，一定要有辣子鸡！虽然平时也经常吃，但一到过年还是一定要炒辣子鸡的。
@解语花
桂林年夜饭的传统菜，首先就是荔浦芋扣肉。然后是炸欢喜，寓意欢欢喜喜。用猪网游摊开，裹上三成肥、七成瘦的肉馅油炸，肉馅里必须有马蹄、香菇、木耳、香葱，炸两道才香。再就是圆子，油豆腐里酿肉馅的圆子。还有冬笋炒腊肉，我的最爱！汤一般都是炖土鸡汤。还要有一条鱼，清蒸糖醋都可以。其他的菜就看各家啦。
@榆杉
坐标福建长汀。过年有白斩鸡、清蒸鱼、扣肉（配上梅菜或者笋）、炖鸭汤、猪肚汤、饺子、最后一个是汤圆，这些是必上的。别的菜和汤要看人数调整。
@桤
坐标广西南宁。年味当然是年粽，大个儿的、还有超大个儿的。里面就是简单的绿豆糯米猪肉，就这样都好吃到不行。绿豆糯米提前泡好，捞上适当的盐，猪肉要那种，肥肉比瘦肉多得多的，用十三香腌制一夜。这样炖出来的粽子，一打开肥肉都会化掉，跟带着清香的糯米绿豆一起吃，没有腻只有香。一个粽子要几个人一起分着吃。家里人照顾小孩的话，就会从两头吃起，把绿豆和肉最多的部分留给孩子。谁家做了粽子，还会往各家都送一点。过年的时候，就会吃到好几家的粽子，一边吃还可以一边讨论谁家的手艺更好、吐槽谁家的选料不够精之类的。
@༄ཉི冻结的黎明࿐
我在烤糯米酒，贵州人过年必备。
4
年味，在我们这里或许不太一样
@我去给你买棵橘子树
我家我做饭……所以不存在什么妈妈的味道，我妈做的饭吧，真是一言难尽。
@要萌要开心
我感觉并没有什么年味，过年就是鸡鸭鱼肉。
@玄月
过年餐桌上只有饺子……没办法，家里人都从事服务行业，为了让大家过好年，我们自我牺牲一下。回家已经七点多，洗洗涮涮的春晚都开始了。大家一起一边看春晚一边包饺子，吃完。在第一波鞭炮声响起之前睡觉，毕竟第二天还要上班。新年只是比平时忙的多，对自己家没有半点改变。都在商量今年过年，直接买速冻水饺煮一煮算了，或者去饭店打包虾饺蟹皇烧麦这些。
@李文惠
在外漂迫十年，似乎只在家过过一个春节。这两年都是一个人孤零零过年，想起来是无限的心酸。早忘记了年夜饭的味道。
@📶
临近年底，桌上少了两个人，也不会再有白菜猪肉粉条大包子，不会再有整齐的饺子，不会再有磕巴磕巴地说教。食不知味。食而无味。
5
“光看菜名就能馋死人”系列
@热心市民陈小姐
上海人，过年吃八宝饭、八宝鸭、腌笃鲜、红烧肉、扣三丝。
@樊建男
坐标云南曲靖/宣威。过年要吃火腿、百合扣肉、梅菜扣肉（千张肉）、粉蒸肉、韭菜根扣肉、蛋卷、苦刺花、三七炖鸡、凉拌皮蛋、炸荞丝、蒸鱼、白菜苦菜、小炒肉……我家几乎年年如此。
@阿盾
潮汕。韭菜粿、鱼卷、胶罗钱、菜头粿、酥饺（豆沙馅和花生馅）、金瓜芋泥、还有好多就不说啦！我怕自己吃成一个胖子！
@哎呀呀啊呀
坐标广西柳州。白斩鸡、扣肉、清蒸鱼，白灼虾、豆腐酿、腊肉腊肠；清水羊肉火锅，淮山炸腐竹炸香芋片，牛肉丸鱼丸贡丸；各种菌子青菜。
@何健
坐标湖北。过年会吃鸡火锅，南风咸菜，鳝鱼火锅，红烧肉，荆州鱼糕，粉蒸牛肉，粉蒸鱼，粉蒸南瓜，榨海椒，飘圆，炸藕圆子，绿豆圆子，炸藕片，红烧猪手，熏鱼，熏香肠，排骨藕汤，卤猪头肉，猪耳朵，蒜苗炒肉，红烧鲫鱼，糯米粑粑，豆皮，蒸团子等等。
