珠宝街上，总有挖不尽的南昌老味道。
吃过老左炸酱面，我们再往前走，想必这一家煎饼也一定是大名鼎鼎。
位于珠宝街和张家祠交界口的章记夫妻煎饼，天气凉了的时候走到附近都会忍不住想要绕路去吃。
有时候担心不会出摊，但是一走到珠宝街上闻到那个香味就放心了，没有白走一趟。
章记夫妻
珠宝街章记夫妻煎饼
▲今天的寻味人物，章记煎饼夫妻
章叔叔49岁、吴阿姨48岁
从小珠宝街长大的南昌人
👉 章老板15岁开始做学徒做面食 👈
👉 从小到大都住在张家祠 👈
👉 夫妻二人2000年开始摆摊 👈
本期寻味我们来看看这家让珠宝街满街飘香的章记夫妻煎饼。
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全健老南昌 珠宝街的传说
从2000年起，夫妻二人就开始在这里摆摊，同一个地方不曾变过，一做就是17年。
夫妻档分工明确，老板负责发面、炸饼。
49岁的老板从15岁开始做学徒做面食，至今已经有34年的手艺了。
老板娘和老板结婚25年，17年都和老板一起在摊子上做事。
看看这包馅的熟练的手法，要知道我们吃的每一个饼，都出自老板娘之手。
尽管只是一个简单的路边摊，但是夫妻二人对煎饼的要求却很高。比如油，章记用的一直都是菜籽油。
菜籽油除了会让饼炸的更香外，也更容易消化。
为了守着这个摊子，两人每天从早上7点左右开始都要做着大量的准备工作。买料、发面、洗菜、做馅....缺一不可。
冬天中午12点开始，夏天下午2点—3点开始，直到晚上7点，都是他们的出摊时间。
每天这么长时间的站着工作，期间的辛苦只有他们自己最懂。
“累了就在对面坐一下。”
“辛苦当然辛苦，但是没办法啊，做什么工作都辛苦。”
“我觉得我们这个还好，比你们上班族规定时间要自由一点哈哈...”
说到辛苦这个话题，老板娘的话语里处处透露着乐观的精神。
17年的煎饼 就是这个味
章记的煎饼，最大的特点就是不油腻，刚出锅的也不油腻。
能做到这点，老板娘说应该是有2个原因。
1.章记用的油是菜籽油。
2.肉馅新鲜，且瘦肉多肥肉少。
摊子每天肉的销量要达到20斤左右，夫妻二人一直坚持用好肉用新鲜的肉，而且最重要的一点就是瘦肉比肥肉多！
还有外皮的面粉，用的都是老面，这样让煎饼的口感更好。当然，老板发面也比较辛苦。
除了肉类，素的韭菜馅也是非常讲究。老板娘每天都要用2个小时的时间来洗韭菜，洗的非常干净。
“这么多年，没有哪个顾客说在我们的韭菜里吃到了沙子！”
谈到这个，老板娘十分骄傲。
有了前面的精心准备，做出来的饼又香又脆有松软。从孺子路方向走进珠宝街老远就能闻到煎饼的味道。
章记的饼馅料饱满，每一口都有肉馅。韭菜在腌制是带着点点辣味，吃上一口热乎乎的，才是冬天的样子。
除了煎饼，章记的春卷也很好吃。
春卷皮是老板娘做的，和煎饼的面粉是一样的，烤过之后非常有韧性。
在油锅里炸至金黄后，柔韧的面皮又变得非常的香脆。
咔呲咔呲的皮配上韭菜的香味。比起大部分早餐摊上炸好一起卖的春卷，还是先炸的更好吃。
来来往往 我都认识你
在珠宝街摆摊17年，老板又是从小都在张家祠里长大的，对于这里，夫妻二人可谓是绝对的“地宝”。
“我去买菜，把东西放你这一下”
“你今天又去做美容啊？这么漂亮！”
几乎每一个路过的居民，都是相互认识的，家长里短的说两句。这或许正是珠宝街这条老街的魅力。
“他家的这个饼好吃，你要尝一下。”
这里的老居民还会不时的带朋友亲戚过来吃煎饼。在网络并没有那么发达的前些年，章记的口碑就是这样口口相传的。
当然也有很多专程来吃的其他地方的顾客。他们有的为了吃一次饼专门绕路，也有的拿着手机地图第一次寻到这里。
“上次有几个年轻人过来一口气买了三四十个饼，说是整个公司的人一起吃！”
这就是传说中的别人家的公司吗？爱他就请他吃章记煎饼。
人来人往，春去秋来。
在章记的第17年，珠宝街的第N年里，我们通过一次简单的采访，向大家展示了一家老字号的魅力。不知道你是否吃过珠宝街的这一家煎饼呢？
-章记夫妻煎饼-
地址
珠宝街与张家祠交界口
营业时间
12：00am—7:00pm 冬
2：00—3：00pm—7:00pm 夏
-End-
出品：南昌找好店
主编：阿柒
文/图：十二平均绿
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