海南也有米粉？好吃的多着呢！
丨我的天呐，又在诱惑我去海南了丨
- 风物君语 -
尝过海南糖水的甜蜜
与米饭的清香后
就再也忘不了南国风情的椰风海韵
海南还有什么惊喜是朕不知道的吗？
但与其好奇闻珍鲜海味
还不如吃一碗米粉的小确幸来得实在
假如不能去到远方
那就把大海的味道
都装进这碗米粉汤里
……
▼
1
淡而有味，才是海南
说来奇怪，每个地方都有能代表它的一碗粉或者面，陕西面的豪爽实在，湖南米粉的泼辣直爽，河南烩面的“不讲究”，城市的性格总是和这碗粉或面的味道结合在一起。
那么海南米粉到底是怎样的口味，海南的城市性格又是怎样的呢？
在海南，琼菜多爱白切、白煮、白灼。海南菜的清淡，重辣重油地区生长的北方人很难吃习惯，多吃几个月就能得到舌头去外太空旅游的神奇体验，想想就令重口味爱好者望而生畏。
确实，海南的粉太“简单”了。放眼望去，面上盖的大不了就是一点肉丝和虾皮，比不了北方面花样繁多能吃一个月不重复的臊子，比不了大肉块碰撞出的饱足感，也比不了吃完辣椒红油的大汗淋漓大呼过瘾。
但限定在这种条件下的海南米粉，还能做出一百种不同的吃法，又何尝不是海岛人民智慧呢？
海南的粉不像北方的面，并不是每日正餐必备，在网红店门前乌泱泱地“拿着爱的号码牌”排队的盛况也不太常有。
海南米粉在岛民的生活中，看起来似乎只是轻飘飘地一带而过，没有较劲，没有非吃不可。但这只是“看起来”而已。看起来吃粉没那么重要，只是因为你永远不会看到岛民的行色匆匆。
海岛人民是爱粉的，但无论如何也会保持闲适随性的生活态度。
他们会趁着太阳还没晒得毒，晃悠着去米粉店吸溜一碗后安汤粉。会在无数个热到无法进食的午后，享受酸粉爽口的清凉。会夹着拖鞋吹着夜晚的海风，散步去买一碗炒粑。
海南人爱海南米粉的这一口清爽，也是在爱生活的随性。
2
海南哪里的米粉最好吃？
来海南的度假的人都想尝一口当地大气的海鲜，却总是忽略了身边的小确幸。海南米粉，就是长期被遗落的明珠。
不论是种类的丰富程度，还是做法的千奇百怪，海南米粉都不会输给任何北方面食。
要问在海南哪里的米粉最好吃，且听我一碗一碗地讲给你听。
千年前的海南还是“南荒”，据说“非人所居”。苏东坡一度被贬谪到海南儋州三年，按理说应是受尽穷山恶水之苦，但他竟义无反顾地爱上了这座城市，甚至亲切到“我本儋耳人，寄生西蜀州”的程度。
说来流放生活过得去，也是多亏了这位大文豪的“吃货属性”吧。陆游在《老学庵笔记》中记载过“东坡食汤饼”的故事。在苏轼流放儋州、苏辙被贬雷州的途中，二人在梧州、滕州之间相遇，苏辙望着“恶不可食”的汤面叹气，抬头只见苏轼早已把汤碗都一扫而空，反问道：“尔尚欲咀嚼耶？”
当年的儋州物产匮乏到“朝来剥啄谁有馈，愧尔父老勤弓戈”，苏轼只好自我催眠，闭着眼把山芋香闻成龙涎香，菜羹吃出“露叶琼根”之味。
如今的儋州早已不是千年前的“蛮荒之地”，不说物产丰饶，但也早已是“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱，马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”的美食之乡。
儋州的长坡米烂最为出名，米烂其实不烂，是一种腌粉。
