鱼朝前、烫烫粥、鲳鱼不上正规宴 有意思的海州湾渔民饮食俗规（三）

 渔民长期生产、生活在海上，向大海讨生活，不确定因素很多，随时都有危险，恶劣的劳动环境，特殊的生活条件和生活方式，使得渔民的讲究（忌讳）特别多，生产方面如此，表现在饮食方面，亦是如此。

                       烫烫粥

旧时，渔民家庭多以粗粮、杂粮为主食，但到大年三十这天，家主不管想什么办法，总得让家里人吃顿大米饭。所谓“小辫子扣铜钱，要吃（大米）干饭到过年”说的就是这个事。但这顿白米饭无论吃饱与否，都要留下一碗，在大年初一的早晨，将这碗干饭加点水，烫成稀粥，全家每人都吃一点，尤其是出海捕鱼人一定要吃一点这样的烫粥。民间称米饭二次加热叫烫，“烫”谐音“趟”，“粥”谐音“足”，“烫烫粥”谐音“趟趟足”，条件好的家庭还在米粥中加点糖，又叫“趟趟甜”，寓意来年生活甜美，又因为烫粥用的是去年剩下的饭，所以又叫“隔年陈”，年初一吃了“趟趟足”，预兆在新的一年里，取鱼趟趟足（满舱），家中粮食很多，一年吃不完留作第二年再作陈粮吃。

此俗流行于连岛、赣榆地区，采风时海州湾南部没有发现此俗。

                      元宝弯弯顺

与陆地居民一样，“大年初一早，家家吃元宝”，是海州湾渔民的千年古俗。大年初一的早晨，放完开门鞭炮后，家家起身时都作“闷声大发财”状，互不说话。待吃点糕和糖及喝点“趟趟足”之后，才能开始说话向家中老人磕头，平辈人贺年。吃的糕叫“开口糕（高）”，糖叫“开口糖（甜）”。在没有吃开口糕之前就说话，叫“过年头一天，空口说白话”。吃糕、吃糖、喝“烫烫粥”， 但这些不能算作早饭，只能表示新年一开头就得喜讯和彩头。大年初一这天第一顿饭家家户户都要吃汤圆子和饺子。尤其是船上人家，一定要吃这些“水上漂”的吉祥之物。但“下汤圆”和“下饺子”这是渔民最忌晦的话，必须把汤圆子改称为元宝，把饺子改称为“弯弯顺”或“万万顺”。即便是平时吃饺子，也要把饺子说是“捏食”或“水上漂”。年初一煮汤圆子和煮饺子，如果有的在锅里煮坏了，绝对不能说煮坏了或者破了，坏和破这是海上最晦气的事，必须改称为“挣了”或“振了”，有挣钱或振兴的意思。年初一家中主妇在包汤圆或包饺子的时候，有意在汤圆或饺子内包些铜钱或铜板，谁吃到铜钱或铜板，就是谁今年发财的兆头，全家人都一起祝贺他今年要发大财。

汤圆和饺子馅有晕素两种，富人家的汤圆多以猪大油丁拌红糖芝麻为馅，饺子则以猪肉牛肉海鲜为馅，穷苦渔民均以豆腐野菜为馅，这叫咸元宝和素饺子。包元宝用糯米、糯玉米和或糯秫秫面子，糯民问叫粘，粘谐音“年”，故元宝又有年元宝之称。年初一吃元宝、弯弯顺，不能说吃，而要说“揣”，叫揣元宝，揣弯弯顺。到亲邻家拜年，愿意揣的，说几句彩话坐下就揣。若不想揣，但不说“不”字，要说恭喜发财，元宝、弯弯顺存着，下次再来“揣”。渔村渔民最高兴的就是过年时的彩话邻居之间的积怨，过年时主动向对方说几句彩话，立刻化解得干干净净。

                    鲳鱼不上正规宴席

鲳鱼营养丰富、肉质细腻，有益气养血、补胃益精的功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等也有一定疗效，清蒸红烧俱可，是近海鱼类中的佳品。海州湾沿岸的渔民日常也喜欢食用鲳鱼，但是到了正规的宴请场合，鲳鱼就上不了“台面”。海州湾沿岸的人们认为，鲳鱼生活在咸淡水交合之处，“生性”比较乱，和什么鱼都进行交配，称为“婊子鱼”，将这样的鱼端上正规的宴席，是对客人的大不敬。