@王丹
坐标海南儋州。春节有粽子、红糖年糕、红鱼煲、各类海鲜、白斩鸡、鸡蛋糕……
@酸汤鱼🐟O Tyo Ne
坐标贵阳花溪。凉菜有拌皮蛋、咸鸭蛋、凉拌折耳根、卤鸡腿、卤牛肉、卤蛋、卤豆腐、卤鸡胗鸡肝鸡爪、炸虾片、炸花生米。热菜有小米鲊、腊肉、香肠、盐菜肉、夹沙肉、辣子鸡、糟辣鱼、渣肉、椒盐排骨。炖菜有肚条炖鸡、三鲜。汤菜有素瓜豆、南瓜汤。 甜点有清水八宝饭、甜酒粑、银耳汤。主要的就是这些了。
*风物君：你家多少人？我觉得你们吃不完，能不能叫我一起去吃……
@唐唐
浙江宁波。必须要有：苔条炒花生、酱油肉、鳗鲞、葱油海蜇皮（凉拌海蜇头）、白斩鸡、炒鱿鱼、春卷、酒酿水果小圆子羹。
@prison
广东广州。过年妈妈会包云吞、粉丝煮斋、清蒸鱼、白切鸡、褒鱼片粥、柴鱼花生粥、炒田螺、主要以清淡为主。
@许𡌶港
坐标广西防城港。白切鸡、白切鸭、扣肉、红焖羊肉、猪肚汤、蒸蟹、焯虾、春卷、炒墨鱼、炸腰果、沙虫、酸菜鱿鱼、酸菜牛肉、甜汤、蒸鲈鱼、腊鱼汤。
@文氓
坐标贵州平塘。盐酸扣肉！炒发财（猪肝）、辣糟鱼、炒猪腰子（有余有剩）、供饭的鸡煮火锅、蛋饺 、卷蒸、八宝饭、腊肉香肠、糖醋排骨、清蒸蹄髈……哇太多了。
@枫
广州。自家制白切鸡，发菜蚝士猪手，清蒸多宝鱼，白灼虾，芥兰炒牛肉，姜葱炒蟹……数不完。
6
回忆里的味道，现在只剩下想念
@我叫什么鬼知道
坐标常州溧阳。按道理，江南小镇特产的鲜脆冬笋应该是最爱，但我却比较喜欢一种已经失传的特色年味，方言叫“高丽肉”。就是猪身上最肥的油膘肉里，夹上红豆沙，炸熟，咬下去一口脆脆的，豆沙经猪油的滋润更加滑口香甜，肥肉有一种软糖的口感，特别好吃。后来大家都开始养生，就不吃这种极不健康的美食了，但好多年过去了，我还是特别特别特别想念它。
@Seagull
广东好像没什么特别的，小时候有炸油角煎堆和糖莲藕糖冬瓜，现在好像都不怎么吃了。
*风物君表示，小时候过年回广西，也吃糖冬瓜的，很怀念！
@公梓蒙
除夕前夜至次日白天是最美好的所在。除夕12点守岁的大菜是小米酢，惯由爷爷掌勺，也是得提前一天就得准备。在一堆兄弟姐妹的簇拥下，爷爷打开他那神秘的大立柜，取出干果、素什锦，红丝绿条、林林种种，花生、核桃，冬瓜条…每样一小绰、克数精准，敲碎磕茸！黏小米要提前发泡，火腿肉汤得事先熬好，到时一兑一撒，上屉蒸着、至次日还得反复几次…整整一个晚上，大人们忙着宰鸡剁鸭、洗洗涮涮，兄弟姊妹们围炉而坐，闲聊一会、打打瞌睡，间或翻拣着火上炖熬的吃食、烤着糍粑。孩子们一边放着烟花、鞭炮，喘空还得东一口西一口地偷吃。这个夜里，谁也不顾及谁，夜不闭户、连小偷也不上门，天地间只有你你我我，人间烟火。
你今天是不是出去拜年了？
又吃到什么好吃的啦？
来下方留言区馋馋风物君ヾ(o◕∀◕)ﾉ
编辑整理丨酱子
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