舂碎了的花生粉粘在米烂上，软滑的粉里拌入肉丝和虾米，吃完一碗米烂，也想像东坡先生一样感叹一句，当真是“九死南荒吾不恨”啊。
海南的米粉多以小镇的名字命名，像后安粉、抱罗粉、港门粉，一听就知道是哪个镇的特色。只有“海南粉”这一种粉不同，它的名字就叫“海南”。多大的口气，居然冠起了整个海南的名头。
本来，按字面意义上来说，“海南粉”是可以指海南所有米粉的。
但在海南，特别是北部的海口、定安、澄迈附近，如果直接跟老板说“来一碗海南粉”的话，端上桌的一般会是一碗细细的腌粉。
腌粉的方法与北方的凉面、拌面相似，但海南粉胜在它的细，拌匀后非常好入味。
敢冠以海南的名号，也许是对碗中包罗万象的自信。素，有豆芽、酸菜、竹笋，荤，有猪肉丝和牛肉丝，最后撒上一把花生米、芝麻、葱花和香菜。
整个海南的香都在这一碗之中。
以文昌地名命名的海南小吃，不止有四大名菜之一的文昌鸡，还有来自文昌抱罗镇的抱罗粉。
抱罗粉圆溜溜的样子很像乌冬面，吃法也与乌冬类似，可以用骨汤熬煮，也可以用肉干、竹笋、豆芽来干拌。
不同的是，以小麦为原料的乌冬面弹牙，而以大米为原料的抱罗粉更为柔软。
半透明的样子给人入口即化的错觉，但又有隐藏着的韧劲，就像百炼钢敌不过的绕指柔，绵软中带着倔强。
酸，在清淡的海南饮食中少见的刺激味道。
纵然腌粉里都会拌点酸笋，但整碗都是酸味，大约只有酸粉这一种。
贵阳酸粉是大米发酵做成的粉酸，陵水酸粉是醋、蒜蓉、姜汁等多种调料拌成的酸粉汁汤底酸，口味重的人还会加黄灯笼椒酱。
酸粉的重口在清淡的海南味道中一骑绝尘，令人迷恋上这种甜酸辣混合的黑暗口感。
不止在陵水，万宁也有酸粉，还会浇上谜一样的粉色汤头，但万宁最出名的还是后安镇的后安粉。
乍一看后安粉，只是毫无特色的肉丝青菜加粉条。但据《万宁志》记载，这种粉从宋代就开始流传了。有着千年历史的米粉，终归不可能是泛泛之辈，简单的青菜肉丝也能做出十里飘香。
在后安镇里，几步就是一个粉店，根本不用刻意去寻找，就跟着嗅觉的本能循着香气坐入店内，一天就从嗦掉这碗简单而不刻意的鲜味开始。
提起三亚，想起的都是海鲜，海白、鸡腿螺、生蚝、龙虾、和乐蟹……想想就垂涎欲滴。
游客以吃海鲜为乐，三亚港门人则以打渔为生。
生长在海里的孩子，饮食自然也会与海产有关。但渔民通常都舍不得吃大海鲜，只会吃点边角余料，盼着一天的辛苦捕捞能卖个好价钱，换来身上衣裳口中食。
不似北方面里肉块鱼块的富庶，海南的粉里一般只有星星点点的细碎小物，港门粉也是这样一种凝聚渔民节俭心情的产物。
虾皮、鱼饼和海白高汤，这一碗海的味道，是过去渔民辛劳捕捞生活里小心翼翼的放纵，到了今天则变成了街头巷尾不可或缺的美味。
真要说海南哪里的粉最好吃，怕是个永远无法回答的问题。
不仅是因为中国人向来对“吃”这一点不服输，还因为想起记忆中的味道时，眼里总会露出不自觉的光。
家乡面馆飘香的味道，妈妈在厨房做饭的味道，喝着酒吹着牛的下饭菜味道，都是无法忘怀的味道。
虽然我们变了模样，但往日时光中珍藏的味道，总是不会变的香。
你最爱吃的粉／面是怎样的？
快来留言让大家一起过瘾吧～
文丨线线
图编丨袁千禧
本文图片源自网络
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