除了鲳鱼之外，传统的海州湾沿岸居民在吃鱼方面还有很多讲究：不吃鳝鱼，因黄鳝长得像蛇，人们将捉来的黄鳝剁碎了喂鸭子，黄鳝多为穷人所食；日常不吃黑鱼（乌鱼），老百姓认为乌鱼是“孝子鱼”，母黑鱼孵完小鱼之后，眼睛瞎了，不能觅食，小鱼就主动游到母鱼嘴里，充当母鱼食物。现此俗有改变，连云港民间认为黑鱼“劲”大（滋补功效强），手术后一定要吃黑鱼汤；不吃鳗鱼，认为鳗鱼不干净，什么东西都吃，特别是红眼睛的鳗鱼更是吃腐尸的标志；甲鱼吃之前要吊起来，连云港民间认为有的甲鱼是蛇变成的，宰杀之前要将其吊起来，并用一块猪肝放在嘴边，如果是蛇变的，尽快让它现出原形；小孩子不吃鱼籽。“籽”，谐音“字”，小孩子正在求学阶段，吃鱼籽，会将“字”吃到了肚子里，从而造成孩子不识字，影响学业；带鱼低于四指宽不吃。海边渔民吃带鱼，要吃六七公分以上的（四个手指左右宽），只有四指头以上的带鱼方能带籽，吃小带鱼不利于带鱼种群繁育。

综述以上海州湾渔民的饮食俗规，从里面透露出来的文化信息是多样的：海上第一顿饭吃整鱼、吃饭时先摆筷子、过年时吃“趟趟粥”，企盼的是海上渔业生产丰收；不吃“过河菜”，是提醒船员在海上要互相忍让、互相帮助，不得互相争利的一种表现；称“帆”为“调”，改“盛”为“装”，以及避讳一切与行船不利的字眼，体现的是人们敬畏自然、对于海上安全生产的一种祈盼；称“吃元宝”为“揣元宝”，崇信筷子等习俗，流露出来的是渔民迫切希望改变穷困生活、迎来富裕生活的美好愿望；在这些饮食习俗中还能看到传统中国文化的影响，如：鲳鱼不上正规宴席，则将鲳鱼赋予了儒家伦理道德观念；不吃鳝鱼、鳗鱼是受到传统饮食审美风尚的影响；喜欢加吉鱼，是受到中国人“学而优则仕”思想的影响；不吃乌鱼，是因为乌鱼的“孝”与乌鸦反哺是一脉相传的，是中国孝文化的一种体现；吃大鱼、将剩余“笼水”（泔水）带回岸上处理，更是人和自然和谐相处，保证人类可持续发展的一种具体表现。

                          鱼朝前

渔民人家日常生活很少吃肉，蔬菜也不多，一年四季佐餐，都是以鱼为主，渔民们管这叫“鱼朝前”。渔民认为“虾蟹潮人（所谓潮人是指某种食物，吃多了心口难受，人受不了），鱼养人”，鱼可以空口，但虾蟹绝对不能空口吃。渔民管因吃鱼多而长胖的人叫作“鱼胖子”。鱼既是渔民的产品，也是他们的食品，渔民喜欢吃鱼，也会做鱼，鲜的吃、干的吃、蒸着吃、炖着吃、腌着吃、放在炉子烤着吃……小小的鱼儿在渔民的手中能做成各种滋味的美食。渔民的吃鱼技术也很高，有“鱼刺不卡海边人”之说。有的吃鱼高手能够从嘴的一边进鱼，鱼肉在口中咽下肚，刺从另一边吐出。但渔船出海，渔民吃鱼就没有那么讲究了，除去必备的柴油、淡水、粮食、柴火、渔盐（以前没有冷藏设施，鱼要用盐腌制起来，后来用冰块），以及少量的油盐酱菜，整个船舱就没有什么空间了。渔民在船上吃鱼，用一个词就能概括，就是简单，他们在船上从不吃小鱼，小鱼不仅收拾起来费事，吃起来也不爽，渔民吃鱼多选用刚打上来的大鱼，以黄鱼、鲈鱼为主。收拾起来相当简单，刮鳞、剖肚，斩头去尾，啪啪几刀将鱼剁段，铁锅烧热，倒进少量的食油，放点葱姜，倒入水烧开，再把收拾好的鱼段倒进去，大火煮开，加盐即成，这个做法叫作“汆汤下”，吃的是原汁原味。以前船上吃鱼，不能一顿全部吃完，要留点鱼汤，倒入下一次新烧的鱼锅内，讲究的是“连连有鱼（余）”。用这种方法烧好的鱼，汤稍微泛红，鱼肉则是全白，味道绝佳。在太平庄，渔业队长船老大李家湘给我们介绍船上吃鱼的情况时，不禁引得我们是馋虫大动，“现在一条野生东海大黄鱼要卖到几百块钱一条，而且买不到好，日子都过头边去了”，老李回忆当年吃鱼的情况不禁轻轻叹了口气。

转载自：连云港市民俗博物馆

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