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@连云港人,你最爱吃的葛藤粉,是这么做出来的!
葛藤,一种生长在海拨600多米高的连云港市云台山上的植物。作为云台山的风物土产,山民用野生葛藤根制成的葛藤粉成为山中珍品。小编了解到,连云港制作葛藤粉的技艺可是一绝。来看看这门古老的手艺吧!
画面上的是野生葛根,葛根可以制作成葛根粉,图为山民正在制作葛根粉。
古法做葛根粉费时又费力,新鲜的葛根需要用清水多次的清洗,并用刷子刷去表皮根须和泥沙。
清洗干净后的新鲜葛根,要用木制的锤子破碎。
破碎后的葛根用布包起来后,放在水缸上的木板上揉捻使其浆汁沉入缸底。
葛根粉初级过滤的过程就是把浆汁留在水缸中,除去大量纤维素。
半成品的葛根粉需要多次加清水搅和沉淀。
类似这样加清水搅和可以使浆渣分离。
在粉池中沉淀的葛根粉一次可以起粉100斤以上。
葛根粉经过5-7天的晾晒风干后呈三角形或多角形,这样的葛根粉可以储存一年品质不降低。
冲调葛根粉的方法:先将20克左右的葛根粉倒于碗中,用少量凉水搅拌稀释并充分调匀,然后快速向碗内倒入100度的开水,边倒水边用筷子不停的搅拌。
最后就成这样半透明胶状,根据口味加入蜂蜜或白糖调味即可饮用。据《本草纲目》以及《中华人民共和国药典》等记载,葛根粉具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效。在《千金方》当中有“喝上一斗二升葛根汁,能治疗酒醉不醒”的秘方。
转载自:连云港日报
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