为什么北京的桂林米粉都不正宗？
为什么养鸡的时候要养几只鹅？
猪聪明还是鸡聪明？
胡萝卜是长在地上的还是地下的？
土豆花是什么颜色？
对着葵花籽尿尿会长向日葵吗？
这些稀奇古怪的问题，不看文末的揭秘，你答得上来吗？若不百度，想必只有农夫能准确回答。
但，这个学计算机平面设计的厨子——石头也能快速告知你答案。
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石头，桂林人，
一个地道的吃货，一个为食物疯狂的厨子。
三年前，他关掉了自己的私房菜馆后，
又多了一重身份——农夫。
经营得好好的餐厅，突然关掉去种地，这让石头身边人很是不解，但石头还是义无反顾就扎到农村去了。“做了三年的私房菜馆后，我发现一个问题：我给朋友提供的这些食材都是最好的吗？其实往往不一定，你在市场买的一些所谓贵的、所谓好的，有时候就真的会有问题。”
对于石头而言，要做好的菜，好的饭，就一定要有好的食材。就这样，这位疯狂的厨子成了北京最早一批种植有机蔬菜的人之一。种菜、养猪、喂鸡，学习这个菜如何种出来，怎么样种才是一个好作物，这些让石头对食材有了全新的认识。
“不是所有外表新鲜、看着好的食材就是一个合格的食材，
每个食物生长都有一个时间，
它都会经历阳光雨露的积累，
这是好食物、好食材、好味道的基础。”
因为真正下田种地，石头对食材生长的时节变得尤为敏感。“比如说，以前我会四季都想要西红柿做菜。但是真正做过农业种过地之后呢，我会知道，食在当地，食在当季更加重要。”
在农场种菜三年，石头也一直在做着跟餐饮相关的事情，比如招待来农场玩的游客和朋友。 “还是有很多人认可我做的菜，有一次夏令营，一个小朋友吃过我做的菜跟我说，‘石头叔叔已经把家常菜做到了极致’”。提起这些，石头还满溢着骄傲。
越来越多的人知道了石头，也很想吃石头做的菜，但农场太偏远。于是，15年石头在一家有机超市的二楼重新开起了私房菜馆——石头食堂。不过，这次的私房菜馆有些特别：
第一，不能想来就来。
第二，不能点菜。
食客想要来石头的餐厅吃饭，一定要提前三天预定。“因为一般来说农场送到市区的周期是三天，我提前跟农场进行有效对接，才能保证让他们送上好的食材，这样才能给大家做出好的味道。”
不能点菜，因为石头的餐厅没有固定菜单，也没有固定的菜式。对此，石头这么解释：“这个东西不是我能决定的，一定是农场决定的。农场送来什么东西，我就根据他送的东西决定菜单。”
听起来像是很神秘，实际上，当你看到石头做菜就不会这么想了。我们亲眼看到他做过一盆泉水鸡：水放进锅里煮沸，切好的鸡块放进去，加点盐煮熟就好了。而现场的食客吃起来都赞不绝口。这个时候，石头总是得意笑笑，“对吧，其实很简单。食物本身味道就足够好了。”
石头食堂曾经被杂志评为“北京最牛的六大私厨”之一。看过其他私厨餐厅环境的朋友来到石头食堂大概都会笑，因为它跟那些小情小调、环境清幽、菜式精美的私厨相比，实在逊色。但石头毫不在意:
我只会让所有来吃饭的人知道，
哇，这个食物多棒。
对食材原始味道的追求，也延伸到了石头钟爱的桂林米粉上。
“现在市面上卖的桂林米粉跟真正的桂林米粉没有太大关系。”这是作为桂林人的石头吃过很多家北京的桂林米粉店后得出的结论，于是他开始自己做。做出来后，很多朋友吃到觉得特别棒。
“我的配方完全可以公开，
其实秘密就在于时间。”
「用猪骨鸡骨牛骨熬20多小时+30多种天然中药材提味+慢火再熬10多个小时+农场种的蔬菜+风能吹跑的牛肉+一口咬下去很有豆香的黄豆。」
石头说起他的米粉，
就像谈起自己的恋人，
有千百种既生动又有趣的词汇来形容:
“你在吃每碗米粉的时候，拌出来，那个牛肉的鲜香味和着米粉的味道，一口咬在嘴巴里面的时候，那个感觉是最棒的。”
“我们的米粉里还有一个桂林人特别喜欢的酸和辣椒。这个一定是你吃到嘴里面你觉得，啊，这个味道就是对的。每碗米粉吃下去之后你会是想到，诶，这个味道真香，但是它不会是一个有很冲突的一个味道。一定是很柔和的一个感觉。”
石头食堂有一句口号，叫“不是所有叫桂林米粉的米粉都是桂林米粉”，绕口,但是传达了石头在北京做桂林米粉的缘由。
对美食的敏感和热爱，
石头坦诚说，
来源于自己的妈妈。
石头妈妈是一个55年的老厨子，师从一个桂林的百年老字号，是当时厂区最厉害的厨师。当年所在单位来了外宾或市领导，都是石头妈妈掌厨接待。据说最厉害的一次，做了将近100多桌的饭，三天三夜没休息。
我们在桂林见到了石头妈妈，精神矍铄，因为我们到来，一直在厨房忙活。我们问起当年盛况，石头妈妈只说，“现在年纪大了，没那个精力咯”，但脸上依旧神采奕奕。
石头向我们透露，妈妈一生最不希望孩子做的两件事，一件是当兵，一件是厨师。但最终石头还是“上了这条贼船”。“我不愿意石头做厨师，太累了。”嘴上虽这么说，但实际上妈妈对石头还是很支持，教石头各种做菜的知识，也不厌其烦地指导。
“小时候妈妈就一直带着我在餐厅，每出一道菜，妈妈都会让我去尝一下。比如说我喜欢吃猪蹄，然后如果今天餐厅是吃猪蹄这道菜的话，那所有的猪脚尖绝对都是在我碗里面。我觉得这种能吃到好的味道的感觉特别棒。”
也就是这样，
石头的味蕾从小就被打开了，
也因此从食物中获取了最简单的快乐。
这种在食物面前获取的快乐，一直影响了石头以后做菜的理念，也是妈妈带给他最珍贵的礼物。
“在食物面前人人所获得的，那种真正从内心所散发出来的快乐，他们不会因为你的贫贱，不会因为你的地位，不会因为你多给了一分钱或者说你多给了一块肉，他觉得高兴，而是因为这个食物真的是对他的口味，真的好吃。”
“美食面前，人人平等。”
摄影/杨磊、张律堂
封面图/姗胖胖
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♥ END ♥
（开头的答案在这里哦）
1.鹅可以吓跑黄鼠狼
2.猪
3.地下
4.白色
5.不可以
看完了，继续为你心爱的米粉投个票吧。
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